舌尖上的春秋戰(zhàn)國

群雄逐鹿、百家爭鳴的春秋戰(zhàn)國是中國歷史上一個非常重要的時期。許多膾炙人口的成語就產(chǎn)生于這一時期，其中“投桃報李”“食不厭精，膾不厭細”等和當時人們常吃的食物有著密切的關(guān)系。那么，春秋戰(zhàn)國時期人們都吃些什么呢？

糧食

“工賈不耕田而足菽粟”“菽粟如水火”“菽粟藏深，而怨積于百姓”……春秋戰(zhàn)國時期的文獻中，“菽”“粟”二字往往并提，而它們就是當時最重要的糧食作物。

“菽”是豆類。戰(zhàn)國時期，石磨的發(fā)明使豆類在糧食中的地位大大提高：將難以煮熟的豆子磨成粉和豆?jié){，食用起來就方便多了。

“粟”就是小米。它從春秋戰(zhàn)國時期開始日益占據(jù)主導地位，在漢代甚至成為口糧的代稱。

水稻早在商周時已經(jīng)開始種植，主要分布于黃河流域。不過，當時水稻種植面積不大，在糧食作物中占比很小，因此稻米一直到春秋時期還是一種比較珍貴的食物。《論語·陽貨》中說：“食夫稻，衣夫錦，于女安乎？”可見，稻米和錦緞一樣，都是貴族才能享受的東西。

此外，春秋戰(zhàn)國時期已經(jīng)有了“五谷”的說法。除了上面提到的小米、豆類和稻米，人們也常將小麥和薯類當成主食。

肉食

說起美食，就不得不說到肉了。當然，在春秋戰(zhàn)國時期，肉食也和稻米一樣，只有少數(shù)人可以經(jīng)常吃到，于是“肉食者”就成了統(tǒng)治階級的代稱。著名的《曹劌論戰(zhàn)》中，曹劌就曾大罵：“肉食者鄙！”

春秋戰(zhàn)國時期，肉可以被做成“羹”“炙”等佳肴。“羹”就是肉湯。秦人以羊肉制羹，佐以干餅，一頓飯吃完，大汗淋漓。為保證羹的溫度，古人將肉湯放在鼎內(nèi)，并在鼎下放置木炭。我們用的勺子也是為喝肉湯發(fā)明的，不少地方還保留著“羹匙”的叫法。“炙”是古人對燒烤的統(tǒng)稱。孟子曾說“耆秦人之炙，無以異于耆吾炙”，可見“炙”在戰(zhàn)國時是比較常見的食物做法。

水產(chǎn)

早在西周時期，鯉魚就成了貴族們的必備美食。《詩經(jīng)》有云：“豈其食魚，必河之鯉？”黃河的鯉魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，非常適宜烹飪。“飲御諸友，炰鱉膾鯉”，這里所說的“膾鯉”指的是一道現(xiàn)在都十分有名的料理———生鯉魚片。周宣王時期，西周將領(lǐng)尹吉甫就曾用膾鯉宴請同袍。

春秋戰(zhàn)國時期，貴族士大夫的宴賓菜單中，各種“膾”是萬萬不可少的。除了魚，人們有時也會選擇牛、羊等牲畜細嫩部位的肉作為“膾”的原料。“膾”的調(diào)料選用是非常講究的，要配合時令調(diào)制不同的蘸料。《禮記》中曾提到“膾，春用蔥，秋用芥”。另外，這種美食的制作對刀工也有很高的要求，“食不厭精，膾不厭細”說的就是這一點。

蔬菜

人們常把收成不好引起災荒的年份稱為“饑饉之年”，其中“饉”就是蔬菜歉收的意思。《爾雅·釋天》中說：“谷不熟為饑，蔬不熟為饉。”

春秋戰(zhàn)國時期，人們生活水平較低，蔬菜的種類很少，特別是和現(xiàn)在相比，簡直可以用“匱乏”來形容。《詩經(jīng)》里提到了一百多種植物，但作為蔬菜食用的只有二十余種，而且其中還有浮萍、水草和白蒿之類。

“藿”是春秋戰(zhàn)國時期比較常見的蔬菜，《戰(zhàn)國策》中曾提到“民之所食，大抵豆飯藿羹”，“藿”其實就是大豆苗的嫩葉。除此之外，人們還會食用“葵”“薇”等植物。

水果

春秋戰(zhàn)國時期的水果還是比較豐富的，其中桃、杏、李、棗、栗最受人們重視，在《禮記》中被稱為祭祀貢品中的“五果”。

《詩經(jīng)·大雅·抑》中有“投我以桃，報之以李”的說法，大概古人也和我們現(xiàn)代人一樣，喜歡拿新鮮水果送人，大家一起嘗鮮。另外，晏子曾用“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”一句機智應對楚王的刁難，這也說明當時人們不僅可以吃到酸酸甜甜的柑橘類水果，而且已經(jīng)對水果生長受地域限制這一點有所了解。不過，從西域傳入的葡萄、石榴、西瓜等，則要等到漢代以后才能被中原的居民品嘗到了。