“餅干國”，英國實至名歸

紀雙城

5月29日是英國人一年一度的“餅干節”。每逢餅干節，不少英國家庭會一家老小齊上陣烤餅干。英國絕對稱得上是“餅干國”，據統計，2017年英國人總共吃掉了價值30億英鎊的餅干，平均每個英國家庭一年吃掉106包餅干。

英國人愛吃哪些口味的餅干呢？有調查發現，在各式各樣的餅干中，巧克力口味的曲奇餅干最受英國人歡迎，喜歡這種餅干的人占受訪者的37%。

由于曲奇餅干在英國太受歡迎，所以“曲奇”已經被許多人當作“餅干”的代名詞。不過如果你去蘇格蘭，當地人會舉起一種圓形小面包告訴你：“這個才叫曲奇。”至于什么是餅干，蘇格蘭人會自豪地說：“Short bread（黃油酥餅）。”

在英語中，short不僅表示“短”，還有“易碎”的意思。用在黃油酥餅上，這樣的形容再合適不過。無論是圓形、長條形還是正方形，這種蘇格蘭傳統餅干的用料中都有白糖、黃油、面粉這三樣，而且世世代代都堅持必須將它們按照1∶2∶3的比例來搭配。無論怎么做，其中的黃油都會抑制面筋的形成，令做好的餅干酥脆，入口即化。

姜糖餅干也是很多英國人一生的最愛。姜糖餅干是英國大小城鎮的許多面包房里每天必做的產品，這種以面粉、姜粉和糖為主要原料的餅干，彰顯了英國人對姜汁口味的青睞。

此外，英國人愛吃的餅干還有燕麥餅干、消化餅干。

市場調查發現，大多數英國人選擇在超市買餅干，而不是自己動手做，其中有40%的人只買他們經常購買的牌子。行業分析人士認為，長久以來，英國人在吃餅干這件事上，口味總是保持一致，不想尋求新奇的刺激。

不過，不同地區的英國人最愛的餅干品種并不相同。在北部的約克郡，蛋奶凍夾心餅干人氣無敵；在西北部的蘭開夏郡、南部的牛津郡、東部的劍橋郡，巧克力口味的消化餅干才是王道；東北部地區居民最愛的則是姜糖餅干。

不同地區的英國人對于“餅干的正確吃法”等問題，觀點也天差地別。北方人通常把餅干底部浸在茶或是咖啡里泡得軟軟的，南方人則只是蜻蜓點水般泡一下。在威爾士，當地人很重視傳統的下午茶餅干，每天缺了這一口，感覺生活都不完美了；但到了倫敦，當地人會奇怪地問：“餅干，難道不是早餐吃更好嗎？”