夏季多汗 津液易失 推薦三款家庭保健藥膳

文·楊志敏（廣東省中醫院副院長、知名養生專家）

馬莉（上海中醫藥大學附屬岳陽醫院營養科副主任醫師）

炎熱夏季出汗較多，最易丟失津液，導致食欲不振、四肢無力、脾胃功能降低。因此，暑季應適當吃些生津解渴、健胃消食的食物，預防人們因流汗過多而耗氣傷陰。還應飲食清淡，不宜肥甘厚味。

三文魚煎蛋

食材鮮三文魚肉150克，洋蔥1/4個，雞蛋2個，胡椒粉、食鹽、芝麻醬、花生油適量。

烹調方法將鮮三文魚肉和洋蔥切粒備用，雞蛋倒入大碗內，加適量花生油、食鹽充分打散，再加入三文魚、洋蔥粒攪拌均勻。然后在平底鍋中放入少許油加熱，倒入食材鋪平，一面定型后再翻轉煎成蛋餅。上碟前灑上胡椒粉，食用時可蘸芝麻醬或番茄醬（要及時食用，否則洋蔥會化水）。

藥膳功效三文魚含有大量優質蛋白和歐米伽3系列的不飽和脂肪酸，有助于老年人抵抗身體慢性炎癥，促進兒童腦神經細胞發育和視覺發育等，對成人與兒童都有裨益。

咸蛋柴豆腐

食材柴豆腐500克、熟咸鴨蛋2個、蔥1根、姜1片、油1湯匙、水淀粉少許。

烹調方法先把咸鴨蛋蛋白和蛋黃分開，豆腐切成小塊，鍋里加水，將豆腐入沸水中焯兩分鐘后撈起，再和咸蛋白放在一起壓成豆腐泥，蛋黃壓碎。然后在鍋中倒入適量的油，將蔥、姜、蛋黃倒入，翻炒均勻，加入少許的熱水和水淀粉，最后將豆腐倒入即可。

藥膳功效豆腐是最常見的豆制品，不但含有豐富的優質蛋白，還含有卵磷脂、植物雌激素等，對于“三高”人群而言是佳品。中醫認為，豆腐為補益清熱食物，常食具有清熱潤燥、生津止渴的功效，且清淡爽口，適合夏天佐餐食用。

奶油番茄

食材番茄2個，牛奶200克，白糖、淀粉各10克，精鹽適量。

烹調方法將番茄洗凈切成塊，加白糖；青豌豆用開水焯至斷生備用。在碗中加牛奶、白糖、精鹽、淀粉，調成稠一點的汁，然后在鍋中加適量清水燒沸，倒入番茄稍煮一小會兒，再倒入調好的汁勾芡，攪勻煮開即可。

藥膳功效奶油番茄中的番茄能補充維生素C，清熱解暑，其番茄紅素還有一定的抗氧化作用。而牛奶營養豐富，含優質蛋白質、鈣等。兩者合用有清熱解暑、生津潤腸、補虛的功效，適合兒童和老人食用。