十年養蟹，匠心獨具

陳之秀

大閘蟹因營養豐富，味道鮮美，頗受人們的追捧。大文豪蘇東坡在《老饕賦》中描述自己最愛吃的美食之一就是“嚼霜前之兩螯。”然而，在中國的大閘蟹中最有名的還是江蘇昆山的“陽澄湖大閘蟹”，江蘇昆山陽澄湖博文蟹業有限公司（以下簡稱“博文蟹業”）生產的“秋螯”牌大閘蟹就是其中之一。博文蟹業是一家以養殖原生態陽澄湖大閘蟹和鮮活淡水產品為主的水產品龍頭企業，是中國漁業協會和蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會的會員單位。該公司成立于2012年6月，公司出品的“秋螯”牌大閘蟹更是家喻戶曉，暢銷全國。近日，記者專訪了“博文蟹業”總經理戴賢女士，不僅知道了她與“秋螯”的故事，也了解到她的養蟹“秘籍”。

與蟹結緣

“我出生在一個漁村，當時父母想改善一下家庭生活條件，就養了陽澄湖大閘蟹，這一養就是30年。而我打小就與蟹接觸，耳濡目染，對養蟹也產生了濃濃的興趣。因此，大學期間，有意識地對養蟹行業進行了深入了解。”戴賢說，這些都為她之后開公司奠定了基礎。

2012年6月，戴賢創辦了昆山陽澄湖博文蟹業有限公司，開啟了她的養蟹之路。戴賢表示，公司成立至今已有10年，現在的養殖面積達300畝，年產大閘蟹及其他淡水產品逾30余噸，全部都是無公害綠色養殖。她所取得的這些成績與她的父母是分不開的。她大學畢業時，父母已擁有了很多的客戶，而這些客戶又直接成了她公司的客戶。同時，在養殖技術方面，她也得到了父親手把手的傳授。

優質蟹苗

“蟹的質量高，關鍵在蟹苗。”戴賢表示，從她父母養蟹開始，就選擇了上海崇明島的蟹苗。崇明島是中華絨毛蟹的發源地，它的地勢比較獨特，是長江入海口，三面環江，一面臨東海，具備咸淡水交接的水文特征。這樣的大閘蟹長成之后，肉質特別細嫩、鮮香。

戴賢強調，優質的蟹苗才能保證后期養殖的順利，而蟹苗的選擇更多是靠父親多年實踐經驗的總結。她說，在選擇蟹苗時，需要注意以下幾點：一是外觀，要挑選活力強的，且蟹的體色要鮮亮;二是重量，通常一只蟹苗的重量在100克左右。

膳食均衡

從選擇蟹苗到把蟹端到人們的餐桌上，這期間大約需要六七個月時間。戴賢說：“每年立春后，我們把蟹苗投放到養殖基地，到9月中秋節前后一段時間，蟹長大了，也是吃蟹的最好時節。蟹在成長期間，要經歷十幾次的蛻殼，它脫殼一次，長大一次。因此，每一個成長階段，蟹的食物搭配非常重要。

戴賢表示，蟹的飲食搭配與人一樣，需要葷素搭配、膳食均衡。蟹的葷食是小魚、螺絲以及河蚌肉，素食是玉米以及養殖基地湖里的水草等。

做大做強

十年來，公司以“生態蟹”為基礎，以“科技蟹”為支撐，以“富民蟹”為目標，走出了一條現代特色農業之路。公司十分珍視陽澄湖大閘蟹這一農產品地理標志品牌的保護，致力于將“秋螯”做到螃蟹單品領域的NO.1，使其成為家喻戶曉的大眾品牌。為實現這一目標，公司在今年還申請了5個專利，既有包裝盒外觀專利，又有用于螃蟹防偽的卡扣專利，同時還有螃蟹養殖用隔離防護箱、螃蟹養殖投料裝置以及螃蟹養殖的排水裝置專利。其中，螃蟹養殖用隔離防護箱能夠在原生態的環境下直接進行養殖蟹苗，避免投入的蟹苗四處游蕩，以確保其肉質鮮美、營養豐富。

談及公司未來的發展，戴賢表示，首先是繼續維護好現有的客戶群體，在做好品質的同時，提升服務質量。在線下銷售的同時，拓展線上銷售渠道。其次，有機會希望多學習一些前沿的蟹養殖技術。現在是純人工養殖，雖然螃蟹的品質高，但是比較容易受臺風和高溫的影響。未來，將引進一些防高溫、抗臺風的技術設備，將人工喂養和機械化養殖相結合，這樣不僅能解放人力，還能在保證質量的同時增加收成，提高大閘蟹的產量，將“秋螯”品牌做大做強。

十年如一日，戴賢朝氣蓬勃，巾幗不讓須眉，用自身的才干和經驗探索出一整套基于生態修復的獨特養殖理念和養殖標準，深受業內人士的認可和消費者的喜愛，就像那句著名的唱詞一樣：“朝霞映在陽澄湖上”，前景一片燦爛輝煌！

“蟹的質量高，關鍵在蟹苗。”戴賢表示，從她父母養蟹開始，就選擇了上海崇明島的蟹苗。崇明島是中華絨毛蟹的發源地。

談及公司未來的發展，戴賢表示，首先是繼續維護好現有的客戶群體，在做好品質的同時，提升服務質量。