陳為典 力創臺灣品牌 還原臺灣風味

陳春風

伴隨著「刺啦」一聲，誘人的食物香味升騰而起，這是四四眷村的老闆陳為典在親自為顧客炒製火鍋湯底。陳為典來自臺灣臺中，2009年來到深圳，2010年開始在深圳常住至今。在深圳這座城市，每一個人都卯足了勁為自己、為夢想、為家人奮鬥。陳為典也不例外，關於他在深圳的奮鬥故事，要分兩個部分來說……

初來深圳在華強北奮鬥的日子

陳為典最初來大陸是為臺灣公司的業務需求過來的，他在臺灣從事的是電子行業，做車載產品，品牌在臺灣業界算是前三大，公司的生產基地在深圳，並且公司品牌創辦的契機也是在深圳。「來到深圳之後一次偶然的機會，當時公司的創辦人和我們四個股東才決定發展這樣的一個品牌，現在整個臺灣市場做得都還不錯。」他說。

在公司的運營中，陳為典負責的是大陸市場。作為電子的一個發源地，深圳的電子行業市場廣闊前景可期，來到深圳的陳為典也看到電子行業在深圳的光明未來。然而在臺灣市場的好成績在大陸市場卻遇到了激烈的競爭，「大陸車載產品的競爭力度是相當大的，因為大陸有很多相關知名品牌，他們既有好的價格又有好品質，對於臺灣的品牌來講，因為各方面的成本，在大陸沒有那麼大的競爭優勢。」陳為典坦言。

「我們主要做電商。」他說，眾所周知，做電商，平臺很重要，大的電商平臺有阿里、京東等，當時他不辭辛苦天天往杭州跑，到阿里巴巴總部，把產品推出去，經過一年多的努力，公司產品在車載產品品類上成為了天貓前十大的KA商家。

「來深圳的前5、6年，我還不知道深圳有海有山，天天就是在華強北。」他表示，「每個人來深圳的目的都是來搬磚的嘛，你不會去想太多玩的事情，每天就是早上起來就工作忙碌。晚上回到家睡覺，早上起來又周而復始這樣的日子。」

努力總是會有回報的，在這樣「有工作，沒生活」的工作狀態下，他的事業慢慢走上了正軌，也買了車，開始有時間和心情在深圳到處走走看看了。「到處走走才發現深圳有好山好水，有很多的好玩的地方。」他笑著說，往昔的辛苦在這個笑裏都有了價值。

轉戰餐飲業 臺灣菜與市場口味的融合

陳為典不是個願意安於現狀的人，在電子事業穩定後，他開始思考著在其他行業發展的機會。

兩三年前，陳為典決定轉戰餐飲行業。「其實早就有這個想法了。」他說，「因為每天下班都不知道吃什麼，約三五好友也不知道去哪吃飯。所以想著說，有錢之後也來做個餐飲，這樣就知道吃什麼了嘛。」再加上大陸美食雖然種類繁多，但是偶爾還是會懷念臺灣味道，於是他開了「四四眷村」，主營臺灣地方菜，從臺灣眷村的點心，到臺灣鹵肉飯和小炒。

四四眷村的品牌創立過程比想像中辛苦，沒從事過餐飲的陳為典入行後慢慢發現，很多東西跟預期是不一樣的，只能一邊發展一邊根據市場調整。「所有調整跟我們電子行業一樣嘛，產品失敗之後，再去研發新的產品，必須會有一些付出跟代價吧。」他笑著說。

大陸地大物博，菜系文化博大精深，八大菜系發展至今，長盛不衰且在日益豐富；加之社會在不斷向前發展，餐飲業也早已打破了地域局限，各菜系之間的角逐在全國甚至全世界範圍內進行著。從大數據來看，川菜依然是最受歡迎品類，粵菜緊隨其後，其他菜系之間則不分伯仲。這讓本就屬於小菜系的臺灣菜，在進入市場時更加步履維艱。

不管什麼菜系，好吃才是最重要的，但是你口中的好吃，未必也是消費者口中的好吃。陳為典覺得，每個地方的生活習慣都不同，口味差異明顯，小菜系在切入市場時，要依據當地特色有所改良，避免踩入「雷區」。為了「討好」消費者，他在店裏增加了臺菜熱炒的菜品，他表示：「因為臺灣菜比較甜，少油少鹽，可能不太符合大陸消費者的口味，熱炒可以根據客戶口味加調料。」

