網購百香果，冷藏后再開包裝

劉歡

百香果是人們喜愛的水果，但是夏季在網上購買百香果要小心爆炸。

為什么百香果會發生爆炸呢？百香果是酸性的，很容易發酵出氣體，尤其是高溫季節，導致氣體釋放加速，很容易沖破果殼爆炸。不但百香果，瓶裝的百香果醬也會“爆炸”。百香果做成百香果醬后，相對液態化，具備微生物發酵的條件，當微生物引起發酵時產生氣體，氣壓過大超過瓶身承受力，就會爆炸。

拿到網購的百香果后，可以連包裝一起先放入冰箱冷藏一下，減少內部氣體壓力，再打開就不容易爆炸了。此外，純天然百香果醬也應盡量在冷藏狀態下保存。如果是有添加劑的現成百香果醬，一般不會爆炸，因為其不具備微生物發酵條件，開蓋后只需要冷藏保存即可。