提升臨滄堅果（澳洲堅果）產業發展水平措施的思考

李智華，楊建榮，白海東，樊紹光，萬曉麗，鄒依琦

（臨滄市林業科學院，云南 臨滄 677000）

1 臨滄堅果基本情況

1.1 臨滄堅果分布及種植狀況

臨滄堅果，又名澳洲胡桃、夏威夷果，原產于澳大利亞昆士蘭州南緯23°～29°地區，屬熱帶、亞熱帶作物，被稱為“堅果之王”。世界澳洲堅果主要分布在北緯34°至南緯30°之間，種植涉及20多個國家和地區。目前全世界澳洲堅果種植面積約為20 萬km2，我國澳洲堅果于2012 年開始迅速發展，至今總種植面積達14.67 萬km2。澳洲堅果適宜種植于海拔600～1500m 之間，光照充足，年均氣溫13～32C°，全年無霜凍，降水量≥1200mm 的地區。臨滄位于云南省的西南部，總面積24000km2，轄1 區7 縣89 個鄉（鎮）898 個行政村，總人口253.8 萬人。地處北緯23°05′～25°02′之間，屬于熱帶亞熱帶低緯度高原山地季風氣候地區，由于海拔高差懸殊大（400～3504.2m）立體氣候十分明顯，具有以亞熱帶為主，熱帶和溫帶氣候共存，冬暖夏涼；雨熱同季，干濕分明，無霜期長，年溫差小的特點。臨滄全年基本無大風、強風、臺風，與澳洲堅果原產地相近，是最適宜澳洲堅果生長的地區之一。

1.2 臨滄堅果產業發展現狀

臨滄從20 世紀90 年代初開始，永德縣引種試種臨滄堅果至規模發展，到如今全市臨滄堅果種植面積達262.77 萬畝。占全球種植面積的60%，臨滄堅果種植面積居世界第一。

近年來，臨滄市委、市政府立足于區域優勢和資源稟賦，把臨滄堅果作為繼核桃之后又一項生態產業、富民產業、特色產業來謀劃發展，始終堅持強領導、建機制、抓項目、彰特色、促跨越，大力推進堅果產業發展，取得了明顯成效。出臺了《中共臨滄市委臨滄市人民政府關于加快推進臨滄堅果產業發展的實施意見》。到2017 年年底，全市臨滄堅果種植面積達227.89 萬畝，掛果面積26.1 萬畝，產量1.2 萬t，產值6 億元，帶動建檔立卡貧困戶5萬多戶，15 萬人實現脫貧。隨著產業效益的初步顯現，臨滄堅果已成為臨滄各族群眾喜愛的增收樹、致富樹、生態樹，成為繼核桃以后帶動農民增收、企業增效、財政增長的又一“朝陽產業”。目前，全球臨滄堅果種植面積約為436 萬畝，其中臨滄種植面積就達262.77 萬畝，約占全球種植面積的60%。2018 年10 月9 日被國家農業農村部認定為地理標志登記保護產品，并定名為“臨滄堅果”。

2 臨滄堅果產業發展存在的問題

2.1 種植面積快速發展，堅果品種呈現復雜化

（1）根據統計，臨滄市的臨滄堅果種植，從2005 年開始，每年以十幾萬畝的幅度在增長，其中以2011—2018 年的增長幅度為最大，增長了200 多萬畝。投產面積與產量嚴重不對等、畝產量過低、產值不高的問題較為突出。

（2）目前，全市種植的臨滄堅果品種超過23 個，還有部分實生樹。且所種植的品種，表現好、差不一。部分地區出現只長樹不掛果，樹大不結果的現象，嚴重打擊了種植農戶的積極性。

（3）從事臨滄堅果科研攻關的人員的專業性水平不高，專業領域的研究滯后。其中包括種子、育種、種苗、種植、撫育管護、果實采收，果實脫表皮技術、果實貯藏技術、果實初加工技術、果實深加工技術、臨滄堅果附屬加工技術、臨滄堅果產品價值提升技術等一系列相關技術的研究，涉及臨滄堅果領域的探索明顯不足。

