谷山粉

五味子

清早“濕粉——酥圓——綠豆芽——”“有——濕——粉——賣(mài)——”的叫賣(mài)聲從遠(yuǎn)處飄來(lái)。原來(lái)還在玩著的一堆小伙伴馬上散了，跑回家找大人買(mǎi)粉。我經(jīng)常是一路小跑去田里找媽媽?zhuān)嬖V媽媽有人來(lái)賣(mài)粉啦，讓她回去買(mǎi)粉。媽媽放下手上的活，到田邊溝渠里洗一下手腳，就跟著回來(lái)了。如果不是經(jīng)常來(lái)賣(mài)粉的人，她就會(huì)問(wèn)：“是谷山粉嗎？”

“是谷山粉，我們幾兄弟輪著賣(mài)。”得到肯定后，媽媽就會(huì)說(shuō)要三四條粉，叫我回去量?jī)扇裁讈?lái)?yè)Q。那時(shí)買(mǎi)粉，很少直接給錢(qián)，大部分是拿家里的米再加一點(diǎn)加工錢(qián)去換。媽媽把粉提回家，會(huì)順便把粉切好放在盆里，再放到高高的掛籃里，等中午回來(lái)煮。

我和哥哥經(jīng)常忍不住墊著腳去扒掛籃，還不夠高就去扛凳子，偷偷拿一兩根直接吃，有時(shí)會(huì)偷蘸點(diǎn)醬油。一而再、再而三地偷吃，米粉少得有點(diǎn)明顯了，我們趕緊跑去玩，不敢早些回家。媽媽中午回來(lái)，她就加點(diǎn)青菜、辣椒來(lái)炒粉，或是煮一盆酸糟、辣椒湯汁，直接涼拌。有時(shí)媽媽發(fā)現(xiàn)少了，就會(huì)詢(xún)問(wèn)我們兄妹幾個(gè)。我會(huì)裝模作樣地說(shuō)：“我不知道啊！”然后端著一大碗粉到外面狼吞虎咽去了。

聽(tīng)說(shuō)谷山粉是用石磨磨漿蒸煮即可，我家里也有石磨，于是曾問(wèn)媽媽?zhuān)骸盀槭裁次覀儾荒茏雒追郏俊眿寢屝χ卮穑骸安皇鞘裁疵锥伎梢宰雒追鄣摹Ｃ子邪俜N，不同的米有不同的用處。有米、有石磨還不行，還要懂做粉。”以前逢年過(guò)節(jié)都會(huì)做發(fā)糕、糍粑、白糕等，推磨磨米漿成為必不可少的事情。磨米漿費(fèi)時(shí)、費(fèi)力還要有耐心。水放多了，磨太快了，米漿就會(huì)粗糙不細(xì)滑;水放少了，磨太慢了，容易磨不動(dòng)，粘石磨。小時(shí)候手腳不夠長(zhǎng)也不懂推，經(jīng)常一推一放手，趕緊跑，不然就會(huì)被磨勾柄打到額頭。

一晃二十多年過(guò)去了，那時(shí)有一餐米粉吃，是一件非常幸福的事情。賣(mài)谷山粉的人都是逐個(gè)村子賣(mài)過(guò)去，很久才輪到我們村一趟。賣(mài)谷山粉的人一來(lái)我們村，小孩子們就非常高興。后來(lái)鄉(xiāng)里有了專(zhuān)門(mén)的谷山粉店，生意慢慢做大。

現(xiàn)在吃一碗谷山粉，就不再是奢望，而是每次回老家都會(huì)惦記的事。不吃一碗谷山粉，感覺(jué)沒(méi)有回過(guò)老家。

“老板，要一盅粉，不要菜，要辣椒。”

“等一下就得，等下哈。”

我們回到老家桂平市垌心鄉(xiāng)，經(jīng)常會(huì)到街上吃上一碗陳記谷山粉，要么到店里吃，要么打包回家吃。我經(jīng)常是只加辣椒，不加菜——只有粉和湯，然后一口氣把粉吃完，把湯喝干凈。

谷山粉雖沒(méi)有響當(dāng)當(dāng)?shù)拿麣猓矝](méi)有各種紛繁復(fù)雜的作料，甚至看起來(lái)過(guò)于簡(jiǎn)單與清淡。河粉放到開(kāi)水里燙一下，撈起，舀上一大勺高湯，再撒幾顆花生米及一點(diǎn)蔥花即可，腐竹、叉燒等看個(gè)人愛(ài)好而加。

許多人會(huì)覺(jué)得沒(méi)有什么好吃的，清湯寡粉。不，我們吃的就是那口粉，喝的就是那碗湯。因?yàn)檫@個(gè)粉和湯有與眾不同的地方。

谷山粉源于谷山村陳家。他們先選優(yōu)質(zhì)的米淘洗，放在石磨上，添加山泉水，再經(jīng)過(guò)三四次反復(fù)打磨而成米漿，最后蒸制成米粉（河粉）。其口感細(xì)膩、柔韌得當(dāng)、光滑爽口。谷山粉的湯也尤為關(guān)鍵。陳家用當(dāng)?shù)囟喾N香料藥材，輔以豬筒骨、豬頭骨等共同熬制湯汁。其味鮮香濃郁，香飄萬(wàn)里。營(yíng)養(yǎng)美味的骨頭湯與口感細(xì)膩的米粉完美結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感順滑，備受青睞。

現(xiàn)在谷山粉店從一家到多家，從垌心鄉(xiāng)到金田鎮(zhèn)到桂平市，一步步地往前發(fā)展。谷山粉店，一般都是從早上賣(mài)到中午，中午基本就賣(mài)完了。特別是夏天，他們總會(huì)估計(jì)好量，中午賣(mài)完就休息了。因?yàn)橐粍t鮮米粉一般不宜久放，否則容易餿，二則熬的骨頭湯用完了就要第二天另外熬煮了。

谷山粉走過(guò)了近百年歷史。堅(jiān)持那個(gè)味道，堅(jiān)持那份簡(jiǎn)單。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的粉，卻讓人回味無(wú)窮。

責(zé)任編輯? ?梁樂(lè)欣

特邀編輯? ?張? 凱