培養料pH和含水量對海鮮菇產量與品質的影響*

施樂樂

（福建省食用菌技術推廣總站，福建 福州 350000）

海鮮菇（Hypsizygusmarmoreus）隸屬于擔子菌門 （Basidiomycota）擔子菌綱 （Basidiomycetes）傘菌目 （Agaricales）白蘑科 （Tricholomataceae）玉蕈屬（Hypsizygus），又名斑玉蕈、真姬菇，是食用菌工廠化生產主栽品種之一[1]．其質地脆嫩、風味獨特、營養豐富，深受消費市場青睞。近年來，海鮮菇工廠化生產發展迅速，但各地海鮮菇工廠化生產水平良莠不齊，產量及品質不夠穩定，制約了產業的進一步發展[2]。

pH和水是食用菌生長發育過程中的關鍵因子。劉葉高等[3]研究表明，不同pH對茶樹菇（Agrocybe aegerita）、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）和阿魏蘑（Pleurotus eryngii var.ferulae）的菌絲生長速度及子實體產量有較大影響。黃毅[4]研究發現培養料pH對香菇（Lentinus edodes）、黑木耳（Auricularia auricula）、草菇（Volvariella volvacea）等食用菌菌絲生長速度有重要影響，并將最終影響子實體的產量與品質。宮志遠等[5]還發現真姬菇菌絲生長速度和長勢強弱在不同pH梯度的培養料中差異明顯。劉俊斌[6]通過試驗發現培養料含水量對毛木耳（Auricularia cornea）菌絲生長速度和子實體產量有明顯影響。由此可見，探索工廠化栽培過程中海鮮菇栽培的最佳pH和含水量對其產量及品質的影響具有重要意義。通過設置不同pH、含水量梯度的培養料，探究pH、含水量與海鮮菇產量、品質的關系，以期確定海鮮菇工廠化栽培的最適條件，為進一步提高海鮮菇產量及品質提供數據支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

海鮮菇菌株B02（瓶栽試驗品種）、塑料栽培瓶（規格：容量1 100 mL，口徑78 mm）、移動培養層架，均由福建萬辰生物科技股份有限公司提供。

1.2 培養料配方

玉米芯2 000 g、米糠1 000 g、麩皮300 g、棉籽殼75 g、豆皮220 g、啤酒糟175 g、甜菜粕300 g。

1.3 菌瓶制作

分別配制 pH 為 5．8、6．0、6．2、6．4、6．6，含水量為70%的海鮮菇培養料，編號為配方1～配方5。另配制含水量為64%、66%、68%、70%、72%，pH為自然的海鮮菇培養料，編號為配方6～配方10。不同配方組成見表1。

表1 不同海鮮菇培養料配方Tab．1 Different formulas of Hypsizygusmarmoreus cultivation

各培養料按表1配方攪拌均勻后裝瓶，121℃滅菌55 min，待冷卻至室溫后接種固體菌種，接種量為16 g/瓶。

1.4 栽培管理

前期培養（接種后1 d～11 d，菌絲長滿瓶頸），溫度維持在18℃～20℃，濕度保持在60%～70%，CO2濃度控制在約0．2%，全程避光培養；后期培養（接種后12 d～34 d，菌絲長滿瓶身），溫度維持在18℃～20℃，濕度保持在70%～80%，CO2濃度控制在約0．35%，全程避光培養；后熟管理（接種后35 d～90 d），溫度維持在21℃～23℃，濕度保持在70%～80%，CO2濃度控制在約0．35%，全程避光培養；出菇管理（接種后91 d），進行搔菌，溫度維持在15℃～16℃，濕度保持在90%以上，CO2濃度控制在約0．5%，并進行適量光照；搔菌24 d后，進行整批次采收。共進行3批次重復試驗，試驗全程在福建萬辰生物科技股份有限公司開展。

1.5 數據記錄與分析

觀察并記錄不同梯度pH、含水量的菌瓶滿瓶時間、單瓶產量、出菇形態，試驗數據用DPS軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 培養料pH對海鮮菇菌瓶滿瓶時間的影響

不同pH培養料中海鮮菇菌瓶滿瓶時間統計數據見表2。

表2 培養料pH對海鮮菇菌瓶滿瓶時間的影響Tab．2 Effectof the pH of the culture formula on themycelialgrowth rate of Hypsizygusmarmoreus

由表2可知，培養料pH對海鮮菇菌瓶滿瓶時間有一定影響。當培養料pH為6．2和6．4時，菌絲生長速度最快，滿瓶時間最短，培養料pH高于6．4或低于6．2時均會延長滿瓶時間。

2.2 培養料pH對海鮮菇采收單產的影響

培養料pH對海鮮菇采收單產的影響結果見表3。

表3 培養料pH對海鮮菇產量的影響Tab．3 Effectof the pH of the culture formula on the yield of Hypsizygusmarmoreus

