論微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

歐陽本

摘要：微生物檢測技術(shù)作為一種食品安全檢測方法，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測工作中，取得了較好的成果。對此，本文主要探究微生物檢測技術(shù)以及在食品安全檢測中的應(yīng)用，以此保證食品安全。

關(guān)鍵詞：微生物檢測技術(shù);食品安全檢測

隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些食品生產(chǎn)者為了提高經(jīng)濟(jì)利潤、降低成本，在食品加工處理中不按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，導(dǎo)致社會上各種食品安全事件多發(fā)，對人們的生命安全造成了一定的威脅，對此，需要我國相關(guān)部門加強(qiáng)對食品安全的檢驗。

1. 微生物檢測技術(shù)概述

1.1 食源性病原菌免疫學(xué)檢測技術(shù)

該技術(shù)主要由熒光抗體檢測技術(shù)和免疫酶技術(shù)綜合而成，其中熒光抗體技術(shù)可以促使抗原體和抗體之間發(fā)生反應(yīng)，后利用熒光棒做出標(biāo)記，這種檢測方法有直接檢測方法和間接檢測方法。直接檢測方法需要將標(biāo)記后的血清加入到樣品中，在進(jìn)行洗滌后放在顯微鏡下觀察，間接檢測方法需要將細(xì)菌特異性抗體加入到樣品中，在其發(fā)生反應(yīng)后再進(jìn)行洗滌，最終進(jìn)行標(biāo)記。這兩種檢測方法易于操作，但是會受到熒光的影響。免疫酶技術(shù)是利用酶進(jìn)行標(biāo)記，對抗原體和抗體進(jìn)行檢測的一種方法，需要在檢測前，先加入酶和化學(xué)物，在這兩者生成一定產(chǎn)物后，和抗原體發(fā)生反應(yīng)，對不同反應(yīng)物的顏色進(jìn)行檢測。這種檢測方法精準(zhǔn)度高，效果好。雖然微生物檢測技術(shù)會受到靈敏度、特異性等因素的影響，但卻是發(fā)現(xiàn)食品安全問題的第一步，通過篩選，能夠為食品檢查提供有用的信息，進(jìn)而保障食品的安全性。

1.2 食源性病原菌分子生物學(xué)檢測技術(shù)

第一，基因探針技術(shù)。該技術(shù)可以檢測出食品的生物素、同位素，并將此作為標(biāo)記獲取核苷酸，促使核苷酸和食品基因進(jìn)行雜交，通過雜交信號發(fā)現(xiàn)新基因的一種檢測方法。探針技術(shù)標(biāo)記主要分為同位素和異位素，其中同位素檢測效率高，特異性高，但是其具有一定的放射性，會威脅人體健康。第二，多聚酶鏈反應(yīng)技術(shù)。該技術(shù)通過體外酶發(fā)生反應(yīng)合成特異性DNA段進(jìn)行檢測，合成后的DNA段可以迅速擴(kuò)大，人們直接可以通過肉眼觀察其中的各種病菌，檢驗效率高，可以被廣泛應(yīng)用。第三，生物芯片技術(shù)。該技術(shù)可以促使核酸分子和檢測樣品中的核苷酸發(fā)生雜交，從而通過雜交信號檢測出病原菌，這種技術(shù)可以有效解決傳統(tǒng)核酸印記雜交的不足，但是芯片研發(fā)難度大，因此還需要加強(qiáng)研究。

1.3 生理生化代謝產(chǎn)物檢測技術(shù)

這種檢測方法由接觸酶測定技術(shù)、放射測量法、微熱量計算法、電阻抗法等多種方法組成，其中，接觸酶測定技術(shù)通過雙氧水和接觸酶發(fā)生反應(yīng)，釋放氧氣，如果氧氣多，就可以判斷出食品中有嗜冷性細(xì)菌的存在。

2. 微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

2.1 食源性病原菌免疫學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用

該檢測技術(shù)可以檢測出大腸桿菌、李斯特菌等病菌，適用范圍廣、檢測儀器成本低。

2.2 核酸探針技術(shù)的應(yīng)用

核酸探針技術(shù)可以檢測出食品中的黃色葡萄球桿菌、大腸柑橘、李斯特菌等，在檢測李斯特菌時，不需要對樣品進(jìn)行提純處理，但是該技術(shù)成本高，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)高，需要在特定的實驗室內(nèi)進(jìn)行。

2.3 PCR技術(shù)的應(yīng)用

該技術(shù)檢測效率高、特異性強(qiáng)，在食品病原菌檢驗方面有一定的優(yōu)勢，可以檢測出食品中的各種金黃色葡萄球菌、肉毒梭狀胞桿菌，大腸桿菌等。

2.4 生物芯片技術(shù)的應(yīng)用

利用生物芯片技術(shù)在一次實驗中就可以檢測出食品中的各種病菌、病毒，檢測效率高、操作技術(shù)簡單、檢測結(jié)果獲取時間短，但是該技術(shù)要求高、應(yīng)用范圍小。

2.5 生物傳感器檢測技術(shù)的應(yīng)用

一些食品中潛藏著各種微生物，比如病毒、真菌等，其主要分為病原菌和腐敗菌，其中腐敗菌可以分解食品，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，人類食用后會患病。因此可以利用生物傳感器技術(shù)檢測出各種胞桿菌、乳酸菌等腐敗菌的數(shù)量，并檢測出李斯特菌、沙門氏菌、大腸桿菌等病原菌以及各種毒素真菌、毒素細(xì)菌等。

結(jié)語

總之，微生物檢測技術(shù)優(yōu)勢顯著，可以有效檢測出食品中的不安全成分，幫助人們及時分辨食品質(zhì)量，由此選擇安全、高質(zhì)量的食品。