神奇的花青素

文·圖 / 江蘇省南京市漢江路小學 徐瑞璠指導老師 / 潘璐

一、研究背景

炎炎夏日，烈日當空，這時喝上一杯冰鎮可口的飲料是多么愜意的事啊！有一天，我和媽媽路過一家飲品店，購買了招牌飲品——“魔幻星空”。光聽這個名字，我就對它充滿了無限的幻想和期待。果不其然，它的“顏值”驚艷到我，杯內色彩紛呈，有紫色、紅色、黃色。我迫不及待地詢問店員是怎么調制出來的，店員告訴我，先在杯中倒入紫甘藍水，再倒入檸檬汁。奇怪了，那中間的紅色是怎么回事？店員笑著對我說，那是它自己“變”出來的。“變”出來的？我半信半疑，決定回家一探究竟。

二、探究過程

（一）查閱資料

為什么“魔幻星空”的中間會出現紅色？我首先想到了上網查找資料。原來，紫甘藍水中含有花青素，檸檬水呈酸性，當花青素遇到酸性溶液，就會變成紅色。

什么是花青素？什么是酸堿性？我再次上網搜索資料。

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素。在植物細胞的液泡中，花青素使植物呈現五彩繽紛的顏色。紫甘藍、紫薯、黑枸杞、藍莓等，均含有大量花青素。

我拿出顯微鏡和媽媽做菜用的紫甘藍，迫不及待地想一睹花青素的“真容”。

酸堿性是物質在酸堿反應中呈現的特性，用pH 值來表示它的強弱程度（酸堿度）。pH=7 時，呈中性；pH<7 時，顯酸性；pH>7 時，顯堿性。

三、探究意義

花青素作為酸堿指示劑，用途十分廣泛。譬如，我們可以用它來檢測雨水，如果大氣中形成酸雨，那會造成農作物減產，建筑物損壞；我們可以用它來檢測游泳池里的水，讓游泳者的眼睛和皮膚不受損傷；養魚的人可以用它來檢測魚缸里的水。除此之外，我們還可以用它來檢測日常用的洗發水、沐浴露、化妝品等。花青素的這些用途為生產、生活帶來了極大的方便，這也是研究本課題的意義。

四、探究感受

這次課題研究不僅使我增長了知識，還提升了我的動手能力、觀察能力、思維能力和表達能力，培養了我嚴謹認真、實事求是的科學精神，更加激發我將科學與生活充分結合、在科學探索中尋找并體會生活的樂趣。