安化貢尖茶的歷史文化價值與發展前景

洪漠如 孟濤 夏璐璐 曾鑫 張旭

摘要：貢尖茶是安化黑茶的特色品類之一，在我國黑茶歷史上曾扮演著重要的角色，但在安化黑茶產業的發展和產品傳承創新的過程中，這一產品類型發展緩慢。作為安化黑茶湘尖系列重要組成部分，貢尖茶具有獨特的歷史文化底蘊、加工工藝與產品特性。文章結合史料研究與實地調查，梳理了貢尖茶發展的歷史脈絡與工藝特點，以期更好地挖掘其經濟價值，助推安化黑茶產業發展。

關鍵詞：安化黑茶;貢尖茶;發展前景

Historical Culture Value and Development

Prospect of Anhua Gongjian Tea

HONG Moru1， MENG Tao2*， XIA Lulu1， ZENG Xin2， ZHANG Xu2

1. Ningbo Xiuye Tea Culture Co.， Ltd.， Ningbo 315000， China; 2. Hunan Provincial Baishaxi Tea Industry Co.， Ltd.，? Anhua 413515， China

Abstract： Gongjian tea is a characteristic category of Anhua dark tea. It plays an important role in the history of dark

tea in China. In the process of the development of Anhua dark tea industry and the innovation of product inheritance，

Gongjian tea has been developing slowly. As an important part of Anhua dark tea Xiangjian series， Gongjian tea has

a unique historical and cultural heritage， processing technology and product characteristics. This paper combined the

historical data research and field investigation， summarized the development history and technological characteristics of

Gongjian tea to better explore its economic value and promote the development of Anhua dark tea industry.

Keywords： Anhua dark tea， Gongjian tea， development prospect

“貢尖茶”一詞最早見于《理藩院檔案》，是清朝中葉朝廷賞賜青海、西藏上層的貢賜之物。而生產貢尖茶的湖南安化，在北宋置縣以前就有關于茶的記錄。安化于北宋熙寧五年（1072）置縣，元祐三年（1088）設置官方集市（博易場）交易茶葉。明朝洪武二十四年（1391）安化茶入貢，年貢22斤（古代衡制，1斤=597 g，下同）。萬歷二十三年（1595），安化黑茶被定為官茶。安化茶與西北邊政從建縣之初就一直有著十分緊密的聯系。《明會典·茶課》中有載：弘治三年（1490），“令今后進貢蕃僧該嘗食茶……不許于湖廣等處收買私茶，違者盡數入官”[1]。可見，青藏高原上的僧侶與兩湖茶從明朝就有了很深的淵源。至清雍正二年（1724），撫遠大將軍年羹堯平定西北之后，上書《平定羅卜藏丹津善后事宜十三條》，其中第六條提到：“每年給達賴賞賜茶葉5 000斤，班禪減半”[2]。也就是說，清廷每年需要給達賴、班禪兩大活佛供給茶葉7 500斤，這一規定成為了制度，延續到清朝覆滅。

一、貢尖茶的歷史簡述

雍正三年的《理藩部檔案》中有提到“隨諭賜：貢尖茶八十四封。”到光緒年間，《陜西省華陰縣造報達賴回藏過境供支清冊》中記載“支佛廚房折貢尖茶十斤，共用庫平銀二兩七錢”[3]。民國時期，北京、上海、漢口、太原等茶商號在廣告招牌中時常打出“芙蓉貢尖”“安化貢尖”“貢尖茶”等標志公開售賣。彭先澤在《安化黑茶》一文中寫到，貢尖茶按照收購習慣分類屬于“陜引”，是由茶商在產地收購細嫩茶葉，運銷山西、陜西一帶[4]。

中華人民共和國成立以后，貢尖茶在湖南安化繼續生產。1951年，貢尖茶主要銷往陜西、山西等市場;1961—1964年間，大量貢尖茶從廣東口岸出口。1967年，由于貢尖茶的“貢”字帶有封建主義色彩，于是與“天尖茶”“生尖茶”一起被更名為“湘尖”，按照過去天、貢、生的等級秩序，貢尖茶更名為“湘尖2號”。改革開放以后大家又習慣性地把“湘尖2號”叫回了“貢尖茶”[5]。

