裴元正
雨水就是這樣的一個節氣。在二十四節氣里行二,大凡老二,常容易被忽略。
雨水一到,鳥類感應木氣的生發而鳴叫,木氣向上,非宣發不可不快。門前的塔山上群鳥爭鳴。鳥也和人一樣,有些鳥話多,顯得熱情有活力,有些鳥深沉內斂,相互應和,此起彼伏,織出天籟般的交響樂,句句啼鳴中,嫩綠色漸漸地從枝頭暈染開來。
花信是植物對天地氣機發生變化的應和,以花傳信,是兒子與母親的連接。一候菜花;二候杏花;三候李花。菜花、杏花、李花都是農耕社會的家花,“壓畦春露菜花黃”,種在田里的菜花,莊稼人出門可見,杏花、李花圍繞門前屋后種,抬頭不見低頭見。如今,城市的人們只能到小區公園里去尋花了。下樓,在小區轉了一圈兒,見到了茶花、結香花、海棠花。
遠處的塔山上,這時候開得轟轟烈烈的就數檫樹花,一樹黃花,單純、熱烈、美好。如果人能像一株植物一樣去生活,去感應天地節氣的律動、經歷四季的生長收藏,那會怎么樣呢?是否也像樹木一樣長生?長生我不敢說,但每天你像樹一樣平靜站立一個時辰,至少你會下盤越來越穩,頭腦耳目越來越清明,上熱下寒的毛病不治而愈。
春秋飲綠,夏冬飲紅,這是許多懂養生的老茶槍的飲茶習慣。
再過一些時日,浙西南的早春茶就要上市了。到了草木萌動的雨水時節,喝點兒綠茶更應景吧。
這茶小眾,外形與一般的綠茶相差有點兒大。形狀卷曲緊實,色澤青黛,如一顆顆“鐵霰子”。
綠茶一般從外形上區分,不外乎三類,扁形如龍井、針形如信陽毛尖、卷曲形如碧螺春。殺青工藝不外乎烘青與炒青。無名無牌無包裝的“鐵霰子”是卷曲形綠茶的一種,只是比一般的綠茶多了一道揉捻工序。綠茶炒制很少用上這道工序,“鐵霰子”屬古法炒制,其歷史悠久深遠,可溯源到散茶面世的明代,開化、休寧、婺源這一中國綠茶金三角就是歷史上最早出現散茶的區域。在如今的浙西鄉間農家,許多地方還保存著這一古法制茶工藝,柴火燒鐵鍋,快速殺青,出鍋,揉捻,烘出來就是許多喝過的人念念不忘的柴火茶。這柴火茶香郁、湯濃、回甘,且耐泡。
一般綠茶,沖泡水溫80℃~85℃即可,泡“鐵霰子”最好用90℃水溫。燒水、燙杯、投茶、搖香、沖泡、出湯,這茶適合用蓋碗按工夫茶的泡法品飲,姑且就叫綠茶功夫吧。
緊實卷曲的茶葉,在熱水的浸潤沖泡下逐漸舒展開來,綻開的葉片變得明媚,由青黛的干茶復活為翠綠的葉片。一剎那,杯盞里千峰疊翠競奇秀。
“鐵霰子”香氣,果然霸道驚艷,湯色比一般綠茶要明亮黃綠,入口沉澀鮮爽,回甘甚快。對于許多老茶槍來說,平時喝慣了耐泡的巖茶、普洱,對沖泡三次即寡淡的綠茶總有些詬病,感覺意猶未盡。這茶卻很耐泡,沖泡五六次后,回甘還在,余韻不去。
喝了好茶,總想知道它主人是誰?出自何許人之手?去年在開化采訪茶農傅富德,臨走時,他扔給我一包親手炒制的私房茶,無牌、無名、無包裝,就是今天喝的這“鐵霰子”茶。傅富德何許人也?開化蘇莊一位勤勞樸實的茶農,他不僅懂茶,還懂觀天象測天氣,因雨天采摘茶葉,潮濕的茶青會影響茶品的香氣和口感,他家采茶時,就會避開雨天,只采晴天的芽葉。
人得真,而開智慧呀。