以定量分析下面發酵酵母細胞形態為特征的酵母生理狀態判斷技術

日本的啤酒生產使用的是下面酵母，低溫發酵，啤酒的顏色淡麗。酵母細胞受周圍環境的影響，受基因的調控其形態會發生變化，如細胞的形狀、大小、出芽的比率等。以往是靠經驗使用酵母，隨著現代遺傳技術的發達，發現了下面酵母細胞中存在著不同于上面酵母的遺傳特性，即相對于上面酵母只有1種ATF1，而下面酵母是Sc-ATF1和Lg-ATF1 2種基因的共存體，2者的相似度為76%。下面酵母是由2種基因共同作用，十分罕見。酵母在發酵罐中的發酵作用很難直接用肉眼觀察，只能取發酵液和酵母的樣放在顯微鏡下看其細胞的大小和性狀進行判斷，然而這也僅能看到酵母細胞形態的差異，了解不到其生理上的變化。為此，東京大學開發了一種認識酵母細胞形態的方法（CalMorph），通過顯微鏡下拍得的酵母照片，直接獲取酵母形態的數據。這個方法是將酵母細胞壁、細胞核、肌動蛋白分別用藥劑染色，接下來用熒光顯微鏡攝影，再按CalMorph程序，通過得到的攝像畫面獲取形態數據，進而引出有關細胞周期、細胞形態等的龐大信息