可愛的西紅柿的一生

姜米粒

在城市里也能見證一棵西紅柿的成長嗎？回答當然肯定的。就像我定下了畫黃瓜的主題以后發現自家小區里就有好幾家一樓的住戶在小花園里種了黃瓜。當我確定了西紅柿的subject以后發現，在黃瓜的旁邊就有西紅柿的身影，與黃瓜相比，西紅柿葉子前端更尖、葉裂很深，雖然都是綠色的葉子，西紅柿葉的綠色里有些藍灰，仔細看去葉脈里還有一點點紫。像黃瓜需要架子一樣，西紅柿也需要架起來，西紅柿秧趴在三角形的細竹桿上也不軟綿綿，葉子與莖稈的枝丫里藏著一些小小的接近白色的黃色花朵，還能看到一些碧綠的西紅柿皮球，葉蒂平平地伸展著，有人說五瓣蒂的西紅柿更好吃。

步尤番茄

金梨番茄

人們總是追求更加好吃的東西，所以西紅柿的品種繁多，幾乎每隔幾年就會有新的品種上市。每一個新品種當然會有更好的口感、更大或者更小、更多汁、更耐儲存、更加經得起長途運輸的折騰、產量更高、更加抗旱、不易得病等等，但不論哪方面更好都沒有更好吃重要。在追逐大小上，西紅柿走的變來變去的往復路線，最早的野生西紅柿是小果子，經過多年的培育以后，西紅柿長到今天拳頭大小，但是像圣女西紅柿、櫻桃西紅柿、眼淚西紅柿等等又向小的方向發展了。其實，我覺得西紅柿的大小不重要，好吃才是硬道理。

陽光金果番茄

黑櫻桃番茄

作為西紅柿的一生，我們需要的是它的果實部分。西紅柿入菜，菜品繁多，從生食、湯汁、醬料到配菜、蒸炒，西紅柿的身影隨時可現。我們常吃的當然是西紅柿炒雞蛋，今天不說這個菜，說番茄沙司。人們每天的吃的家常菜，包括很多所謂的大菜，絕大多數是找不到原創的，沒人知道地三鮮是誰的首創、醋溜白菜的專利屬于誰，但是我們常吃的番茄沙司的首創是意大利的一位大廚，名叫弗朗西斯科·萊昂納第。1790年，萊昂納第首先創作出意大利面用的番茄沙司。從此這種醬料從意大利出發擴散到世界各個角落，從家庭廚房挺進食品加工廠，從每家都有的獨特味道，到標準化的包裝，番茄沙司的變化是200多年來人類在向現代化方向飛速發展的縮影。

讓我們回到1790年，關于這位意大利大廚我沒有找到更多的資料，只在《食材百科全書》中找到了他的這個食譜，而且里面的量器沒有給出明確的答案，像4湯勺葵花籽油，沒有注明一勺是多少毫升。所以我只好根據平時做菜的習慣用量去做這個番茄沙司了。一個洋蔥切碎，一瓣蒜切碎，4湯勺番茄蓉，4個熟透的牛排番茄，去皮切碎，8片羅勒葉撕碎。

西紅柿

下面用兩步做番茄沙司：1.在鍋（萊昂納第有做番茄沙司的專用鍋，我用不粘鍋）內加入葵花籽油，中火燒熱。加入洋蔥碎煸炒，直到洋蔥變成金黃色。再加入大蒜，繼續編炒幾分鐘。2.加入番茄蓉、番茄碎及其汁液，一半用量的羅勒葉以及鹽和胡椒粉，不蓋鍋蓋，改用小火燉大約20分鐘，或者一直燉至濃稠。我雖然用不粘鍋，沒有糊鍋之虞，期間也要不時地攪拌。在上桌之前將剩余的另外一半羅勒葉拌入。

因為沒有買到新鮮的羅勒葉，今年也沒有種香草盆栽，也不知道番茄蓉是啥，就把這兩樣省去了。所有涉及到番茄的東西全都使用毛粉西紅柿，四五個中等以上大小的毛粉西紅柿開水燙一下去皮，切碎，帶著湯汁一起放入步驟2中，燉得黏黏糊糊的。最后的成品也挺不錯的。

盛夏季節可以一次做多一些，裝保鮮盒里放入冰箱冷藏，兩三天沒什么問題，不僅可以用來做意大利面，也可以做為中式、日式面條甚至韓式冷面的面鹵，拌米飯也沒有什么問題。抹在面包、饅頭片上，加一杯豆漿、牛奶、咖啡、粥，就是一頓快手的早餐。

這幾年，哈爾濱市場上出現了一種丹東產的堿地西紅柿。滋味醇厚，酸甜度比例恰當，外皮有點厚，當水果吃很是過癮。做西紅柿炒雞蛋效果也佳。如果去某一個地方只能帶一種蔬菜，我首選西紅柿。