貢尖茶和安化黑茶其他所有品類一樣，是歷史的產物，在不同的時期遭遇了不同的發展機遇。目前，安化黑茶形成了“三尖”“三磚”“一花捲（或花卷，即千兩茶）”的產品格局。貢尖茶就屬于“三尖”系列之一。

歷史上，安化黑茶出現過“七尖”系列產品，即芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、鄉尖、生尖、捆尖[6]。芽尖、白毛尖作為高等級的黑茶，在晚清時期常作為各茶葉商號的精細特制茶用于宣傳推廣。民國時期，中國茶產業在與西方列強的競爭中不斷暴露出其產業的局限性。改造傳統商號經營模式，重構產業格局，建立產品標準化生產流程成為時代所需。芽尖、白毛尖由于受眾群體小，產品標準化耗時費力，在這場產業“革命”中逐步退出歷史舞臺。鄉尖茶也由于銷區客戶需求量減少，到民國中期不再生產。天尖茶、貢尖茶、生尖茶對應3個不同等級，做了標準化流程改造，得到了保留和發展。“三尖”茶標準化改造之后，原本用作拼堆的捆尖茶也就因失去獨立存在的價值而停止生產。

二、貢尖茶發展的3個階段

按照歷史發展的脈絡，貢尖茶的發展主要經歷了3個階段：

1. 從理藩院主導到傳統商幫主導

貢尖茶經歷了由理藩院主導到中國傳統商幫主導的發展過程，這個過程的轉變，標志著中國茶葉貿易從官方到民間，由理藩院主導的貢賜貿易和戶部主導的票引制度到逐步開放的資本主義市場化。

在市場化之后，根據部分傳統商幫留下的廣告資料來看，安化貢尖茶曾經作為兩湖地區重要的名優茶，與西湖龍井、洞庭碧螺春、崇安小種等名品并列（圖1）。

在這一時期，貢尖茶的生產技術是各商號的核心機密，其傳承方式是靠師徒之間的口傳心授。即便是經營貢尖茶的商號，也只能通過產業鏈組合的形式將茶從茶山運銷至市場。在晉商留下的茶葉商業文獻《行商遺要》中就有記錄關于貢尖茶生產所需的各種費用，其中5斤貢尖茶從益陽發往漢口，所需運費為五錢二分五，與百兩茶對比，4件百兩茶同樣的路程需要五錢八。

晉商的運輸費用帶有鏢局的痕跡，運費的構成除了重量和體積，還包括貨物價值。運費也包含有保險的意義，故以重量為標的，貢尖茶的價值要高于百兩茶。

彼時晉商在安化經營黑茶，自身并不直接參與毛茶的制作，而是設立相關收購標準，由茶山經紀人組織茶農采收制作。晉商抵達安化，只需要將毛茶分出山頭品級，然后再制作成成品運銷至西北。

這一時期，貢茶分為頭黃、二黃2種，頭黃用64皮篾之粗雨篩，二黃用52皮篾之四篩，篩出后踹制成陜引大包。成書于道光年間的《湖南方物志》中記載：“安化三鄉，遍種茶樹，谷雨以前之細茶，先盡引商收買，谷雨以后，方給客商”[7]。最初，貢尖茶屬于理藩院主管的貢賜貿易，在道光年間轉由引商采辦，左宗棠經略西北之后，改引為票。民國之后，封建王朝的貢賜貿易解體，貢尖茶逐步走向市場化，各大商幫經由漢口中轉，將其運銷至全國各大城市。

2. 由商幫轉型至近現代公司經營

受西方資本主義工業化的影響，特別是晚清“五口通商”之后，英國資本、俄國資本進入到漢口投資茶廠。至此，原本具有絕對優勢的中國茶產業遭遇到了最強勁的對手，規模化、標準化成為歷史發展的必然趨勢。

