蘑菇菌渣對蛋雞生產性能、養分消化及血清抗氧化性能的影響

孫 廷，李 偉

（南陽農業職業學院，河南南陽 473000）

蘑菇是一種真菌，是常用的栽培作物之一，具有成本低、味道鮮美、營養豐富的特點。由于蘑菇的莖殘量占菌體總重的10%，其莖和菌帽具有相似的營養成分，但在加工或摘采過程中通常被視為廢棄物處理，可能造成資源浪費和環境污染。活性氧是有氧細胞正常代謝產生的，是機體中最強的氧化劑，少量活性氧可作為信號分子參與信號轉導和轉錄調控，但過量的活性氧可引起脂質過氧化、DNA損傷或誘導細胞凋亡（陳偉等，2011）。產蛋量大的蛋雞幾乎每天能產一個蛋，能量和脂質代謝旺盛，但隨著年齡的增長，清除自由基的能力下降，導致活性氧積累，進而會引起代謝性氧化損傷、脂質過氧化和氧化應激（楊曉嵐等，2012）。最直接的后果是生產績效下降，甚至引起疾病。氧化應激是影響蛋雞生產性能和健康的基本因素之一。因此，如何提高蛋雞抗氧化能力成為眾多研究的焦點。隨著人們對食品安全和健康的關注，對天然添加劑的追求也越來越強烈，因此，通過飼喂一些天然功能成分或植物來提高蛋雞抗氧化能力和免疫力的研究越來越多。

由于食用菌具有抗氧化、增強免疫、抗炎、降血脂等作用，已被廣泛研究，其次，除了有益健康外，對家禽生產也有顯著效果（楊文建等，2015）。一些已發表的研究報道，蘑菇對家禽有積極影響，可改善生產性能、腸道微生物種群結構，調節免疫反應，增強抗氧化活性，影響腸道形態，改善脂質代謝（孟慶玲等，2005）。但目前關于蘑菇菌渣在產蛋中后期蛋雞上的應用研究較少。因此，為充分利用蘑菇菌渣，將其作為一種非常規飼料原料替代部分玉米和豆粕配制蛋雞飼料配方，本試驗評估了日糧添加不同水平蘑菇菌渣對蛋雞生產性能、養分表觀消化率及血清抗氧化性能的影響。

1 材料與方法

1.1 日糧設計與動物分組 試驗將產蛋率一致的540只48周齡的海蘭褐殼蛋雞隨機分為3組，每組5個重復，每個重復36只。對照組飼喂基礎日糧，處理組分別在基礎日糧中添加0.5%和1.0%的蘑菇菌渣，飼養試驗為期8周。試驗基礎日糧原料組成及營養水平見表1。整個試驗期間蛋雞自由采食和飲水，每天光照16 h。

表1 基礎日糧組成及營養水平

1.2 生產性能和養分消化率 分別在試驗第2、4、6和8周，以籠（每籠3只）為基礎記錄采食量。每天記錄產蛋個數、破蛋個數及稱量蛋重。試驗結束前5 d，每組隨機選擇5只蛋雞用于消化試驗。將二氧化鈦作為指示劑，日糧水平為5 g/kg，適應期2 d，連續收集3 d的糞便。分析飼料和糞便中干物質、粗脂肪、能量、粗蛋白質、粗灰分和無氮浸出物含量。同時每個重復隨機選擇8枚雞蛋，采用全自動蛋品質分析儀測定蛋品質指標。

1.3 抗氧化指標 試驗結束當天，蛋雞禁食8 h后，每個重復選擇4只翅下靜脈采血，分離得到的血清用商品試劑盒測定抗氧化酶活性及丙二醛含量。

1.4 統計分析 數據采用SPSS 19.0版單因素方差分析（One-way ANOVA），采用Tukey氏法進行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 日糧添加蘑菇菌渣對蛋雞產蛋性能和蛋品質的影響 由表2可知，日糧添加不同水平的蘑菇菌渣對蛋雞采食量、蛋重、蛋黃顏色、蛋殼強度、蛋殼厚度及哈夫單位的影響均無顯著差異（P＞0.05）。與對照組相比，0.5%和1.0%蘑菇菌渣組蛋雞的產蛋率分別顯著提高10.43%和9.84%（P＜0.05），平均蛋重分別顯著提高11.80%和9.92%（P＜0.05），同時0.5%蘑菇菌渣組料蛋比較對照組顯著降低7.60%（P＜0.05），而蛋殼顏色顯著提高26.31%（P＜0.05）。