2.2 種植技術落后，科學化管理水平不高

（1）由于臨滄堅果專業的技術人員不足，對臨滄堅果的種植技術也不能監督指導到位，對臨滄堅果的品種不能完全鑒別區分，只要是能確定是臨滄堅果苗，就可以進行采購，并對農戶進行苗木發放種植，出現了品種雜亂，也有一部分是實行苗，致使所種植的臨滄堅果呈現樹大結果少，有的甚至不結果的現象。

（2）林業部門要求的臨滄堅果種植坑塘的標準為長、寬、深（高）60cm×60cm×60cm，但由于人員不足，不能監督到每一個臨滄堅果種植農戶，導致出現標準不一的種植坑塘和不合格的種植方法，甚至出現只挖2～3 鋤就進行種植的現象。完全達到林業部門種植要求的只有一部分，大部分都沒有按要求進行規范、標準化種植，致使成活率低。有的種植幾年都沒有長，甚至有的出現倒長（幾年后還沒有栽植時候高）的現象。

（3）在已種植臨滄堅果的地塊，有的是荒地，有的是輪歇地，有的是種植玉米等的農地，除了私人投資建設或公司式投資建設莊園式的堅果園之外（只占一部分），其他的都是農戶自己種植的，普遍存在只種不管理，只是在做農事的時候順帶管理的方式，沒有針對堅果產業專業的撫育管護措施。

通過對農戶進行實地調查及現地觀察，農戶對臨滄堅果的管理技術基本沒有，有條件的情況下，每年都對堅果施用一次復合肥。而大部分的種植農戶，只是在種植玉米的時候順帶給堅果也施上一點，而玉米需要的是氮肥，堅果種植后的2 年內，對臨滄堅果進行氮肥的補充是必要的，但2 年后就應該逐漸減少，氮肥過多，導致臨滄堅果樹出現徒長，出現樹體長勢旺盛，但多年都不結果，或結果量少的現象，這也是臨滄堅果種植面積與產量不對應的原因之一。

（4）近年來臨滄市種植的臨滄堅果品種混雜，主要有光殼種和粗殼種兩個種，主要品種有19 個，有的屬于早熟品種（如：品種344、品種660）；有的屬于晚熟品種（如：品種A4、品種695），其采收期應該是不一樣。但是臨滄堅果種植農戶不清楚，只要有小販來收購，價格可以接受，農戶便對其種植的臨滄堅果進行全部采收進行販賣。一部分品種的殼果外形較差，果實大小不一；一部分臨滄堅果晚實品種也被過早采收，其成熟度不足，后期出現縮仁，品質過低，導致臨滄堅果品質名譽受到影響。

（5）由于撫育管護水平跟不上，在臨滄堅果花期、現果期、坐果期，果實膨大期，其水、肥條件（技術）跟不上，造成開花量大卻坐果少，落花、落果嚴重，最后只剩下一根光禿禿的花柄（俗稱：老鼠尾巴），有的甚至是出現見花不見果的現象，造成產量低或沒有產量的結果。

2.3 銷售市場不規范，協會的作用不強，采收及收購混亂

（1）臨滄市的臨滄堅果銷售，從產量低自產自銷進行零星販賣開始，隨著產量逐年上升，也隨之出現了小商小販到農戶家進行收購，然后售賣給本地小加工廠（作坊）或向外地進行售賣。由于處于臨滄堅果的掛果初期，開始時對堅果的品質沒有更多的要求，只要是堅果便進行收購販賣，其價格波動不大，造成銷售混亂，聲譽一年不如一年，其最終將造成臨滄堅果種植農戶的利益受到影響。近兩年來，加工廠通過實際生產，深知品質的重要性，從而對臨滄堅果的品質要求也隨之加以重視，進行了等級分級收購，以及分品種收購的相關要求。