規模效益的體現，首先要仰仗于標準的建立。通過對貢尖茶品質因素的分析，以色、香、味、形為目的，重組整個工序。首先是原料等級，1939年，時任湖南省茶葉管理處副處長的彭先澤回到安化創辦茶廠。在創辦茶廠的過程中，他通過調研結合實踐經驗，建立了當時適用的毛茶等級標準。等級標準的建立，為規模化生產創造了很好的前提。

新中國成立以后，在20世紀50年代，貢尖茶的生產到達鼎盛，從1950年到1959年，湖南省白沙溪茶廠的貢尖茶計劃調撥總量為1 375.01 t，1955年達到了366.87 t的歷史最高記錄（表1）。

20世紀60—70年代，貢尖茶與天尖茶、生尖茶一同更名為“湘尖”系列產品，生產進入了一個低迷期，產量下滑。改革開放以來，貢尖茶迅速得到恢復發展，1976年至1982年，湖南省白沙溪茶廠貢尖茶計劃調撥總量達到727.85 t（表2）。

在20世紀70年代中后期，結合市場和生產成本的因素，在原來貢尖茶的基礎上生產了“湘二付”，也就是品質介于“湘尖2號”和“湘尖3號”之間的一個品類。從歷史數據來看，湘尖系列確實擁有相對不錯的消費市場。

3. 遺產復興與發展機遇

20世紀50年代至改革開放初期，安化黑茶產業的主體逐步聚焦在了湖南省白沙溪茶廠上。20世紀90年代以來，市場經濟的發展以及各種歷史遺留問題的累積，讓這座歷經風雨的老茶廠不得不啟動改制程序。經過各方面的努力，最終在2007年5月完成了改制。

改制以后，為適應市場經濟發展的需要，湖南省白沙溪茶廠逐漸走上了品牌建設的道路，既做消費產品也做消費者教育。一時之間，很多沉默已久的傳統產品得以復興。茯磚茶的保健功效、花捲茶（千兩茶）的收藏價值先后受到市場的追捧。相比之下，由于“三尖茶”的賣點與歷史文化特點沒有及時傳遞給消費者，造成了今天市場的相對弱勢。

為了將貢尖茶這一歷史悠久的傳統產品變成真正意義上的現代茶葉商品，2010年湖南省質量監督局頒布了“湘尖茶”地方標準《安化黑茶 湘尖茶》（DB43/T 571—2010）。2016年，又由國家質量監督總局頒布了“湘尖茶”國家標準《黑茶 第1部分：基本要求》（GB/T 32719.1—2016）。

根據筆者對安化眾多茶企的實地調研，目前除湖南省白沙溪茶廠外，只有為數不多的幾家企業間斷性地生產過貢尖茶，而湖南省白沙溪茶廠更多的是以“傳承工藝”的心態持續生產欺貢尖茶，且產量一直占比很小。總的來講，貢尖茶在整個安化黑茶產業中屬于稀缺產品。供求關系會對市場價值構成一定的影響，當然除此之外，貢尖茶本身的產品價值也很重要。

三、貢尖茶的產品特點及消費現狀

1. 貢尖茶的工藝特點

貢尖茶采用安化二級黑毛茶制作而成，按照湖南黑茶采摘鮮葉的標準，一級黑毛茶一般要求采摘一芽三四葉為主，二級黑毛茶采摘一芽四五葉為主。黑毛茶的加工，包括殺青、初揉、渥堆、復揉和七星灶烘焙5道工序。制作貢尖茶的黑毛茶在七星灶上的烘焙時間要比天尖稍長。