從表3可以看出，培養料pH對海鮮菇采收單產影響較大。當培養料pH在5．8～6．4，平均采收單產隨著pH的升高而升高，當培養料pH為6．4時，平均采收單產達最大值為316．6 g/瓶，且與pH為5．8、6．0、6．6時的平均采收單產有極顯著差異。當培養料pH高于6．4時，平均采收單產下降。

2.3 培養料pH對海鮮菇出菇形態的影響

培養料pH對海鮮菇出菇形態影響的結果見表4。

表4 培養料pH對海鮮菇出菇形態的影響Tab．4 Effectof the pH of the culture formula on the fruitingmorphology of Hypsizygusmarmoreus

從表4可以看出，培養料pH對海鮮菇菌蓋厚度有顯著性影響，當培養料pH為6．4時，平均菌蓋厚度最厚，且與其他各組數據有極顯著差異。但培養料pH對海鮮菇出菇的整齊度、菌蓋直徑、菌柄直徑、菌柄長度影響不大。

2.4 培養料含水量對海鮮菇菌瓶滿瓶時間的影響

不同培養料含水量對海鮮菇菌瓶滿瓶時間影響的統計數據見表5。

表5 培養料含水量對海鮮菇菌瓶滿瓶時間的影響Tab．5 Effectof thewater contentof the culture formula on the mycelial growth rate of Hypsizygusmarmoreus

從表5可以看出，培養料含水量對海鮮菇菌瓶滿瓶時間有一定影響。培養料含水量在64%～70%，含水量越高，滿瓶時間越短，當培養料含水量超過70%時，滿瓶時間明顯延長。

2.5 培養料含水量對海鮮菇采收單產的影響

培養料含水量對海鮮菇采收單產影響的統計結果見表6。

表6 培養料含水量對海鮮菇采收單產的影響Tab．6 Effectof thewater contentof the culture formula on the yield of Hypsizygusmarmoreus

從表6可以看出，培養料含水量對海鮮菇采收單產影響較大。培養料含水量在64%～70%，平均采收單產隨著含水量的升高而升高，當培養料含水量為70%時，平均采收單產達最大值為322．1 g/瓶，且與其他各組數據相比有極顯著差異。當培養料含水量高于70%時，平均采收單產明顯降低。

2.6 培養料含水量對海鮮菇出菇形態的影響

培養料含水量對海鮮菇出菇形態的影響結果見表7。

表7 培養料含水量對海鮮菇出菇形態的影響Tab．7 Effectof the water contentof the culture formula on the fruitingmorphology of Hypsizygusmarmoreus

從表7可以看出，培養料含水量對海鮮菇出菇的整齊度、菌柄長度有顯著性影響。培養料含水量在64%～72%，出菇整齊度及菌柄長度均呈現先增高后下降的趨勢，當培養料含水量為70%時，出菇整齊度最好，菌柄長度最長。而培養料含水量對菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄直徑影響無顯著性影響。

3 討論與結論

食用菌菌絲通過其尖端分泌的各種酶類分解、吸收培養料養分，進而進行營養生長和生殖生長，而酶的催化活性又與pH緊密相關，因此培養料pH往往能決定菌絲的生長速度和子實體的最終產量[4]。水是各種生理代謝的媒介和營養物質運輸的載體，培養料充足的水分能使菌絲快速運輸營養，滿足原基的集中現蕾和子實體的生長發育需求，但培養料含水量過高時又會導致菌瓶積水，降低菌瓶透氣性，影響菌絲正常生長[7]。通過3個批次栽培試驗發現，當培養料pH為6．2和6．4時，海鮮菇菌絲滿瓶時間最短。當培養料pH為6．4時，其平均采收單產最高。培養料pH對海鮮菇菌蓋厚度有顯著性影響，當培養料pH為6．4時，平均菌蓋厚度最厚，商品性狀最好。而培養料pH對海鮮菇出菇的整齊度、菌蓋直徑、菌柄直徑、菌柄長度影響不大；培養料含水量為70%時，海鮮菇菌絲滿瓶時間最短，平均采收單產最高，出菇整齊度最好，菌柄長度最長。而培養料含水量對菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄直徑無顯著性影響。綜上可知，培養料pH為6．4，含水量為70%時，海鮮菇產量最高，品質最好。

不同海鮮菇品種的最適pH及最適含水量存在差異，研究通過試驗得出的數據僅針對海鮮菇菌株B02。今后將繼續開展不同海鮮菇品種的培養料栽培試驗，以期總結出不同海鮮菇品種的最適pH及最適含水量數據，從而更全面地指導生產，促進企業進一步提質增效。