谷小光：傳承棋子燒餅文化人生

非遺文化，不僅是一個地方珍藏的記憶，更是心中深深的鄉情，濃濃的鄉愁。

--作者題記

六月上旬，迎來第11個中國文化遺產日，作家采風組走進豐富多彩的非遺文化資源大市唐山采風。非遺美食--谷小光棋子燒餅靚麗亮相，世代相傳，文化底蘊豐厚，制作技藝高超。作家來到廠區，和風吹來，剛出鍋的棋子燒餅，散發出誘人讒言欲滴的奇香，撲鼻而來。作家邊聽文化故事，邊品嘗特色美食，非遺與舌尖的“碰撞”，瞬間挑動味蕾，可謂難得的一種享受，深厚的文化內涵震撼心靈。

谷小光棋子燒餅是一份難以忘懷的家鄉美食，更是世代傳承的舌尖文化。唐山市位于燕山南麓，兼具山、海、平原地貌，自古物產豐饒美食眾多，尤其是傳承500余年的棋子燒餅，因狀如小鼓，個似棋子而得名。谷小光棋子燒餅是唐山市級非物質文化遺產。谷小光棋子燒餅薄層的餅皮如蟬翼，一層疊一層，色澤誘人，外酥里嫩，入口脆脆地沙響，芳香四溢，掉在地上表皮碎了，內餡不亂，技藝超絕。

谷小光棋子燒餅被同行公認為引領當地風物的“味中之味”。隨著現代經濟的快速發展，制作傳統棋子燒餅的匠心名師卻越來越少。來自唐山市豐潤區左家塢鎮狼兒峪村的村民谷小光，癡迷棋子燒餅制作，不忘初心，拜訪棋子燒餅老藝人，保護非遺美食，傳承了棋子燒老手藝，把棋子燒餅做得風生水起。谷小光如何傳承、保護、發展非遺美食、演繹傳承棋子燒餅文化人生？作家采風開鎖打開了“密碼”。

誠信經營義為先

谷小光用火紅青春年華，傳承棋子燒餅，保護非遺文化的故事，蜚聲國內外。“既是為了討生活，也是因為真喜歡。”說起和棋子燒餅的緣起，圓方臉、笑眉眼的谷小光心跡直白。2007年，17歲的谷小光來到城關白家溝拜師學藝。靠著一股子“踏實勁兒”，他從每一道基礎工序干起，學會棋子燒餅的用油和水和面、用驢油和香油合酥、包餡、烤制等全套制作技藝。學成之后，回到老家壘灶、撐案、亮手藝，在村街口托著盤子賣起了棋子燒餅。

2013年，谷小光創立了唐山谷津坊食品有限公司，“谷津坊”“谷小光”“谷家小子”等棋子燒餅品牌，榮獲唐山“十大鄉間特色小吃”稱號。如今，谷小光的棋子燒餅，早已走出小山村，來到繁華市區“安營扎寨”，門店廠房齊備、散裝精裝俱全，不僅熱賣本地周邊，還遠銷海外。

探尋谷小光成功的訣竅是什么？谷小光斬釘截鐵地說：“誠信！只有誠信才能保證品質，只有好的品質才能受到消費者的歡迎。”

谷小光牢記并把師傅“楊燒餅”楊國棟的多年來的叮囑視為鐵律：“選用食材不能有一絲含糊，制作不能有半點疏忽。”每一塊棋子燒餅都體現匠心獨運，運用上等食材，傳承地道的唐山風味，口齒留香。谷小光發誓奮斗目標定位作非遺美食匠人，制作每一塊棋子燒餅，都要留住心中的鄉愁，兒時的記憶，嚴格苛求，一絲不茍。

一次谷小光購進了一批菜籽油，原以為是優質特等油。棋子燒餅制作出來，谷小光品嘗，油的等級不夠格，舌尖上游蕩的美味沒有到達到要求。谷小光立刻把當天生產的兩噸棋子燒餅賣給了養豬場，把菜籽油降為食用低價售出。

谷小光為傳承、保護、開發棋子燒餅為己任。廠里的職工看到剛產出的燒餅被處理掉，連聲說：“一般人根本感覺不到味道有什么異同，讓豬吃了太可惜！”

谷小光說：“我能夠吃出味道不同，高手在民間會有顧客能夠吃出來。不能讓顧客說谷小光的燒餅出名了，就‘以次充優，砸了自己的招牌。”

匠心精神鑄品牌

傳承非遺美食，做出美味好吃的棋子燒餅是谷小光不懈的追求。1谷小光創業向豐潤城內白家溝“楊燒餅”楊國棟學習。開始的時候，楊國棟不愿意教：“祖傳的手藝誰愿意教給外人。”

谷小光天天往楊國棟燒餅攤跑，可是日久生情，感動了楊國棟：“現在不少年輕人急功近利想掙大錢，做棋子燒餅辛苦，對棋子燒餅這么執著的年輕人太少了。”于是把棋子燒餅手藝傾囊相授。