（2）目前，臨滄市共有堅果專業合作社20 余家。臨滄堅果種植區，在政府的引導下，基本上都成立（組建）了臨滄堅果種植協會，但沒有能夠發揮其應有作用，包括：種植技術、管護（水、肥、病蟲害防治管護技術）、果實采收及貯存等技術都沒有發揮作用。

2.4 果實品質造成價格波動大，企業帶動力不強，產值低

（1）目前，臨滄市臨滄堅果的產量在逐年增加，卻由于管護意識和管護技術的不到位，出現果實偏小，質量不高，導致臨滄堅果的價格不穩定。

（2）據統計，臨滄市大小的加工廠有12 家，年生產能力在300t以上的有5 家，而近年來每年加工量達到100t 以上的僅有2 家；其他的都是屬于小微型企業（作坊），年加工量都在30t 左右，加工有限。經調查，既從事零星收購和初加工又為種植戶開展種植技術、新產新技術應用服務的合作社僅有5 家。其中云澳達堅果開發有限公司在鎮康縣南傘鎮投資建設了萬噸堅果加工生產線，研發同了包括果殼、果仁六大系列19 個精深加工產品，但其公司由于原料不足，只限于加工本公司基地所產堅果，不能進行正常的加工生產活動。

據調查，臨滄市臨滄堅果的加工企業，目前還處于初加工期，也就是平時我們見到和所說的“開口笑”，而過小的果卻無法進行“開口笑”的加工。造成臨滄堅果原果價格波動太大，果太小的基本賣不了價，利潤有限，產值不高。

2.5 人材欠缺，技術力量薄弱，配套機制跟不上

（1）通過近幾年的大力發展，全市臨滄堅果的種植趨于平緩勢態，在適宜臨滄堅果種植的區域均已基本種植，而除了種植大戶及部分企業外，對臨滄堅果的豐產栽培技術全面掌握的基本沒有，只是當地林業站工作人員對農戶進行簡單的培訓后便進行種植。由于近年來政府工作較多，大多數林業站工作人員都被抽調從事林業以外的工作，技術支持及后續培訓跟不上，對臨滄堅果種植管護技術不能及時指導到位，導致農戶不能系統掌握關鍵技術，撫育管護技術不到位。

（2）從2005 年開始，每年以十幾萬畝的幅度在增長，其中以2011—2018 年的增長幅度為最大，增長了200 多萬畝，臨滄市轄區內7 縣1 區均涉及種植。根據了解，除1 個縣制定過臨滄堅果提質增效配套政策及資金外，其他縣還未制定給予農戶進行后續堅果產業扶持政策及撫育管護經費，后期撫育管護的任務艱巨。

3 提升臨滄堅果產業發展的水平和措施

3.1 注重規劃，統一品種，推動產業健康有序發展

目前，全臨滄市累計種植面積達到了262.77 萬畝，呈現趨于飽和狀態，可適當控制臨滄堅果產業發展的步伐，以鞏固的提升現有堅果面積為主，進一步將臨滄堅果種植品種的要求提上政府日程，并應用在實際的產業發展中。

（1）對于新發展種植的面積，要進一步規范品種要求，對表現不好、產量不高、果型較差、出仁率低的品種，建議農戶不要再進行種植（經本地種植大戶種植后得出的實踐經驗后淘汰的品種）。

（2）對于已經種植時間較長，樹體較大，但出現徒長，不結果、或結果較少產量過低的大樹（8～12 年以上的樹），建議堅果種植農戶進行品種改良，當地政府給予適當的補貼，但必須嚴格規范品種。

（3）臨滄市經過10 多年的發展，所引進種植的各種堅果品種表現均不同，主要表現在：不同品種產量不同；不同品種出籽率（硬殼果）及出仁率（果仁）不同；不同品種的果形不一致（果形與售價成下比）；同一品種區域性種植表現不同（包括：樹勢、結果現狀、產量和出仁率等）。

通過對不同地域種植的臨滄堅果品種進行實地調查、檢測、篩選，得出如下結果：海拔在1500m 以下均適宜種植的品種有A4、A16、O.C、788。可進行混合種植。其表皮厚度、硬殼厚度、產量、出仁率等均為最佳。深得堅果收購商的喜愛，價格也最穩定。

