論旅游景區餐飲業發展的前景

錢雨

摘要：近年來，隨著人們經濟實力的增長，越來越多的人選擇在空閑時間參觀旅游景區，這也衍生了大量旅游景區餐飲。正所謂“民以食為天”，如今，沒有哪家旅游景區沒有餐飲，可見餐飲在旅游景區中占據的地位十分重要，餐飲質量也成了旅游景區服務質量的重要形式。景區餐飲有別于社會上的普通餐飲，因為其周邊環境具有特殊性。筆者通過分析對比我國大量旅游景區餐飲發現，提高旅游景區餐飲業的服務質量，是保證旅游景區可持續發展與提升旅游景區競爭力的重要措施。

關鍵詞：發展前景;餐飲業;旅游景區

引言

近年來，景區旅游業帶來的經濟消費占比越來越大，其中旅游餐飲消費占比約為40%，由此可見，旅游景區餐飲業已然成為旅游行業經濟增收的重要途徑，為我國經濟建設貢獻了一份力量。我國近幾年對旅游行業的重視程度不斷加大，不斷拓展旅游市場，打造各種具有當地特色的旅游景區，同時為了保證旅客能吃得好、吃得健康、吃得放心，更是對旅游景區餐飲行業加以規范，并通過加強食品安全衛生監控等措施加大了景區餐飲行業的監管力度。

1. 中國旅游景區餐飲業發展優勢

旅游景區餐飲行業屬于餐飲行業的重要組成部分，如今的景區旅游行業發展可謂如日中天，必然帶動景區餐飲行業迅猛發展，大量企業、商家都盯著這一塊“肥肉”，紛紛轉型，搭上旅游景區餐飲業的快車大賺一筆。因此，旅游景區餐飲業競爭的激烈程度不言而喻。然而，隨著餐飲行業飛速發展，經營的模式、規模與經營者自身的素質千差萬別，餐飲服務質量也良莠不齊，這就要求相關部門規范景區餐飲業管理，并加強質量、衛生等方面的監督力度，為廣大旅客提供優質的服務，推進旅游景區可持續發展。

1.1 滿懷風土人情，展現地方文化

如今，人們的生活節奏越來越快，生活與工作的壓力也越來越大，旅游出行作為釋放工作壓力與滿足心理需求的一種重要方式，越來越多的人選擇在空閑時間進行短途或者長途旅行，了解各地風土人情，與大自然親密接觸。最能直接體現當地風俗與文化特色的莫過于餐飲，餐飲服務質量好的旅游景區往往受到廣大旅客的喜愛和歡迎。這樣看來，景區餐飲是一個不錯的商機，經營者要把握好，通過推廣“民族游”“文化游”“鄉村游”等特色主題旅游項目，讓久居城市、長期處于工作與生活壓力下的人們返璞歸真，親近自然，感受濃厚的風土人情，品嘗極具地方特色的美味佳肴，讓更多的旅客感受淳樸、真摯的風俗文化。

1.2 毗鄰旅游景區，就餐環境別具一格

通過調查研究部分熱愛旅游出行的人發現，絕大多數旅行者旅行的目的在于通過感受當地的風俗文化，親近自然，品嘗當地的特色美食，來獲得味蕾上的刺激、身體上的放松與精神上的愉悅。如今人們的生活質量越來越高，不僅要求吃得好，用餐環境也要好，在保證食品質量的前提下，景區餐飲行業占據得天獨厚的優勢，因為景區的風景本來就好，用餐環境自然不會差，消費者往往更愿意買賬，而且還能留下獨特的用餐體驗感。

1.3 地方特色小吃

中華上下五千年，歷史相當悠久，隨著歷史變遷與歲月洗禮，不同地區的飲食文化孕育了特色各異的地方小吃。人們在規劃旅行計劃的時候，考慮最多的莫過于景區景色以及飲食這兩方面，例如：成都、南京、西安等特色小吃繁多、文化底蘊豐厚的城市，每年接收的旅客不計其數。設想一下，攜幾個親朋好友前往西安旅行，參觀華清池、鐘鼓樓、兵馬俑等景區后，然后來上幾份拉條子拌面、羊肉泡饃、涼皮、炸醬面等，簡直不要太爽。

2. 我國旅游景區餐飲業現存問題

2.1 經營環境差，不易管理

在我國的旅游景區的餐飲店大多為中小型餐飲店，經營規模較小，經營者文化素質與技術水平較低，很多經營者為下崗職工，從業人員的流動性大，衛生知識欠缺，安全意識薄弱。餐飲店在這樣的經營狀況下，監督管理部門無法發揮最大的監管作用，環境衛生難以得到保證，存在較大的問題。

2.2 價格昂貴，宰客情況時有發生

旅游行業最主要的影響因素之一是季節，旅游旺季經營者往往賺得缽滿盆滿，而到了旅游淡季就苦不堪言了。鑒于此，大量經營者在經營成本較大的情況下都會選擇在旺季狠狠撈上一筆，同時，不良的導游也不會放過這個寶貴的機會，趁此賺取回扣，因此景區物價暴漲的現象時有發生，平日里售價為2元一瓶的礦泉水在景區賣到了5元都算是“良心價”了。此等不良風氣盡管不能完全取締，但是有關部門可以通過調控的方式進行緩解。

