菠蘿渣對肉牛生長性能、血清生化指標及胴體性狀的影響

陳 卓，唐 興

（廣西農牧工程學校，廣西柳州 545003）

反芻動物的飼養過程中需要補充大量的纖維源原料，然而由于我國優質的牧草資源比較匱乏，需要大量進口，由此造成生產成本上漲。菠蘿是一種熱帶水果，其在加工過程中，如生產飲料、罐頭等會產生大量的副產物。雖然菠蘿渣作為反芻動物的飼料成分有足夠的價值，但菠蘿渣由于蛋白質和礦物質含量較低，不能滿足動物作為單一飼料來源的需求（俞文靚等，2019）。盡管存在這些不足，菠蘿渣仍然具有作為反芻動物飼料原料的潛力。Sruamsiri（2007）報道用菠蘿渣飼喂奶牛和肉牛，將其作為青貯飼料可以替代50%的粗飼料，但對動物沒有任何不利影響。據報道，青貯菠蘿渣替代青貯玉米的水平可達到60%，且對公牛的生長和胴體性狀無不良影響。然而，這些研究大多只開展了短期的飼養試驗，也使用了生長性能較差的動物。此外，大部分研究都是使用調查方法收集數據，而不是進行專門設計的動物實驗。由于這些原因，需要更多的工作來確定菠蘿渣的適宜添加水平以及在肉牛上的應用。針對消費者對動物產品的選擇時，肌肉內脂肪是決定牛肉品質的最重要因素，而肉牛的飼養通常分為生長期和肥育期。從這個角度看，育肥期的生產管理很重要，因為這是肌肉內脂肪積累的主要時期。因此，本研究旨在評估不同水平菠蘿渣作為飼料原料對育肥期肉牛生長指標、血清生化及胴體性狀的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗設計 將90頭體重接近的肉牛隨機分為3個組，每組5個重復，每個重復6頭。在整個為期20周的飼養試驗中，各組肉牛分別飼喂菠蘿渣添加水平為0、1%和2%的全混合日糧。各組日糧營養成分基本維持一致（表1）。

表1 日糧組成及營養水平

1.2 飼養管理 試驗期間每天在早上8點和下午3點對肉牛各飼喂1次，肉牛自由采食和飲水，試驗結束后對牛進行稱重，記錄階段飼養期間的飼料用量，數據用于計算生長指標。

1.3 樣品采集與分析 試驗結束當天飼喂前6 h，隨機選擇3頭肉牛（每個重復）頸靜脈采血10 mL分離血清。血清樣品用商品試劑盒分析生化指標。將每個重復的牛屠宰，稱量胴體重，計算屠宰率，評估大理石紋、肉色、脂肪顏色等胴體指標（李景偉，2015）。

1.4 數據分析 采用SPSS軟件對各組指標進行單因素方差分析，組間差異的統計學分析用Duncan氏法多重比較，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結果與分析

2.1 肉牛生長性能 表2結果顯示，不同水平菠蘿渣日糧組對肉牛體重和日采食量的影響無顯著差異（P＞0.05）。對照組和1%菠蘿渣組肉牛的平均日增重較2%菠蘿渣組分別顯著提高了24.59%和27.87%（P＜0.05），但料重比分別顯著降低了18.28%和20.75%（P＜0.05）。

表2 菠蘿渣對肉牛生長性能的影響

2.2 肉牛血液生化指標 表3結果顯示，日糧添加不同水平菠蘿渣對肉牛血清大部分生化指標及酶活性的影響無顯著差異（P＞0.05）。2%菠蘿渣組肉牛血清白蛋白濃度較對照組顯著提高了7.83%（P＜0.05），但血清尿素氮濃度較對照組和1%菠蘿渣組分別顯著降低了13.16%和16.09%（P＜0.05）。1%菠蘿渣組肉牛血清磷水平顯著高于對照組和2%菠蘿渣組（P＜0.05），但2%菠蘿渣組血清鎂水平顯著高于對照組和1%菠蘿渣組（P＜0.05）。

