松子兒有個(gè)神奇碗

司旸

松子兒今天想給大家露一手，一頓忙活之后———

“媽，快來(lái)嘗嘗我做的桂花糯米藕！”松子兒坐在餐桌前興奮地喊。

“喲，我兒子下廚啦！我嘗嘗。這片看起來(lái)不錯(cuò)。唔……兒子，這么好吃的東西，媽媽可不能全都吃光，剩下的留給爸爸吧。”媽媽嘴里含著藕片快速地離開(kāi)了廚房。

“爸，爸爸，快來(lái)嘗嘗我做的糯米藕！”松子兒叫著。

“我嘗嘗。”爸爸走到餐桌前，夾起一片藕放進(jìn)嘴里，“唔……兒子，藕這種東西不能多吃，每次吃一片就夠了，因?yàn)槌耘骸蟆！卑职忠惭杆俚亓镒吡恕?/p>

“什么‘吃藕———丑’啊，上次媽媽炒的藕丁就你吃得最多！”松子兒看著爸爸離開(kāi)的背影吐槽。“不吃拉倒，我要把這些桂花糯米藕吃光！又香又糯的大白藕呀，我來(lái)啦！”松子兒邊說(shuō)邊夾了一片藕放進(jìn)嘴里。

咯吱！呸呸呸！“這藕怎么是脆的？這明明是按照菜譜上的方法蒸的呀！”松子兒有點(diǎn)疑惑。“一定是時(shí)間不夠。”他決定把藕放回鍋里再蒸一會(huì)兒。出鍋，再嘗嘗。咯吱！呸呸呸！再放回去蒸一會(huì)兒！再嘗嘗。咯吱！呸呸呸！

“哈哈哈！”看著崩潰的松子兒，神奇碗哈哈大笑起來(lái)。“你選的藕就是脆的，就算是把鍋煮爛了，它也不會(huì)變得軟糯。”神奇碗說(shuō)。

“藕還分什么脆不脆？”松子兒沒(méi)好氣地說(shuō)。

“藕中的淀粉含量決定了藕的口感。不同產(chǎn)地、不同品種、不同時(shí)節(jié)的藕，淀粉含量都不一樣，淀粉含量多的就會(huì)糯一些，淀粉含量少的就要脆一些。淀粉多的藕適合蒸煮煲湯，淀粉少的藕呢，口感脆爽，自然更適合涼拌。要我說(shuō)呀，你這根藕一定是媽媽買回來(lái)準(zhǔn)備涼拌的。”神奇碗笑嘻嘻地說(shuō)。

松子兒把家里所有的藕都擺在了餐桌上，左看右看也沒(méi)看出什么區(qū)別。“這些藕長(zhǎng)得沒(méi)啥差別呀，媽媽是怎么分辨的呢？”松子兒?jiǎn)枴?/p>

“同一品種的藕在不同的條件下口感是不同的。一般來(lái)說(shuō)，春夏季節(jié)的藕會(huì)比較脆，秋冬季節(jié)的藕就比較糯。在同一根藕上，兩端的節(jié)比較脆，中間的節(jié)比較糯。而同一品種的藕嘛，成熟度高的就會(huì)糯一些，成熟度低的就會(huì)脆一些。如果你還是無(wú)法判斷的話，可以掰一塊嘗嘗，口感偏甜的多半會(huì)脆一些，沒(méi)有啥味道的極大可能會(huì)比較糯。但是想要更準(zhǔn)確地判斷出藕的口感，問(wèn)賣藕的人就行。”神奇碗撐著下巴說(shuō)。

“挑藕還有這么大的學(xué)問(wèn)呀！”松子兒感嘆著。

“當(dāng)然啦，關(guān)于蓮藕的知識(shí)還不止這些呢———中國(guó)最早的詞典《爾雅》中對(duì)荷花的各部分都有不同的稱呼：莖為‘茄’、葉為‘蕸’（xiá）、花為‘菡萏’（hàndàn）、實(shí)為‘蓮’、蓮子為‘菂’（dì）、蓮芯為‘薏’（yì），雖然《爾雅》中把荷花的根稱為‘藕’，但從現(xiàn)代植物學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，蓮藕并不是荷花的根。”