2.3 食品質量無保障，味道不佳

眾多景區餐飲行業中小型餐飲店食材來源不明、衛生條件差、口味平平、營養價值低、與地方文化極為不符等問題層出不窮。經營者為了最大限度節約成本，食材能用劣質便宜的絕不用質優貴的，食用油的質量也是相當低，消費者在小型餐飲店用餐體驗差。在各大景區中，小型餐飲店普遍存在，并且在不斷擴大規模，如此下去，旅行者對旅游景區餐飲行業的印象將越來越差，漸漸地也會對旅游景區的印象越來越差，不利于景區可持續發展。

3. 解決對策建議

對于上述旅游景區餐飲業存在的問題，希望相關部門引起重視，結合實際情況，制定可行的整改方案。一是從管理機制和管理制度上入手;二是加強餐飲行業經營者培訓工作，全面提升其素質。

3.1 優化政策，規范餐飲經營

上述問題的出現歸根結底還是利益的問題，相關部門應充分考慮旅游景區餐飲行業經營者獲得實惠與便利，并通過相關政策落實。對待難以根治的小問題，要攻堅克難，打好持久戰，加強工程質量管理，并做好經營者溝通工作。

3.2 提高經營者衛生意識

定期對中小型餐飲店的從業人員進行衛生知識培訓，并加強衛生知識宣傳工作，使其掌握衛生知識，切實增強衛生意識。相關部門要固化治理成果，持續做好培訓與宣傳工作，并建立有效的監督檢查機制。

4. 旅游景區餐飲業的發展趨勢

4.1 打造景區特色餐飲業

基于旅客獵奇的消費心理，特色的小吃與餐飲是吸引游客的重要手段，也是弘揚本土飲食文化的主要措施，旅游景區要對小吃進行鉆研，充分結合本地文化特色，打造蘊含豐厚文化底蘊的特色餐飲業。

我國歷史悠久，地域寬廣，流傳的小吃也是種類繁多，然而旅游景區中并沒有發現幾種經典流傳的小吃，大多是充滿商業氣息的小吃，這對于長途跋涉來到景區的游客來說是極大的損失。景區餐飲業不應該只關注如何利益最大化，而是要注重餐飲品質與特色，在保證景區環境質量的情況下，盡可能多地引進本地特色小吃。

4.2 景區餐飲業應向綠色化方向發展

旅客在景區內就餐，酒足飯飽，心情愉悅，需求得到了極大的滿足，但是消耗的自然資源較多，產生了一定數量的廢棄物，餐飲垃圾對景區環境的影響較大。“綠色時代”與“環保時代"來臨后，人們的環保意識得到了較大提升，對于環境保護的呼吁越來越強烈。景區餐飲業需要新的綠色化經營理念，景區環境將得到可持續發展，景區餐飲業的服務質量也自然得到提升，景區綠色餐飲的形象一下就樹立起來了，更能符合旅客在“綠色時代”的消費理念。

建設景區綠色餐飲的前提條件是餐飲行業從業人員要有綠色意識，建設所使用的建材必須為天然材料，要營造一個綠色無毒的用餐環境;同時還要開發生態餐飲與綠色餐飲，向旅客提供綠色服務與綠色產品，珍稀野生動植物應禁止出現在餐桌上，對廢棄物與餐飲器具的處理要符合環保相關要求。景區餐飲的綠色服務包括引導游客喝綠色飲料，食用綠色食品，點菜要求不浪費、營養合理、經濟實惠。為旅客提供免費打包與分餐等服務。對管理者而言，應致力于研究如何達到環境效益和經濟效益最優的綠色管理狀態。

4.3 標準化、大眾化的景區餐飲業

中式快餐具有價格便宜、快捷、方便等優點且適合人們的飲食結構，在景區內受到大量旅客青睞。由此可見，景區餐飲業的發展需要更多標準化、大眾化的景區餐飲業，以便于滿足游客的餐飲需求。

目前景區內中式快餐的現狀為：仍處于作坊式、傳統型、經驗型經營模式中，效益與品質很難得到保證。筆者認為，景區中式快餐要借鑒肯德基、麥當勞等成功經驗，要用科學化、規模化、標準化代替傳統經驗型、單純作坊型、手工隨意型。筆者認為，要實現景區中式快餐轉型，可采取如下措施：

1）選擇具有成功經驗的中式快餐企業

借助成功餐飲企業的服務標準、品牌、配送中心、經營理念，提高景區餐飲行業的品質。充分利用配送中心，既能有效減少景區環境破壞，還能降低經營成本。不過值得注意的是，引進的這些餐飲企業要與景區的文化特色相符，這樣才能與景區環境氛圍相搭。

2）建立景區中心廚房

景區要建立屬于管理機構的中心廚房，并對此廚房餐飲產品的環境、標準、種類進行明確規定。配送中心要指派專人管理，管理人員可以和附近所有旅游景區保持溝通，并為其供應標準統一的中式快餐。

結論

近年來，我國旅游行業在人們生活水平逐漸提高的背景下，發展越來越好，已成為第三產業經濟支柱，其配套的餐飲業的發展也越來越好。從目前看來，旅游景區餐飲行業還能得到更大的發展，但是存在的問題也不少，這些問題有的會影響景區的可持續發展，值得引起社會各界的關注以及相關監管部門的重視。