表3 菠蘿渣對肉牛血液生化指標的影響

2.3 肉牛胴體性狀 表4結果顯示，日糧添加不同水平的菠蘿渣對肉牛背膘厚度、眼肌面積、屠宰率、脂肪顏色和質地的影響均無顯著差異（P＞0.05）。與2%菠蘿渣相比，對照組和1%菠蘿渣組肉牛的大理石紋評分分別顯著提高了31.42%和30.27%（P＜0.05），但嫩度分別顯著降低了12.33%和10.56%（P＜0.05）。1%菠蘿渣組肉牛的肌肉顏色較對照組和2%菠蘿渣組分別顯著提高了12.33%和10.56%（P＜0.05）。

表4 菠蘿渣對肉牛胴體性狀的影響

3 討論

肉牛在生長階段的主要目標是最大限度地促進牛的骨骼、器官和胃腸道的發育，以便于隨后的肥育。本試驗中肥育肉牛飼糧的營養成分在各處理間基本一致，隨著日糧菠蘿渣添加水平的增加，平均日增重和飼料報酬顯著降低，但平均日采食量在各處理間差異不顯著。因此，長期飼喂高水平的菠蘿渣會對生長性能產生負面影響。動物育肥前期的生長性能和脂肪組織發育狀況影響其隨后的增重和肌間脂肪沉積（周巖偉，2006）。因此，育肥前期的不良影響可能會延緩肌內脂肪沉積。Sruamsiri（2007）報道，菠蘿渣可替代奶牛日糧中50%的粗飼料來源，且對生產性能無不良影響。

本研究結果發現血清尿素氮水平隨著全混合日糧中菠蘿渣添加水平的升高而顯著降低。尿素氮濃度反映了瘤胃和小腸吸收的氮量，因為瘤胃和小腸是腎和肝組織合成尿素的輸入池，因此尿素氮濃度已被用作反芻動物蛋白質代謝的有用指標（陳勝昌等，2011）。當未使用的氨進入門靜脈血液，它被運送到肝臟，在那里它被轉化成尿素，尿素隨后在血液中循環，到達腎臟，與尿液一起排出，或從血液中擴散到瘤胃、唾液或乳腺。Chittenden等（2018）證實菠蘿莖和果實中含有豐富的蛋白酶-菠蘿蛋白酶，該酶對魚粉、豆粕、玉米蛋白粉等飼料成分具有較高的水解活性。因此，菠蘿渣中含有的菠蘿蛋白酶的作用可能會增加蛋白質在胃腸道的降解率，從而降低混合飼料中不能消化的蛋白質含量。在反芻動物中，血液中甘油三酯的濃度取決于飼料中的精料水平。在動物體內，磷表示在能量產生、骨骼和肌肉生長等方面起作用，而鎂則在能量產生、肌肉收縮、神經功能、維持骨骼等方面起作用（NRC，2016）。本研究認為，雖然各處理血液中無機磷和無機鎂含量存在顯著差異，但其水平似乎對整個實驗期間動物的健康沒有影響。

隨著菠蘿渣添加水平的升高，大理石紋評分顯著降低，但其他胴體性狀無顯著差異。Ferreira等（2009）報道成年綿羊的干物質和粗蛋白質攝入量隨菠蘿脫水副產物的增加呈線性增加，而體重和采食量均無下降。本研究結果與此相反，作者推測菠蘿渣在試驗飼料中的用量對其影響較大。此外，在肥育早期，低干物質攝入量對生長性能的抑制可能會影響肌肉內脂肪沉積。由于肉色是根據肉的亮度、紅度和黃度含量判定的，本研究中1%菠蘿渣組肉色表現最高，但具體原因還有待進一步探討。

4 結論

肉牛全混合日糧中菠蘿渣的添加水平為1%時對生長性能和胴體性狀無負面影響，同時可以提高血清磷濃度以及肌肉顏色。