3.2 規范種植，加強管理，提高產業科學化水平

（1）嚴格按照規范種植技術進行種植，要求坑塘開挖規格，以長、寬、（高）深50cm×60cm×70cm 為標準；每個坑塘施用5kg 堅果專用生物有機肥，或15kg 腐熟的農家肥；規范苗木定植品種（建議種植的品種有A4、A16、O.C、788），苗木規格：苗高≥50cm（Ⅱ級苗最低標準），接穗新梢直徑≥0.5cm；苗木定植后，必須澆足定根水。

（2）加強果園管理，提高撫育管護措施精細化程度。俗話說，三分種、七分管。可以說，臨滄堅果產業后期的撫育管護是十分重要的，管理得當，將會給種植農戶帶來收益。如果管理不當，就會出現所謂的只長樹，不結果等等現象，不能給農戶帶來收益。根據臨滄堅果種植期的不同，可適當分為：

新植的臨滄堅果園（地塊、樹），臨滄堅果樹主要是進行營養生長，故前2 年可適當在行與行之間進行玉米等高桿農作物套種（以不影響堅果生長為前提，應距堅果植株30～50cm 以上）。這樣，既有利于臨滄堅果的早期生長（玉米等高桿作物需要的大量氮肥為主），也對新植的臨滄堅果樹幼苗起到遮陰的效果。

注：如果是新開墾經過平地的地塊，或經過坡改梯的地塊，建議在地塊內間種豆科農作物（如：小飯豆等），通過固氮來增加土壤肥力，起到改良土壤的作用。同時，對園內雜草生長的生物防治起到很好的作用。此方法，也有利于臨滄堅果的生長。

對已種植在2～3 年以上的臨滄堅果園（地塊、樹），臨滄堅果樹將進入初花期，進行生殖生長，不能再在地塊內種植大面積的玉米等高桿作物，但可以輔以種植低矮塊莖類的農作物。這樣，有利于臨滄堅果的中期生長（其種植的作物屬于需要大量的磷鉀肥為主），也有利于地塊保水及增加地塊產值。

注：此時期的臨滄堅果應嚴格控制氮肥的施用量。

對種植5 年以上的臨滄堅果樹，其基本已進入產果初期。此期的堅果樹施用的肥料應以有機肥為主，最好是施用專用的生物有機肥，并按臨滄堅果不同種植年度及樹勢生長情況確定肥的施用量，這樣才有利于臨滄堅果的生長和掛果。具體的施肥量推薦以《臨滄市地方標準—澳洲堅果：肥料與農藥使用》（DB 5309/T10.6—2018）的標準進行。

（3）注重科技，提高科學化技術的水平。臨滄堅果從種植開始，應根據不同時期進行合理的施肥和用肥。在種植3～5 年后，植株將進入正常的初花初果期，應及時調整用肥，減少氮肥的施用量，適當增加磷肥和鉀肥的施用量。施肥方法通常使用環狀施肥法進行，沿堅果樹滴水線挖寬度與深度為30cm 的環狀溝，將挖出的土壤與肥料充分拌均后回入環狀溝內并適當攤平。

堅果進入初花期的第一年，由于樹勢較弱，建議將現花摘除，不讓其進行開花和結果；進行初花期的第二年，可選擇性的留取3～5 個花序，其余的將其摘除。后幾年根據樹齡的增加可逐年適當增加掛果花序。

進入結果期的臨滄堅果，在現蕾初期應加強堅果樹的給水作業，直至進入雨季雨水到來。同時，應對堅果樹進行保花保果藥按不同時期進行施用。在給堅果樹補水及葉面施肥的同時，提高開花和坐果率，減少落花、落果，提高坐果率。

正式進入產果期或盛果期后（8～12 年以上樹齡的堅果），應在每年果實采收后對臨滄堅果樹進行施肥1 次，可用堅果專用生物機肥，每次施肥量為20kg，施肥時應將肥料與土充分拌均。

