秋季大棚平菇生產玉米芯發酵及出菇管理技術

周世明

重慶市萬州區白羊鎮農業服務中心

秋季大棚生產平菇，主要原料是玉米芯。玉米芯通過粉碎發酵裝袋接種，然后堆碼在大棚內培養一段時間即可開始出菇。而今，在萬州轄區內，有很多種植戶大量栽培平菇，獲得了很好的經濟效益?，F就秋季大棚平菇生產玉米芯發酵及出菇管理技術介紹如下。

1 玉米芯發酵技術

1.1 玉米芯發酵栽培平菇的優勢

一是生長周期短。培養料裝袋接種后，如果環境溫度在16～28℃，經過21 天左右袋中的菌絲即可長滿，與熟料栽培相比，可縮短10～15天時間。二是操作工藝簡單。如果是熟料栽培，則要進行拌種、滅菌、裝袋、無菌接種、潔凈培養等工序，并且要建造滅菌灶和安裝鍋爐。在滅菌過程中，如果采用常壓滅菌方法，滅菌時間長達18～30 小時；如果采用高壓滅菌方法，滅菌成本較高；如果采用無菌接種方法，操作工藝較復雜。而采用大袋栽培，進行開放式露天裝袋接種，兩端一扎口就完畢，操作工藝非常簡單。

三是成本低。據對比試驗統計資料表明：采用熟料栽培，需要拌種、滅菌、裝袋、無菌接種、潔凈培養等工序，平菇生產成本為1.1元/千克，而采用發酵料栽培，用開放式露天裝袋接種方法，平菇生產成本為0.8 元/千克。這充分說明，采用發酵料栽培技術，成本低、效率高。

四是污染率低。據試驗統計表明：如果采用生料栽培，污染率一般在10%以下；如果采用熟料栽培，污染率一般在5%以下；而采用發酵料栽培，污染率一般在2%以下，這充分說明，采用發酵料栽培，污染率最低。

1.2 發酵周期

平菇生產中培養料的發酵，是根據平菇菌絲生長適宜溫度（6～35℃）來合理安排發酵時間的，在南方地區，一般在9 月上中旬溫度降至20℃時即可開始對粉碎的玉米芯進行發酵。培養料和環境溫度不同，其發酵周期各有不同。例如：用粉碎的玉米芯顆粒作原料，環境溫度在20℃左右時，發酵周期一般在10 天左右；用粉碎的棉籽殼顆粒作原料，環境溫度在20℃左右時，發酵周期一般在7 天左右。在夏季溫度高于30℃時，發酵周期可縮短2～3天。

1.3 培養料配方

一是培養料顆粒大小要求。在玉米芯機械粉碎過程中，如果采用的篩片孔目直徑大小不同，加工出來的顆粒大小也就不同。一般情況下，粒徑在0.5 厘米以下的，稱為細顆粒；粒徑在0.5～1.5 厘米的，稱為粗顆粒；粒徑在1.5 厘米以上的，稱為大顆粒。平菇生產中發酵料質量的好壞，與玉米芯顆粒的大小有直接關系，平菇栽培時，常采用細顆粒和粗顆粒兩種發酵料。而大顆粒玉米芯，由于質量較差，栽培后菌袋的污染率較高，所以，一般不采用玉米芯大顆粒料。

二是玉米芯粒徑測量方法。先取100 克玉米芯，然后用游標尺測量顆粒直徑大小，如果有50%的粒徑達到細顆粒和粗顆粒狀態，則為合格。

三是常用栽培料的配方。第一種配方料是：玉米芯84%+麥麩皮10%+尿素肥1%+石灰粉5%；第二種配方料是：玉米芯76%+麥麩皮22.85%+尿素肥0.1%+石灰粉1%+過磷酸鈣肥0.05%；第三種配方料是：玉米芯82%+棉籽殼10%+石灰粉2%+麥麩皮5%+石膏粉1%；第四種配方料是：玉米芯92.5%+磷肥3%+尿素肥1.5%+石灰粉3%。

1.4 發酵工藝

一是原料預濕。在選用的各種配方料中，按玉米芯顆粒重量加水2.5 千克/千克進行預濕。原料預濕時，采用人工攪拌、機械攪拌、水池浸泡等方法，邊加水邊攪拌，直到玉米芯顆粒全部滲透到無白芯為止，預濕后再堆放一天，即可達到預濕目的。

二是建堆。配方料預濕堆放一天后，加入各種輔料拌勻，如果預濕料數量較少，可采取人工建堆，如果預濕料數量較多，可采取鏟車或輔助機械建堆。堆寬1.5 米，堆高0.6 米，堆長不限。這時的培養料顏色為金黃色，pH值為9～10，含水量為70%。

三是打通風孔。用直徑6 厘米的木棒，在堆料頂部、左右部，間隔35厘米打一個通風孔，木棒要求插到堆料底部，確?？諝庠谡麄€料堆中流通，盡快進入發酵狀態。

四是觀察發酵情況。建堆2 天后，用溫度計插入料堆中測量溫度，如果溫度在40℃左右，保持該溫度即可；如果環境溫度低于15℃，堆料溫度不足，翻堆1～2 次即可提高堆料溫度，加快發酵進程。

