海鮮干貨入菜儻扌柙俜叛
2021-09-22 06:58:42
文萃報·周二版 2021年36期
海米之類的海產干貨本身就富含鹽分，從減鹽的角度講，烹制含有海產干貨的菜肴時，最好充分利用其自身的鹽分，而不用或少量添加鹽分。
以白菜豆腐燉海米為例：準備干海米50、白菜小半棵、豆腐1塊、大蒜1瓣。海米用清水沖洗一下，洗去雜質和一些鹽分，洗好后用一碗溫水泡20分鐘。豆腐切塊后焯水瀝干，白菜切絲，大蒜切片備用。
把鍋燒熱，放海米和泡海米的水，大火燒開，水開后加入一小勺食用油，煮沸后加入白菜豆腐大火煮熟，出鍋前撒白胡椒粉調味。
另外，也可以把海米換成蝦皮、干貝或瑤柱，提前20分鐘浸泡出咸味，海米、干貝、瑤柱一起放也很美味。
（摘自《美食》）