3.3 規范采收，合理收購，充分發揮基層堅果合作社的作用

（1）理順基層堅果合作社職能，充分發揮合作社的引領作用。據了解，臨滄市適宜臨滄堅果種植的區域（村），均已成立有堅果合作社。只有發揮了合作社的職能，才能做到統一采收；統一定價，讓堅果種植農戶獲取最好的價格，確保堅果的成熟度，使堅果收購商收到品質較好的堅果。才能改變堅果收購市場的混亂，果實品質參差不齊，聲譽不良的現象。

（2）根據不同堅果品種，進行規范采收。按照臨滄市地方標準（DB 5309/T10.7）的要求，于9 月上旬（白露節之后）至11 月中旬集中采收，其他時間以撿落果為主，進入采收期的才能進行采收，且要按不同品種的成熟期類型及推薦的采收期進行采收，詳見表1。

表1 不同品種的成熟期類型及推薦的采收期

（3）依據地方標準，及時對采收后的堅果進行處理。按要求完成采收后的堅果，應放置于蔭涼、通風、干燥的條件下攤涼，避免在強烈陽光下曝曬，且時間不宜超過48h。

去除表皮后的堅果，經過水選及清洗后采用自然通風晾干或強制通風烘干，含水量測定符合GB5009.3 的要求執行（直至果仁含水量≤6%）。

3.4 科學化管理，提高果實品質，加強企業帶動作用和提升企業精深加工，增加堅果產值

（1）提高認識，重視科學化管理技術在實際生產中的應用，從苗木規格、種植技術、管護技術、采收技術、初加工與儲藏、分級等，應嚴格按照DB 5309/T10.1—10.10 的技術要求進行，在品種選擇正確的前提下，確保管護技術到位，可以進一步提高臨滄堅果的品質同時，其價格也得到保證，堅果種植農戶也將獲得最大的利益。

（2）政府介入，監督和引導加工企業，提高企業加工水平，提升企業的精加工能力，從初加工到深加工，再到精深加工，從青皮、硬殼、果仁全方面進行研究挖掘，并運用到實際的生產中，使堅果的產值利潤達到最大化。

3.5 培養技術人材，建立健全機制，做到市縣鄉村全面均衡發展

（1）臨滄市臨滄堅果產業，已成為繼核桃、茶葉等產業之后的最大產業之一，種植面積已躍居世界第一。為發展好和扶持好全市廣大的臨滄堅果種植農戶對臨滄堅果的經營管理活動，建議由市、縣兩級人民政府出臺和制定出相應的扶持政策，對臨滄堅果種植農戶給予每年、每畝適當的補助；安排相應的培訓資金并指定相應的林科技術研究部門對臨滄堅果種植農戶給予管護技術培訓。

（2）建議市、縣、鄉三級人民政府主管部門，加強對行業協會、相應合作社的管理，讓協會和合作社確實履行其職責，為廣大臨滄堅果種植農戶起到引導、指導的重要作用，切實在臨滄堅果產業的生產活動（特別是在臨滄堅果采收時間）中起到關鍵性的作用，從根本上保證臨滄堅果的品質，提高臨滄堅果產品在市場上的聲譽，讓加工企業喜歡，讓消費者滿意，使廣大臨滄堅果種植農戶長期得到最大的實惠。

（3）建立市、縣、鄉、村四級機構與人才隊伍，建議由市級林科部門牽頭，在臨滄堅果生長及管護的不同時期，對縣級臨滄堅果工作人員（可包括各鄉鎮林草站站長、臨滄堅果育苗及種植大戶）進行專題或系統培訓；由縣級工作人員對鄉林業站工作人員進行培訓；由鄉鎮林業草站對各級行政村技術人員進行培訓的上下聯動機制；且相關技術人員不可隨便更換，讓每個種植臨滄堅果的村、至少有1～3 個臨滄堅果種植、管護的技術人員和技術明白人，推動臨滄市臨滄堅果產業健康、有序的向前發展。