“啊？這么說(shuō)，它不就沒(méi)根了嗎？”松子兒?jiǎn)枴?/p>

“藕是荷花的莖，荷花的根是蓮鞭（又叫藕鞭）。一年以上的藕會(huì)在下一年長(zhǎng)出蓮鞭。因?yàn)樯彵拊谏L(zhǎng)過(guò)程中如果不遇到障礙就會(huì)一直往前長(zhǎng)，所以藕農(nóng)才會(huì)定期清理蓮鞭的側(cè)枝。我們吃的藕帶就是蓮鞭側(cè)枝上的嫩梢。”神奇碗繼續(xù)給松子兒科普。

“哦，原來(lái)藕帶是這么來(lái)的呀。”松子兒露出了恍然大悟的表情。

“對(duì)呀，藕只管冬眠，是‘儲(chǔ)藏莖’，蓮鞭才是負(fù)責(zé)長(zhǎng)葉、開(kāi)花、結(jié)果的‘生長(zhǎng)莖’。你知道嗎？你每年觀賞荷花荷葉的時(shí)候，水底下都沒(méi)有藕。因?yàn)樯夏甑呐涸谏彵扪由斓倪^(guò)程中已經(jīng)逐漸干癟了，而當(dāng)年的藕得在秋季蓮植株生長(zhǎng)末期才能長(zhǎng)出來(lái)。”神奇碗說(shuō)。

“啊？這也太顛覆我的認(rèn)知了！”松子兒驚奇地大叫。

“那是因?yàn)槟阒赖奶倭耍〈禾烀劝l(fā)的荷葉和荷花都不是在藕上長(zhǎng)出來(lái)的，它們長(zhǎng)在蓮鞭上。一旦遇到合適的環(huán)境，有些蓮鞭就會(huì)讓自己的尖部膨大，膨大的地方慢慢就會(huì)變成為一段新藕。新藕長(zhǎng)成后，最靠近蓮鞭的一節(jié)會(huì)長(zhǎng)出一片‘后把葉’，藕的第一節(jié)會(huì)長(zhǎng)出一片‘終止葉’，就是憑借著這種標(biāo)志，藕農(nóng)才可以快速找到藕的位置，分辨出哪個(gè)是新藕，哪個(gè)是老藕。”

“哎呀，真長(zhǎng)知識(shí)啊。在這之前，我一直以為藕農(nóng)挖藕是在水里亂摸，挖到多少藕、挖到什么質(zhì)量的藕全憑運(yùn)氣呢。”松子兒拍著手說(shuō)。

“你得多學(xué)點(diǎn)知識(shí)。因?yàn)橹R(shí)匱乏的人可能連做菜都做不好哦！”神奇碗瞥了一眼盤子里的糯米藕，一臉壞笑地對(duì)松子兒說(shuō)。

“上次爸爸做了一鍋黑藕湯，也沒(méi)見(jiàn)你說(shuō)什么呀！”松子兒抱怨著，“哎，爸爸做的藕湯為什么會(huì)那么黑呢？”松子兒陷入了思考。

“藕變黑和蘋果變黑是同一個(gè)道理，都是被氧化的結(jié)果。爸爸把藕切開(kāi)卻沒(méi)有及時(shí)處理，做湯的時(shí)候用的又是鐵鍋，所以才會(huì)做出一鍋黑藕湯。”神奇碗笑著說(shuō)。

“啊，原來(lái)如此！”松子兒還想聽(tīng)更多的故事。可神奇碗?yún)s“咻”地回柜櫥里睡覺(jué)去啦！

編輯/蔣思