然而這種融合與改良並沒有帶來好的結果。「這樣做臺灣人會覺得口味過重，不這樣做大陸朋友會覺得味道不夠。」陳為典自嘲這次調整是「兩面不討好」。

2020年年初，新冠病毒突然爆發，疫情影響下，首當其衝的就是餐飲業。四四眷村也無可避免受到了衝擊。在多重困難下，陳為典也有所動搖，開始考慮要不要繼續，最終團隊還是選擇經營下去。「我還會創新，再去調整。」他說。

轉戰餐飲業還原臺灣風味

無論哪個新品類在市場上出現，都不可避免的會遇到自己的市場教育期。經過兩年的調整與試錯，陳為典有了自己的判斷，他認為保留食物原有的風味，才是重要的。小菜系哪怕是小眾市場，也有它的隱性客戶。此外小菜系在當地是人們從小吃到大的，早已司空見慣，但是在其他地方卻未必，反而顯得更有地方特色。

他深知，開餐飲店一定要有屬於自己的特色菜，特色菜是一個餐飲店的招牌菜，也是餐飲店的品牌。對一家餐飲店來是說，特色菜或是招牌菜，就是餐飲店在激烈市場競爭中脫穎而出的制勝法寶。

疫情得到控制後，陳為典在店裡引入了臺灣石頭火鍋，準備把它打造成四四眷村的招牌，「我相信在全深圳，這樣的臺灣石頭火鍋只有我們店裡有。」他說，「也希望把臺灣人從小吃到大的火鍋帶到大陸這邊，讓更多人喜歡這個火鍋。」

在中式正餐中，其中最受歡迎的還屬火鍋。無論是聚會、團建、閨蜜約、哥們約、情侶約，甚至一個人嘴巴寂寞了，火鍋都是最佳選擇。而臺灣石頭火鍋的特殊之處在於它的鍋，這個鍋早期在臺灣是用石頭挖出造型的鍋子，由於現在商場一般不能使用明火，在臺灣就有廠家用琺瑯鑄鐵仿造了石頭鍋，據說在臺灣這樣一個石頭火鍋的鍋子是百年燒不破的，但是這樣的鍋子只有臺灣廠家在生產，所以四四眷村所有的鍋子都是從臺灣買進的，以保證火鍋的正宗風味。

此外，石頭火鍋也符合當代人對飲食健康的訴求，它的底料是把肉先爆香，再放入秘制的湯底，然後放上配菜一起熬湯。「吃石頭火鍋一定喝它的湯頭，它的湯是自然鮮甜的，我們沒有加任何雞精味精之類的調料。」陳為典說。

目前四四眷村的規模還不大，陳為典事事都親力親為，「開餐廳確實是比較累，盈利它也很微薄，但是你累完之後，會覺得過得比較充實。」

期許未來 做好品質 擴大規模

俗話說，「民以食為天」，這就註定了餐飲業是一個不會衰落的行業，每個人每天都要吃飯、喝水，走遍各個城市的大街小巷，業態最多的商鋪就屬餐飲業。

「餐飲市場大，這個不用去擔心，主要就是把品質做好，尤其餐飲，乾淨衛生、食材品質，是最重要的。」陳為典說。

餐飲業有這麼一句話：「金杯、銀杯不如口碑。」餐飲行業人情味很濃，顧客在某個店吃到什麼特色菜品、感受到不同的服務，就會成為它的義務宣傳員。「我一直想把我的店打造成一個，每個人來到這邊就跟在自己家的廚房一樣的感覺。」他說，「我們店也沒對外的廣告宣傳，都是靠口碑。把服務做好、品質把控好，就是在做好口碑。」

四四眷村開在龍華的商場，並不是一個人流量較高的mall，但這對他來說只是個開始，他相信以後四四眷村一定能走出龍華，走進深圳各個大客流的大商場。

「這座城市值得」

陳為典同時也身兼深圳臺商協會龍華青年會的理事，在深圳11年，他深感深圳發展勢態之迅速，他呼籲年輕人要多來深圳走走看看，多跟外界交流，不要閉門造車，在這裡個人成長速度會非常快，並且協會也一直在努力為臺胞爭取更多福利與優惠政策。「這座城市的硬體軟件建設，以及人文素質等都值得我們在這裡生活和創業，最重要的是能得到很多政策上的優惠和支持。」