論微生物檢測技術在食品安全檢測中的應用

歐陽本

摘要：微生物檢測技術作為一種食品安全檢測方法，已經被廣泛應用于食品安全檢測工作中，取得了較好的成果。對此，本文主要探究微生物檢測技術以及在食品安全檢測中的應用，以此保證食品安全。

關鍵詞：微生物檢測技術;食品安全檢測

隨著市場經濟的發展，一些食品生產者為了提高經濟利潤、降低成本，在食品加工處理中不按照標準進行，導致社會上各種食品安全事件多發，對人們的生命安全造成了一定的威脅，對此，需要我國相關部門加強對食品安全的檢驗。

1. 微生物檢測技術概述

1.1 食源性病原菌免疫學檢測技術

該技術主要由熒光抗體檢測技術和免疫酶技術綜合而成，其中熒光抗體技術可以促使抗原體和抗體之間發生反應，后利用熒光棒做出標記，這種檢測方法有直接檢測方法和間接檢測方法。直接檢測方法需要將標記后的血清加入到樣品中，在進行洗滌后放在顯微鏡下觀察，間接檢測方法需要將細菌特異性抗體加入到樣品中，在其發生反應后再進行洗滌，最終進行標記。這兩種檢測方法易于操作，但是會受到熒光的影響。免疫酶技術是利用酶進行標記，對抗原體和抗體進行檢測的一種方法，需要在檢測前，先加入酶和化學物，在這兩者生成一定產物后，和抗原體發生反應，對不同反應物的顏色進行檢測。這種檢測方法精準度高，效果好。雖然微生物檢測技術會受到靈敏度、特異性等因素的影響，但卻是發現食品安全問題的第一步，通過篩選，能夠為食品檢查提供有用的信息，進而保障食品的安全性。

1.2 食源性病原菌分子生物學檢測技術

第一，基因探針技術。該技術可以檢測出食品的生物素、同位素，并將此作為標記獲取核苷酸，促使核苷酸和食品基因進行雜交，通過雜交信號發現新基因的一種檢測方法。探針技術標記主要分為同位素和異位素，其中同位素檢測效率高，特異性高，但是其具有一定的放射性，會威脅人體健康。第二，多聚酶鏈反應技術。該技術通過體外酶發生反應合成特異性DNA段進行檢測，合成后的DNA段可以迅速擴大，人們直接可以通過肉眼觀察其中的各種病菌，檢驗效率高，可以被廣泛應用。第三，生物芯片技術。該技術可以促使核酸分子和檢測樣品中的核苷酸發生雜交，從而通過雜交信號檢測出病原菌，這種技術可以有效解決傳統核酸印記雜交的不足，但是芯片研發難度大，因此還需要加強研究。

1.3 生理生化代謝產物檢測技術

這種檢測方法由接觸酶測定技術、放射測量法、微熱量計算法、電阻抗法等多種方法組成，其中，接觸酶測定技術通過雙氧水和接觸酶發生反應，釋放氧氣，如果氧氣多，就可以判斷出食品中有嗜冷性細菌的存在。

2. 微生物檢測技術在食品安全檢測中的應用

2.1 食源性病原菌免疫學檢測技術的應用

該檢測技術可以檢測出大腸桿菌、李斯特菌等病菌，適用范圍廣、檢測儀器成本低。

2.2 核酸探針技術的應用

核酸探針技術可以檢測出食品中的黃色葡萄球桿菌、大腸柑橘、李斯特菌等，在檢測李斯特菌時，不需要對樣品進行提純處理，但是該技術成本高，技術標準高，需要在特定的實驗室內進行。

2.3 PCR技術的應用

該技術檢測效率高、特異性強，在食品病原菌檢驗方面有一定的優勢，可以檢測出食品中的各種金黃色葡萄球菌、肉毒梭狀胞桿菌，大腸桿菌等。

2.4 生物芯片技術的應用

利用生物芯片技術在一次實驗中就可以檢測出食品中的各種病菌、病毒，檢測效率高、操作技術簡單、檢測結果獲取時間短，但是該技術要求高、應用范圍小。

2.5 生物傳感器檢測技術的應用

一些食品中潛藏著各種微生物，比如病毒、真菌等，其主要分為病原菌和腐敗菌，其中腐敗菌可以分解食品，從而產生有毒物質，人類食用后會患病。因此可以利用生物傳感器技術檢測出各種胞桿菌、乳酸菌等腐敗菌的數量，并檢測出李斯特菌、沙門氏菌、大腸桿菌等病原菌以及各種毒素真菌、毒素細菌等。

結語

總之，微生物檢測技術優勢顯著，可以有效檢測出食品中的不安全成分，幫助人們及時分辨食品質量，由此選擇安全、高質量的食品。