肉湯比肉更營養？

張勇勝 何靜 余婉婷 盧嬋

合理膳食是健康的基石，生活中關于合理膳食的各種說法層出不窮，真假難辨。廣西醫科大學第一附屬醫院臨床營養科醫生項杰幫你揭開真假謎團，還有五點建議，千萬不要錯過喔！

高碳水有損健康，因而不吃主食更健康？是真的嗎？

假。2015年《中國居民營養與慢性病狀況報告》顯示，目前中國人平均每日碳水化合物能量比為55%，大部分人吃的量并不超標，沒有必要刻意減少或嚴格控制。不吃主食或吃很少的主食與大量吃主食都對健康不利。主食應當粗細搭配，粗雜糧約占主食量的1/3為宜。主食是碳水化合物的主要來源，然而碳水化合物的來源不僅僅是主食，精制糖、含糖飲料、各類甜食和高糖水果也是碳水化合物的來源，此類食物能量密度高而營養素密度低，應當適當限制。

鮮濃的肉湯比肉更營養，是真的嗎？

假。很多老百姓認為“喝湯大補”，肉則干癟寡淡。事實上，煲湯過程中肉類所含的脂肪、水溶性維生素比較容易溶入湯里，肉和骨頭中含有的游離氨基酸也會溶入湯里，產生谷氨酸等物質使其味道鮮香濃郁，但湯的濃郁不代表它含有的營養物質比湯里的肉更濃，能溶入湯中的氨基酸、維生素、微量元素等，量都極少，湯水所含蛋白質僅為肉的1%～2%，煲湯的高溫也會破壞肉中的大量維生素，而骨頭中的鐵、鈣、鋅等基本不能夠釋出到湯里，湯水中的大量脂肪、嘌呤物質反而可能對健康造成不利。可見，鮮濃的肉湯比肉更營養，是錯誤的認識。但湯水也不是一無是處，對于食欲差的病人，適當飲用少油的湯水，可以促進消化液分泌，同時補充一定的營養。

豆漿不能和雞蛋一起吃，是真的嗎？

假。有的人認為大豆中含有胰蛋白酶抑制劑以及植物凝集素，會破壞雞蛋中的蛋白質，因而覺得豆漿不能和雞蛋一起吃。其實這種擔心大可不必，大豆在制作成豆漿后經過充分加熱，其中不利于蛋白質吸收的成分已經被破壞，而大豆及其制品，如豆漿等則是植物優質蛋白的良好來源，而雞蛋是動物優質蛋白的極佳來源，二者搭配食用，還可以起到一定的蛋白質互補作用，提高蛋白質的吸收利用度。

越貴的油越好，是真的嗎？

假。市面上的食用油種類越來越多，菜籽油、花生油、大豆油、橄欖油、亞麻籽油，價格從幾十元到幾百元不等，但價格貴的油不代表更健康，應理性選擇。食用油的主要成分都是脂肪酸，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，它們各有各的營養價值。飽和脂肪酸提供的飽腹感更強，是大腦脂肪的主要組成，并能幫助骨骼吸收鈣質，是不可或缺的營養素。而不飽和脂肪酸具有抗炎促免疫作用，有助于降低膽固醇、降低心腦血管風險、改善骨骼健康等。不同食用油中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸比例不盡相同，各有所長。

《中國居民膳食指南》建議每日攝入的食用油量為25？30克。根據實際需求來選擇油的種類，各種食用油輪換著吃，并把每日用量控制在這個范圍之內，基本就可以保證食用油的科學健康了。值得注意的是，橄欖油、山茶油、亞麻籽油等價格昂貴的油，含有較高的不飽和脂肪酸，不耐高溫煎炒，用于涼拌更能發揮出營養價值。

豬可能比你還瘦，是真的嗎？

單就體脂率來說，是真的！科學家發現豬的體脂肪率僅有15%，而我們人類，正常成年男性體脂率是15%？18%，女性是25%？28%。體脂率是人體內脂肪重量在人體總體重中所占的比例，又稱體脂百分數，是衡量體型胖瘦的標準之一，而衡量是否肥胖的標準很多，不可單獨從視覺和體重數字上來判斷一個人是否肥胖，可以到營養科，通過專業的人體成分分析儀來幫助判斷。

在全面營養的今天，想要保持健康、預防疾病，快來聽聽營養師的“一二三四五”小建議：

“一”指每天喝一袋約300ml的牛奶，內含至少250毫克鈣，可以有效地提高膳食鈣攝入量。

“二”指每天攝入碳水化合物250～350克，相當于主食6～8兩，個人可依具體情況酌情增減。

“三”指每天進食3份高蛋白食物。每份指：瘦肉50克；或雞蛋1～2個；或豆腐100克；或雞鴨100克；或魚蝦100克。

“四”指四句話：有粗有細（粗細糧搭配）、不甜不咸、三四五頓（指在總量控制下，進餐次數多，有利于防治糖尿病、高血脂）、七八分飽。

“五”指每天500克蔬菜。深綠色蔬菜占一半，菌藻類、瓜茄類等都要有。