春日的第一道美食——米粉粑

陳梓軒

“做粑咯”——這一聲，就把我們樅陽的春天喊來了。我們這里三月三上巳節(jié)必吃米粉粑。這春日里的第一道美食，即便是最挑剔的吃貨吃起來，也會(huì)覺得口齒生津，味蕾被極大地滿足。

好吃的食物做起來當(dāng)然要花更多的功夫，米粉粑也不例外。在米的配比上，一般是七成秈米，三成糯米。每年三月三的前幾天，奶奶就會(huì)把米洗凈、瀝干，然后拎著米桶去附近的小工廠碾粉。碾好后的粉又細(xì)又白，像人們對(duì)春天純潔的期待與渴望。再把它倒進(jìn)老家特有的柴鍋里炒，木柴燃著火苗熱切地親吻著鍋底，奶奶手拿鍋鏟不停翻炒，米粉漸漸散發(fā)出陣陣香氣。每次聞到這個(gè)味道，我就會(huì)不由自主地咽口水。

到了三月三這天，就要準(zhǔn)備米粉粑的靈魂——餡料了。

傳統(tǒng)的米粉粑只能用白菜心做餡料，一點(diǎn)菜莖都不能有，還要配上豬油和白糖——這種是奶奶從小吃的。我吃過野生蒿子餡和野生蕨菜餡的，不過我最愛吃的還是奶奶做的家常菜餡的。其實(shí)咱大樅陽在大江之濱、南北之間，江河山林間的物產(chǎn)特別豐富，想吃什么餡就吃什么餡。

奶奶先將肉丁炒好，和豆角、辣椒、豆腐干、粉絲攪拌均勻，加上調(diào)料做成餡料放涼備用。奶奶說，這么做是避免剛出鍋的餡料有熱油，做粑時(shí)不易封口。吃過午飯，迎（吃）春（貨）儀（期）式（待）開始了。奶奶拿出事先備好的米粉，倒進(jìn)剛燒開的熱水，攪拌成粉團(tuán)。粉團(tuán)揉捏好后，取一小塊，捏成窩窩頭狀，再放入餡料，最后將窩窩頭封口，一個(gè)秀氣的米粉粑就做好了。

樅陽人大多愛吃生煎米粉粑，我也一樣。奶奶將鍋里倒油，油溫三成熱時(shí)放入捏好的米粉粑，然后倒入沒過米粉粑一半的水，再蓋上鍋蓋。等到水干，米粉的香味飄來，粑就熟了。打開鍋蓋，一股濃郁的香味撲鼻而來。米粉粑表面光澤如玉，底部殼兒金黃酥脆，咬一口，豆角的清香，辣椒的微辛，豬肉的鮮香，豆腐干的咸糯……這些味道和米粉奇妙地融合，肥而不膩，香脆美味。

你沒聽到吧，我忙著大快朵頤的嘴里，和米粉粑一起吞下的還有來不及說出的兩個(gè)字：好吃！

（指導(dǎo)老師：楊 兵）