黑毛茶制好以后，按照安化傳統工藝需要在專業的茶倉醇化，通過成堆醇化一段時間（一般為1年左右），讓茶葉中內含物質得到進一步轉化，特別是多酚類物質，以此來降低黑毛茶的青澀味。把醇化后的黑毛茶按生產要求拼成大堆，再經過稱量、汽蒸、裝簍、緊壓、捆包、打氣針、自然晾干（10～15 d）等主要工序完成簍裝貢尖茶的制作，茶葉通過緊壓后緊結成塊狀，易于取用和運輸。歷史上貢尖茶每件為50 kg茶，20世紀50年代中期改為每簍43 kg（圖3），20世紀60年代初期改為45 kg。貢尖茶的包裝形式經歷了由豎立式到橫臥式的轉變過程。外包裝沿用了竹篾包裝，但竹篾的精細程度不同，其選料上也有很大區別[8]。目前，貢尖茶的外包裝定型在25 kg（圖4），簍子尺寸為長52 cm、寬34 cm、高34 cm。較以前50 kg的質量、長52 cm、寬40 cm、高58 cm的篾簍包裝有了很大的改善，也符合現代市場環境和消費習慣。晾干之后的成品，在干燥通風無異味的環境下可以長期存放。

2. 貢尖茶的品質特點

貢尖茶干茶色澤烏黑油潤，香氣純正，新茶略帶松煙香，滋味醇和，湯色明亮通透，回甘生津，持嫩度高的嫩梗散落其間，使得貢尖茶的品質風味更加濃醇馥郁。

3. 貢尖茶的消費現狀

隨著社會經濟的發展，安化黑茶的生產、銷售已經逐漸擺脫“統購統銷”的局面，全國各地都能通過銷售網點購買到越來越豐富的黑茶產品[9]，貢尖茶也成為越來越多消費者的選擇。2020年5月，筆者在青海做安化黑茶消費調查期間發現，目前在西寧、海北、海西、果洛等地的寺院里，僧侶們除了以磚茶熬煮奶茶搭配青稞作為食物，日常還熬煮品飲25 kg裝的大竹簍貢尖茶。

生活在偏遠地區的活佛，日常生活中除了參與固定的宗教儀式，在餐食間隙都喜歡品飲貢尖茶。但他們并不知道自己喝的茶叫什么名字，只能按照外形和風味特點描述：那種帶有茶梗，有松煙香，滋味甜潤的茶。在果洛，筆者就見到有茶商根據僧人的描述仿制貢尖，以透明塑料袋包裝，打開茶葉呈散茶狀，茶梗粗老，葉底多為開片，煙味濃郁，其品質無法和正宗的安化貢尖茶相提并論。但品飲貢尖茶是青海等地僧侶們的傳統消費習慣，很難改變，在產區和銷區信息不對稱的情況下，才造成他們購買仿制貢尖的局面。

四、展望安化貢尖茶的未來

安化貢尖茶具有比較清晰的歷史傳承脈絡，自其誕生以來一直未間斷生產。即使是在“文化大革命”這一特定歷史背景下，安化制茶人也讓安化貢尖茶的制作工藝延續了下來，同時也使得其消費不間斷。在特定的歷史時期，除了活佛，西北地區的很多干部、知識分子以及老百姓都品飲過安化貢尖茶。

貢尖茶是安化黑茶高品質產品的代表之一，在新時期具有很廣闊的市場前景。首先，隨著傳統原葉茶消費觀念的改變，武夷巖茶、普洱茶和安化黑茶在都市消費市場的流行，已經在一定程度上改變了過去茶葉消費者單純以原料老嫩度來評價品質高低的觀念。較之外形，更多的傳統原葉茶消費者更強調內質。安化貢尖茶茶青細嫩，按照傳統工藝加工制作后，非常契合當代原葉茶消費者的審美和訴求;其次，在健康茶生活的大背景下，貢尖茶的恢復和發展一定程度上可以填補安化黑茶產品單一的局限，在中高端產品上可以適時補位;最后，貢尖茶的傳統工藝沒有中斷，具備發展所需要的相關前提和基礎。

參考文獻

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[3] 中國第一歷史檔案館， 中國藏學研究中心. 清末十三世達賴喇嘛檔案史料選編[M]. 北京： 中國藏學出版社， 2002.

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[9] 孟濤， 鄒勛. 安化黑茶產業現狀與發展策略[J]. 茶葉通訊， 2011（1）： 17-20.