表2 蘑菇菌渣對蛋雞產蛋性能和雞蛋品質的影響

2.2 日糧添加不同水平蘑菇菌渣對蛋雞養分表觀消化率的影響 由表3可知，日糧蘑菇菌渣添加水平對蛋雞干物質、有機物、灰分、無氮浸出物表觀消化率的影響均無顯著差異（P＞0.05）。0.5%蘑菇菌渣組蛋雞粗蛋白質表觀消化率較對照組顯著提高5.49%（P＜0.05），0.5%蘑菇菌渣組蛋雞粗脂肪表觀消化率較對照組和1.0%蘑菇菌渣組分別顯著提高24.25%和17.08%（P＜ 0.05）。

表3 蘑菇菌渣對蛋雞養分表觀消化率的影響

2.3 日糧添加不同水平蘑菇菌渣對蛋雞抗氧化性能的影響 由表4可知，日糧添加不同水平蘑菇菌渣對蛋雞血清總抗氧化力活性的影響無顯著差異（P＞0.05）。與對照組相比，0.5%和1.0%蘑菇菌渣組蛋雞血清丙二醛濃度分別顯著降低13.95%和12.77%（P＜0.05），超氧化物歧化酶活性分別顯著提高10.27%和11.98%（P＜0.05），谷胱甘肽過氧化物酶活性分別顯著提高77.93%和61.40%（P＜0.05）。

表4 蘑菇菌渣對蛋雞養分抗氧化性能的影響

3 討論

試驗結果表明，日糧添加蘑菇菌渣可以顯著提高產蛋率，但料蛋比在0.5%蘑菇菌渣組表現最佳，這與Na等（2005）報道的結果一致，同時該組蛋殼顏色也顯著提高。雞蛋的保存效果與蛋殼的質量密切相關，蛋殼質量較好，可有效防止外界細菌入侵，本研究中蛋殼厚度和蛋殼強度均無顯著差異，提示蘑菇菌渣作為蛋雞日糧原料的可行性。通過添加天然功能成分或植物提取物來改善蛋雞健康狀況是目前研究的熱點。

養分消化結果表明，0.5%蘑菇菌渣組蛋雞粗蛋白質表觀消化率顯著高于對照組，這可能與蘑菇菌渣改善蛋雞腸道微生物種群結構有關。另一個原因可能是蘑菇菌渣中的蛋白質和碳水化合物更容易被家禽吸收，從而提高粗蛋白質和能量的消化率。上述研究結果與Lee等（2014）的研究結果一致，其結果發現，添加3%～5%的發酵金針菇菌絲體可以減少蛋雞糞便中氨的排放，提高粗蛋白質消化率，減少氮排放，有利于環境保護。

Giannenas等（2010）研究了雙孢桿菌子實體對肉雞的影響，結果表明，1%和2%兩水平的添加增加了組織抗氧化能力，顯著降低了丙二醛含量，增加了谷胱甘肽、谷胱甘肽還原酶、谷胱甘肽過氧化物酶和谷胱甘肽S-轉移酶的含量。Shang等（2014）研究發現，肉雞飼糧添加猴頭菇發酵精料可顯著提高肉雞抗氧化能力。Lee等（2014）研究發現，日糧中添加1%和2%的杏鮑菇干渣可顯著提高蛋雞血清抗氧化能力。上述試驗結果與本研究結果相似，這可能表明菌類子實體和蘑菇菌渣可能具有類似作用，且這些相似的結果可能與真菌次生代謝物有關。因此，Wang等（2015）發現，冬蟲夏草中如蟲草素、蟲草素酸、酚類化合物等次生代謝產物能改善蛋雞氧化狀態，從而獲得更好的生產性能。

4 結論

日糧添加0.5%～1.0%蘑菇菌渣可以改善蛋雞血清抗氧化酶活性，降低血清丙二醛濃度。綜合考慮，日糧中蘑菇菌渣的適宜添加水平為0.5%。