谷小光并不滿足。他邊做棋子燒餅，邊四處拜師，博采眾家之長。后來，他又向豐潤棋子燒餅最有名望的七樹莊劉亞洲、祥順齋飯店廚師徐士學學習棋子燒餅技藝。谷小光為尋求棋子燒餅內餡更佳味道，多次登門拜訪研究香料大師，但香料配方也只傳內不傳外。谷小光兩年多時間堅持不懈主動上門求教，終于感動了對方，同意將配料方傳授給他。谷小光在調料大師賈長存指導下，學習香料技藝，研制出多樣化美味的內餡，滿足不同消費者的各種需求。

如今，谷小光制作的棋子燒餅成為豐潤棋子燒餅代名詞。年逾花甲之年的唐山市著名紅學家、老作家王家慧說：“我吃谷小光棋子燒餅，吃到了兒時候吃到的老味道了。”

“天外天樓外樓，能人中有能人”谷小光對棋子燒餅制作技藝追求永無止境，他采取“請進來走出去”的舉措，調研市場。一方面，邀請周邊鋼鐵業精英人物、老鄉朋友，如全國勞模、“五一勞動獎章”獲得者等親切交流切磋匠心精神，共同回憶腦海深處兒時食用棋子燒餅的情景，用文化的魅力，再現看得見的鄉愁。另一方面，谷小光帶著棋子燒餅跟隨作家采風組走進河北、江蘇、北京、天津等一些名企征詢建議，開拓市場。他每年至少用一個月的時間到全國拜訪各地有名特色燒餅廠商和糕點廠商，深入學習研究制作技藝。為了讓棋子燒餅更加符合現代人口味他經常一兩個月待在制作室里，反復試驗。在研制一款適合兒童食用的棋子燒餅時，他用掉了一噸面粉。

谷小光勇于“第一個吃螃蟹”，積累經驗。他對棋子燒餅最大的貢獻是將古老的豐潤小吃推向全國，解決大規模生產中技術諸多難題。他對生產棋子燒餅的生產線、流程、品質把握投入了巨大的精力。其中最關鍵的是烤制棋子燒餅火候把握。

“小光對棋子燒餅研制著了魔，整天待在烤爐前，晚上做夢還說‘火候小了。”谷小光妻子周盟說。

由于他的執著，谷小光生產的棋子燒餅廣受歡迎，成為了豐潤棋子燒餅的代名詞。谷小光生產的谷津坊棋子燒餅被中國老字號文化研究中心、河北省文聯聯合授予“燕趙老字號”、“宮廷貢品”，被河北商業聯合會聯合中國商報認定工作委員會認定為“河北老字號”。

知恩感恩寄深情

感恩于心，知恩于行。谷小光被稱為“燒餅哥”，不僅成為非遺美食業界的一位勵志企業家，更是一位熱心公益事業的道德模范。他感恩這個偉大新時代，知恩圖報，全方位寄深情，傳承非遺文化，把棋子燒餅做得紅紅火火的，可點可贊。

谷小光從小家居住狼兒峪村處于山區，村里人窮困的很多。在狼兒峪村有很多孤寡老人，也有很多因病致貧的人。

吃水不忘打井人，傳承棋子燒餅不忘眾鄉親。2010年，谷小光做棋子燒餅掙了4萬元錢。過年時，他對父親說：“我想去看看村里孤寡老人和貧病戶。”父親說：“是件好事，但是開弓沒有回頭箭。今年看了，以后一定要一直看下去。”當年，谷小光帶上棋子燒餅，買了米面油，花了4000元看了10戶孤寡老人。老人們看到谷小光拿了東西來拜年，臉上樂開了花：“小光是個好孩子，還想著咱們！”從此，每年谷小光都去看望孤寡老人和貧困戶，到今年已經有12年了。

狼兒峪村是山村，革命老區。在抗日戰爭和解放戰爭中，以及抗美援朝和對越自衛反擊戰中，有多人參軍入伍，甚至流血犧牲，為新中國的成立和建設做出了貢獻。谷小光為弘揚山村紅色歷史，繼承參軍擁軍的光榮傳統，帶上棋子燒餅、米和面為全村30多位退伍軍人舉辦深情款款的慶祝“八一”建軍節公益活動，溫暖了山村退伍老兵的心。

從狼兒峪村到主要公路的近二十里路段都是山路，有三個大坡。下雪的時候，為保證機動車在上下坡時出行安全。谷小光從2012年開始，每逢下大雪，就自己花錢買了融雪劑，雇人灑在沿路的山坡上。提起這件事連谷小光的很多朋友都不知道。

谷小光為村里花20多萬元修建了村民文化活動中心，里邊有兵乓球、書籍、畫案等，還舉辦各種文化活動。急鄉親們所急，幫鄉親們所需，把困擾村里桃農多年的兩個土坡路打成水泥路，讓山里的桃子能夠順利運送出山。他出錢修建了大型儲水罐，解決了旱地灌溉問題。

