一個菜攤竟然也能提供超越五星級酒店的服務

文/ 肖有為

近來，巴蜀著名笑星李伯清在其微信公眾號發文《全中國最內卷的地方：四川菜市場》，刷爆朋友圈，超百萬瀏覽量迅速引發網友評論：到底是內卷的魔力，還是超強的服務意識？

先大致看看李伯清如何寫的：“服務競爭最激烈，人才競爭最扎堆的地方是哪兒？是四川的菜市場！在這兒，每一個菜攤攤都可以提供超越五星級酒店的服務，每一個肉攤攤都可以提供超越米其林三星的做菜技術。免費削皮皮，免費擦絲絲，免費剝殼殼，免費掐巔巔，免費去根根。只有你想不到的，沒有四川菜市場辦不到的。全中國最內卷的地方：四川菜市場。”

好一幅生動的市井生活圖！菜市場可以說是社會的縮影。不光是四川，全國的菜市場概莫能外，服務內卷一步步演化到如此境地，著實讓人高興不起來。

什么是內卷？通俗地講，就是非理性的內部競爭。大意是指社會文化發展模式發展過程中因過度競爭而產生的一種簡單重復而停滯不前的現象。拿菜市場來說，菜品都差不多的情況下，一家商販提供免費削皮皮的服務，顧客盈門。第二家、第三家商販效仿，也免費提供削皮皮的服務，生意見好。后來菜市場的商販都免費提供削皮皮服務，讓削皮皮成為一個服務標配，大家的生意都回到當初。從免費削皮皮，到免費擦絲絲、免費剝殼殼，大家為了生意，都提供林林總總的服務，都無休止的內耗，致使收益同努力不成正比，陷入“囚徒困境”。

菜市場的商家如何才能走出內卷呢？筆者拋磚引玉，講幾個個案。

深挖內部潛力，在產品差異化上下功夫

提供產品差異化，往往不是個體商販能夠做到的。什么全國范圍產地直采，什么與農業合作社直接合作產地溯源，對于普通的小商小販無異于癡人說夢。但深挖其身邊的潛力，產品差異化實現起來也不難，難在要有商業頭腦。

劉明曾在成都的一家大型農貿市場幫一家生活超市送貨，每天早出晚歸、節衣縮食，過著打工人的日子。因擔心從自家帶的鄉下掛面生蟲，他就和老板商量把面放到超市代銷。沒有包裝，僅用超市購物袋簡單分裝了一下。生怕影響超市生意，小劉用紙皮寫了個牌子“鄉下土掛面”放在貨架上。沒想到，6把鄉下掛面，兩天就銷售一空。過幾天，居然有人指名要購買“鄉下土掛面”。愛動腦筋的小劉居然從中嗅出了商機。據了解，鄉下土掛面用的當季小麥磨面，加之用的井水和面，太陽光曬干，煮熟后筋道，更有濃濃的麥香味。小劉從老家陸陸續續收購了幾批次掛面拿來售賣，都得到了較好的反響。于是，小劉辭職，專門收購當季麥做起了土掛面的生意，從過去熟悉的網點到更多的網點售賣，即使每斤土掛面的價格高出大廠機制掛面2～3元，仍銷售火爆。小劉從偶然中發現“當季麥”這個商機，大膽開干，有效避免了打工人的內卷和生意的內卷，闖出了一片天地。

精準把握需求，大膽實行分級服務

菜市場的攤主，絕大多數文化水平都不高，在菜品大同小異甚至千篇一律的情況下，只有在服務上鉚足了勁，免費削皮皮、免費擦絲絲、免費剝殼殼、免費掐巔巔、免費去根根,大家都這樣提供細致入微的服務，拼簡單重復勞動，并沒帶來多大收益。再來看下以服務見長的海底撈，他們提供的服務更“奇葩”，簡直無所不用其極：有美甲，有擦鞋，有豆漿，有棋牌，有游戲，有幫帶孩子等等。

但是當我們去海底撈消費前，海底撈并沒有告訴我們可以提供免費服務項目。當前去體驗時，總會有超越預期的感覺。由此看來，超預期才是海底撈服務的精髓。作為菜市場的攤主，本身就提供種種免費服務了，那如何才能超預期呢？

只有分級服務了。

對于附近年老體弱者或用量大的常客，可以電話預約（自行搭建不了外送平臺，也對抗不了社區團購，完全可把電話的功能發揮出來），集中時段提供送貨到門崗、凈菜等加價服務（起訂量要約定）。對于有一定商業頭腦的攤主，建議一家或幾家聯合花幾百元采購一臺食品多功能檢測儀，用于檢測農殘、甲醛、病害肉、亞硝酸鹽等等。凡購買自己菜品的，免費檢測。沒購買的，收取2元/次的檢測服務費。讓有品位注重健康的顧客享受更優質的服務；要真正超越服務預期的，就得在搭送上想想辦法了。譬如，對于前來買菜的，觀察已購菜品品類，在購買后，送上幾根蔥或是一頭大蒜，又或者是幾個海椒等，竊以為會有不錯的效果。當然，還有其他辦法達成。只有把握顧客不同需求，提供差異化的服務，才能走出低水平的服務沼澤。

積極擁抱變化，才能走出內卷

各傳統行業由于受到互聯網的沖擊，特別是社會發展一日千里，作為經營主體，必須主動適應各種變化，融入社會大變革之中。否則，優勝劣汰，在無限內卷中消亡是大概率事件。

筆者深耕快消品行業多年，近來由于項目的關系，接觸了不少白酒商戶，感覺內卷與躺平的不在少數。他們都在抱怨錢不好賺，市場競爭太大了，利潤越來越薄，而且互聯網和新零售等新領域沖擊不斷，讓他們舉步維艱，不知道經營的春天何時到來。

不少商家，經營觀念并沒有隨著時代發展而改變，還是依照老一套的模式，導致在如今瞬息萬變的市場中，步履艱難。因此，傳統經銷商一定要轉變思維，變革經營模式，才能突破困局，逆流而上。

對于變化，必須大膽地擁抱，不是一味在焦慮中等待。

我常對接觸的白酒經銷商講，茅臺早在2015年就推出了“悠蜜”藍莓酒，五糧液也推出了果味露酒和果酒“吾調”，瀘州老窖更是推出了“拾光”“桃花醉”等果酒品牌，近來更是跨界入局精釀啤酒。這些頭部企業都在求新求變，在相關多元化的道路上闊步向前，那作為白酒商戶，更不能故步自封，要積極擁抱變革，才能徹底走出內卷，贏得市場主動。

走出內卷，立即行動起來，你準備好了嗎？