司旸








“今天的干鍋土豆可真好吃!雖然沒有一點肉星兒, 卻讓我吃出了一股肉味兒。媽媽,你的廚藝真是太棒啦!”松子兒豎起大拇指不斷地給媽媽點贊。
“哈哈,我的廚藝已經這么出神入化了嗎? 喂! 松塔爸爸,你聽見兒子夸我了沒? 就我這廚藝你還挑三揀四的!鑒于你以往的不良表現,以后你想吃我做的菜需要提前預定啦! ”松子兒媽扔下這句話后,扭著腰哼著歌離開了廚房。
“你這個孩子可真‘坑爹’! 你媽不禁夸你不知道嗎?! 這下好了,這點事兒夠她顯擺半個月的! 我想吃點啥還得提前預定!我的天,她是怎么想出這個主意來的!”松塔爸爸帶著滿腹的抱怨也離開了廚房。
一轉眼, 熱鬧的廚房只剩下松子兒了。“我說啥了? 我就說了一句干鍋土豆好吃! 你老婆不禁夸怎么能怨我呢? 依我看呀,你們就是逃避勞動,誰都不想洗碗,真當我不知道嗎? 哼! ”松子兒嘀嘀咕咕地抱怨著。
“其實,土豆片能吃出肉味是因為媽媽放了孜然。”神奇碗看到爸爸媽媽都走了,笑嘻嘻地鉆了出來。
“孜然?孜然還能讓素菜變出肉味來?“松子兒好奇地問。
“孜然是傘形科植物,這個科植物的特點是有異樣的香氣, 這得益于傘形科植物植株內揮發油的作用, 這些香氣很容易讓人形成味道記憶。因為孜然和烤肉的絕妙搭配, 很多人就在記憶中將孜然和烤肉綁定起來。如果你饞肉又怕長胖,就可以嘗試用這些傘形科的種子迷惑舌頭。比如這次,媽媽就是用土豆片和豆腐這些簡單的材料, 加上孜然和辣椒, 給我們營造出濃濃的烤肉味道。 ”神奇碗解釋道。
“孜然這么神奇呀?你快給我講講孜然的故事吧。”松子兒用閃亮的眼睛盯著神奇碗說。
“孜然的名字有很多, 安息茴香、孜然芹、枯茗,說的都是它。 ”神奇碗說。
“這些名字聽起來可真是毫不相干啊! ”松子兒感嘆道。
“其實,把這幾個名字聯系起來一點也不難。 在植物學上,人們習慣性地把孜然叫作孜然芹。”神奇碗說。“這倒不難理解。? 可是孜然和枯茗這兩個詞又有什么聯系呢? ”
松子兒不等神奇碗說完就開始提問了。
“孜然和枯茗都是音譯詞,地中海以東的古波斯人把孜然稱作‘zireh’。 在公元前 7 世紀的時候,波斯人入侵印度, 波斯士兵把孜然和這個名字一起帶了過來。 新疆的孜然就是由波斯這條線傳入的, 所以繼承了‘孜然’的譯音。 孜然向西傳播的稱呼是‘cumin’,這種叫法最早起源于古代盛產孜然的阿拉伯地區。孜然傳播到希臘后,希臘人從阿拉伯語中學會了這個詞, 并把它增添到拉丁文中。后來,英國人引進孜然 , 并 把 孜 然 的 拉 丁 語 名 稱‘cuminum’簡化為英文‘cumin’, 直到現在, 很多歐洲國家都把孜然叫作‘枯茗’。 ”神奇碗解釋道。
“那孜然又叫安息茴香是怎么回事呢? ”松子兒問。
“說到安息茴香就不得不提到安息帝國。 安息帝國也叫帕提亞帝國, 處在羅馬帝國與中國漢朝時期的絲綢之路上, 是古波斯地區古典時期的一個王朝, 也是一個巨大的世界商貿中心。 全盛時期的安息帝國疆域北達小亞細亞東南的幼發拉底河,東抵中亞細亞的阿姆河,與漢朝、羅馬、貴霜帝國并列為當時亞歐的四大強國。 ”神奇碗說。
“所以安息茴香可以告訴我們孜然是從什么時間、 什么地點傳入中國的! ”松子兒一下學會了搶答, “真看不出來,一個小小名字的背后竟然有這么多的故事。 ”
“其實,孜然在世界上的應用很廣泛,孜然傳入荷蘭后,便被應用到了當地的乳制品中, 比如萊頓奶酪就有著濃郁的孜然香味。在印度,孜然是絕大部分咖喱的調料, 印度人還喜歡喝用孜然、薄荷、生姜、芒果粉做成的孜然水。 墨西哥玉米卷也離不開孜然的調味。 作為起源最早的香料作物之一,除了吃,孜然還可以用來制作護膚品。 古埃及人在法老下葬的時候, 把孜然當作防腐劑使用。 ”聽到這里松子兒撇撇嘴,不由自主地想起了上次手里抓的那只洋蔥小貓。
“既然孜然又叫安息茴香,是不是說孜然也是茴香的一種呢?”松子兒趕快岔開話題。
“孜然和茴香雖然都是傘形科植物, 但卻不同屬, 茴香的種子短粗,孜然的種子細長。所以兩者怎么會一樣? ”神奇碗回答說。
“你說的茴香是媽媽包包子的茴香嗎? ”松子兒好奇地問。
“當然啦,不過今天的故事已經結束了,你可別想讓我給你講更多。至于茴香的故事嘛, 且聽下回分解吧! ”說完,神奇碗嗖的一下消失了!
編輯 / 蔣思