鄉親們對谷小光父親說：“小光傳承非遺文化和鄉親心連心，干這么多好事，花了不少錢啊。你家的房子還沒有修，能舍得？”小光的父親說：“孩子做好事，主意正，只要努力，日子就會越來越好！”

谷小光就是這樣傳承非遺文化展風采，懷揣一顆公益心，傳遞人間真情。

創新是最好傳承

谷小光棋子燒餅源于明朝隆慶至萬歷年間的山東，后由遷民帶入豐潤。清光緒初年，京東名廚，豐潤城關西大街裕盛蓒飯店名廚牛超彥進京為慈禧太后做御廚。為討慈禧歡心，他進一步改良盛行于豐潤民間燒餅傳統工藝，從形、色、味都得到跨越式的提升。豐潤棋子燒餅已有500多年歷史，“先是清代學子進京趕考的干糧，后來是送給外賓的國禮”。

谷小光秉承以德為尚，以真為質，以美為品的價值取向;立足長遠，繼承傳統，獨特模式，不斷創新，做大做強的發展方略，將棋子燒餅傳承、保護、發展好，讓其在發展中傳承，在傳承中發展。

世間傳承，萬宗歸一。流傳五百余年的棋子燒餅老味道，在飛速騰飛的新時代，如何煥發出新生機？谷小光講述創新是最好傳承的故事，有創意，蘊含大道理。

故事一，技術創新

谷小光在棋子燒餅老藝人和文化學者的指導下取得兩突破，一是攻破用電烤箱烤制出手工缸爐效果的技術難關、二是攻破研發創新出最傳統老配方和符合年輕人口味的新配方。谷小光實現兩突破目標如虎添翼，做到規模化生產，大面積銷售。2019年谷小光棋子燒餅亮相中國國際服務貿易交流會廣受好評，榮獲“燕趙老字號”“古代貢品”特殊獎項。

故事二，餡料創新

谷小光制作棋子燒餅，小巧玲瓏，層層可見，色澤金黃，餡料鮮香，傳承地道唐山風味。餡料有肉、什錦、臘腸、火腿等多種餡料，還原舌尖上游蕩的兒時味道與美味。

故事三，營銷創新

信息飛速發展營銷手段推陳出新，直播帶貨已成為現代社會的主流。谷小光帶著棋子燒餅，走進電視臺直播間，與電視臺共同打造的以“直播”的形式，為粉絲講解棋子燒餅的技藝和歷史文化，“推廣非遺美食，品嘗唐山特色”并在現場為粉絲發放福利，贏得贊賞。

故事四，包裝創新

谷小光棋子燒餅獨立包裝很有特點。棋子燒餅猶如一顆象棋子那么大，隨時隨地都可以開一顆，和朋友分享，跟家人共品，放到包里、車里、抽屜里，拿出幾顆當茶點也是不錯的選擇。讓朋友拿上谷小光燒餅送給請朋友，是唐山首選的美食，吃一次還想第二次吃，吃了第二次還念第三次，高端的禮盒精致包裝，送禮最適合了。

故事五，展覽創新

谷小光將非遺美食一顆小小的棋子燒餅，作為一項文化大產業來做，在他身邊形成兩個顧問團隊。一個由老藝人組成的技術團隊，一個由著名文化學者組成的文化團隊。深入探討豐潤棋子燒餅的源流、傳承、制作工藝和口味，背后深厚的文化內涵，強烈呼吁保護豐潤美食，留下舌尖的鄉愁。為擴大棋子燒餅的美譽度和知名度，谷小光擬籌劃投資興建“谷小光棋子燒餅文化博物館”，為人們提供參觀了解中華優秀傳統美食的歷史。

谷小光傳承棋子燒餅，大踏步行進在創新路上……

作者簡介

謝吉恒，筆名川石，中國冶金作家協會會員，《中國冶金報》資深記者，系中國藝術家協會會員，中國報告文學學會會員、中國散文學會會員。

謝吉恒是中國第一鋼鐵大省—河北省鋼鐵業界知名作家之一，從事摯愛文學創作生涯40余年，先后在《人民日報》《解放軍報》《內蒙古日報》《中國冶金報》及《中國網》《鳳凰網》等媒體發表文學作品40余萬字。出版散文集《汗水智慧鑄豐碑》《難以磨滅的記憶》《走進紅松的故鄉》《絲路采風隨筆》《新時代風采》《永遠跟黨走》及主編的《燕趙兒女走進人民大會堂》《輝煌二十年》等作品集12部計500余萬字，部分作品集被國內多家圖書館收藏。出版的散文集《新時代風采》等，曾獲中國散文集年會特等獎，被中國散文學會、中國報告文學學會、中國報紙副刊研究會評為“中國最具影響力新聞文化工作者”榮譽稱號，2019年中國記協授發資深記者榮譽證書和證章，曽10余次走進人民大會堂、釣魚臺國賓館獲散文等類獎項，受到國家領導人接見并出席頒獎儀式及合影留念。