五是翻堆。第一次翻堆：建堆4 天后可進行第一次翻堆。翻堆時可看到堆表面或通風孔處，有白色煙霧升起，這時如果用溫度計測量料堆中部、上部，溫度可達70℃左右，下部溫度可達56℃左右，堆料截面和邊緣有大量白色菌絲，堆料顏色呈黃褐色，pH 值和含水量略有下降，說明發酵狀況正常。需要注意的是，翻堆時，要將內部培養料翻到外部來，外部培養料翻到內部去，用自走式翻料機、鏟車等機械輔助，把培養料翻勻為止。第二次翻堆：建堆6 天后進行第二次翻堆。這時測量料溫，上層和中層溫度在64℃左右，下層溫度在55℃左右，堆料顏色為深黃褐色，pH值為8.6～8.7，說明發酵狀況正常。第三次翻堆：建堆8 天后進行第三次翻堆。翻堆時，如果發現環境干燥、空氣濕度小于40%，培養料失水嚴重，這時可潑灑5%的石灰水，使培養料含水量達66%左右。需要注意的是，補水時，要適量加入麥麩皮營養輔料，并攪拌均勻，然后才建堆，這時堆料溫度仍在55℃左右即可。如果空氣濕度在60%以上，培養料水分消失較少，就不再潑灑5%的石灰水了。第四次翻堆：建堆10 天后進行第四次翻堆。翻堆時，如果觀察到堆料截面有大量白色菌絲，顏色呈深褐色，顆粒外部附有白色菌絲，無氨味、無酸臭味，含水量在65%左右，pH 值在8 左右，上層培養料溫度在60℃以上，下層溫度在40℃以下，說明發酵狀況正常。

1.5 裝袋接種

建堆11 天后，將培養料攤開降溫，然后用3 千克/個的聚乙烯塑料袋，將培養料用szdy-1000 型沖壓機裝入袋中，再用接種槍將液體菌注入栽培袋中，液體菌注入量為45毫升/袋，最后在袋的兩端扎口即可。

2 出菇管理技術

2.1 栽培袋的堆碼

把接好種的栽培袋運往大棚內進行堆碼，單行擺放6～8 層，每行間隔60 厘米寬的過道，利于日常管理和采菇行走方便。需要注意的是，堆碼時，接種口要一層一個方向，采用一端劃口或兩端劃口等出菇方式。

2.2 水分管理

當菌絲扭結成米粒狀原基時，棚內空氣濕度應保持在85%為宜。如果棚內濕度較低，采用微噴帶或大棚加濕器來調節，通過細噴、勤噴霧狀水來提高棚內空氣濕度，每天噴水時間在上午9～10 點鐘或下午2點鐘進行。需要注意的是，噴水時，不能向地面噴。

2.3 通風管理

在幼菇生長期通風1～2 次/天，通風時間25 分鐘/次；當菌蓋直徑達2 厘米時通風時間2～3 小時/次。隨著平菇的生長，通風時間也跟隨增加，最高可達6小時/天。需要注意的是，每次通風必須在噴水后進行。

2.4 光照和溫度調節

光照調節時，在幼菇生長期，光照強度控制在800～1 400 勒克斯，以在大棚內能看清雜志上的字為宜；溫度調節時，在菌絲扭結前，棚內溫度控制在15～24℃，用8～10℃的溫差先刺激催蕾6～9天，然后將溫度控制在18～24℃即可。

2.5 病蟲防治

一是做好大棚清潔工作。大棚在使用前，應徹底清除雜物、雜草，平整大棚地表，然后用90%敵百蟲晶體1 000 倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油2 000 倍液，對大棚內部地面和空間進行滅蟲、消毒噴霧。需要注意的是，噴藥后要密閉大棚72小時以確保滅蟲消毒效果。如果是新大棚，在使用前3 天給地面撒一層薄石灰粉進行消毒，如果是老大棚，在使用前3天用硫黃煙霧熏蒸一次消毒即可。

二是做好菌蠅、菌蚊消滅工作。在大棚內，每隔一米插一個黃板，能有效消滅菌蠅和菌蚊；或在大棚進口處安裝緩沖門，兩側安裝孔徑為30 目、寬1.2 米的防蟲網，做到隨手關門，也能減少菌蠅和菌蚊進入數量；或在大棚內，每隔5 米安裝一盞誘蟲燈，也能消滅棚內菌蠅和菌蚊；或在菌袋上方25 厘米處吊掛粘蟲板，也能消滅棚內的菌蠅和菌蚊。如果用藥劑防治，在采菇后，用1.8%阿維菌素乳油3 500 倍液，噴霧消滅菌蠅和菌蚊。需要注意的是，噴施藥液時，不要噴到菌絲體上或小平菇上。藥液噴霧后，要密閉大棚、暗光培養，7 天后再進行催蕾管理。

三是做好病料、病菇處理工作。對局部發生曲霉菌、青霉菌、毛霉菌、根霉菌污染的菌包，及時挖掉污染部位；對污染較大的菌包，應挖出報廢；對孢子長出袋外的雜菌，在分生孢子形成前及時除掉；對大棚內的病菇要及時清除，并清理料面、降低溫度、加強通風，促使下潮平菇早日長出。每天采菇后要及時清理料面，將枯蕾、菇根、病蟲菇、腐爛菇、病料等小心挖出運往棚外集中處理。