看保鮮新技術如何"復活"凍魚

在2021年中國國際服務貿(mào)易交易會（簡稱“服貿(mào)會”）期間，聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織投資和技術促進辦公室展示了一項名為超高速凍結(jié)保鮮的技術，可以在6分鐘內(nèi)將活魚完全冰凍，還能在自然解凍16分鐘后再將魚“復活”。

據(jù)了解，該項技術由日本新興科技公司零卡極凍研發(fā)。零卡極凍相關負責人表示，“超高速凍結(jié)保鮮技術的凍結(jié)速度是傳統(tǒng)方法的80倍，且在冷凍過程中不破壞食品的細胞，可實現(xiàn)食物在一般冷凍庫的長期保存。同時，解凍后食材的品質(zhì)也不會降低，可以保持新鮮時的狀態(tài)。”

“因此，超高速凍結(jié)保鮮技術可解決傳統(tǒng)冷凍方法存在的‘冷凍不均‘細胞組織被破壞‘多種食物無法凍結(jié)‘味道變差等問題，并減少因食品腐敗變質(zhì)造成的損耗，降低倉儲、運輸、物流成本。”零卡極凍方面稱。

據(jù)介紹，目前該技術已廣泛應用在水產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工、肉制品加工以及餐飲業(yè)等傳統(tǒng)商業(yè)領域，同時也在快速融入新的商業(yè)模式。

（摘自《人民日報·海外版》）