利用閑置大棚栽培雞腿菇關鍵技術

朱富春

雞腿菇又名雞腿蘑，味道鮮美，鮮嫩可口，風味獨特，且營養豐富，又具有藥用價值，深受消費者歡迎，市場發展潛力很大，雞腿菇生產作為農民脫貧致富的新興項目，很適宜在農村產業結構調整中推廣應用。為促進食用菌產業高質量發展，提高雞腿菇產量和品質，漯河市召陵區利用閑置蔬菜大棚進行雞腿菇輪作栽培，取得了很好的經濟效益，現將其關鍵技術介紹如下。

大棚遮陰 利用閑置蔬菜大棚栽培雞腿菇，首先必須對大棚進行遮陰處理，早秋栽培在大棚表面用草簾覆蓋，晚秋或冬季可利用二層遮陽網覆蓋。為防止大風吹掉草簾，最好在草簾的表面再覆蓋一層遮陽網，大棚四周的薄膜要求能掀得起，放得下，便于通風換氣。

泥土處理 原來種過西瓜或蔬菜的閑置大棚栽培雞腿菇，投放菌袋前要把泥土充分弄細，用上茬種過西瓜的土壤再種植雞腿菇，注意泥土中存在的氨氣。在大棚內整地作畦，畦床根據具體情況而定，寬1～1.2m，深40cm，畦間留40～50cm過道，用前先往畦內注入足量的水，待水下滲后，在畦面和過道撒一層石灰粉，高溫季節最好噴灑菊酯類殺蟲劑，嚴禁使用高度農藥。

季節選擇及配方 雞腿菇子實體的適宜生長溫度為8～30℃，最適12～18℃，中原地區栽培雞腿菇10月中、下旬就可出菇，故9月中旬可制作雞腿菇的菌袋。我區地處中原，玉米芯、豆秸原料廣，成本低，生物轉化率高，可采用以下配方：①玉米芯100kg，尿素1kg，石灰3kg，水150～160kg。②棉籽殼100kg，尿素0.5kg，石灰2kg，水160kg。③玉米芯45kg，豆秸40kg，麩皮10kg，過磷酸鈣1kg，石膏粉1kg，石灰3kg，水160～180kg。

堆積發酵 先將玉米芯、豆秸、棉籽殼、麩皮、石灰粉干混均勻，然后噴水加入其它輔料，如多菌靈、微肥、尿素等，拌勻后將料堆成上寬40～60㎝，下寬60～80㎝，高80～100㎝，長度不限，呈梯形，用木棍在料堆上打孔，打孔的多少視培養料的多少而定，料多多打孔，確保發酵均勻，且充分發透。一般情況下，發酵料不加蓋塑料膜，防止變酸，保證培養料含水量60%～65%，當料溫達到60℃以上時翻堆，一般翻堆3～4次即可。發酵料成熟的標準：培養料的顏色為棕褐色，有大量的放線菌，并能聞到一股培養料的香味，發酵期一般為7～12天。

菌袋制作 采用15㎝×32㎝常規裝袋，兩端扎口，裝袋后常壓滅菌100℃保持10小時以上，待袋溫降至30℃以下時，采用開放式兩端接種，接種量控制在干料重的5%左右，接種后室內或棚內發菌，按“井”字形橫豎交叉排放，溫度25～28℃為宜，發菌期注意通風換氣，防濕避光，室內或棚內濕度以70%左右為好，同時注意翻堆檢查發菌情況，發現污染袋及時處理，翻堆時要注意做到上下里外相互對調，以保證菌袋發菌平穩，一般經過20天的培養，菌袋即可長滿。

覆土材料的配制及消毒 雞腿菇有不粘泥不出菇的特點，所以覆土是雞腿菇栽培中的一項極重要工作。覆土材料的配制：菜園土60%，火燒土或煤灰渣30%，干牛糞粉5%，石灰粉3%， 磷肥2%，多菌靈1%，水適量。濕度掌握在20%～30%，要求手捏成團，觸地即散，配制好的營養土用甲醛或高錳酸鉀熏蒸，即將覆土堆成堆后，在底部向中間挖一洞，放入藥液或點燃，馬上覆蓋薄膜悶堆24小時即可達到消毒目的。覆土材料消毒時，通常結合噴灑殺蟲劑，以殺滅覆土材料中的害蟲。

投放時間 雞腿菇菌絲最大的特點為不覆土不長子實體，特別能耐低溫。菌絲在低溫的環境下可以保持一段時間，開袋時一定注意當時的氣溫條件，能否適宜雞腿菇子實體的形成，雞腿菇脫袋覆土后，一般在15天左右就能形成子實體。蔬菜大棚栽培雞腿菇，秋季最早投放時間是9月中旬，最適宜投放時間在10月中旬至11月底。

覆土方法 雞腿菇的菌袋長滿菌絲后，在溫度適宜的條件下，可以脫袋投放菇床，并把脫袋后的菌棒在多菌靈或石灰水溶液中蘸一下，豎排埋入已處理好的畦床里，菌袋間距3～5㎝，間隙用處理好的營養土填實，覆2～3㎝厚的營養土，表面再覆蓋塑料薄膜。

出菇管理 覆土后，菇棚內溫度應控制在 20～25℃，覆土層濕度在20%～30%，空氣相對濕度保持75%左右，7～9天菌絲即可穿透覆土層，表面長滿“白毛”，此時即可揭膜催蕾，再過5～8天開始有原基出現。子實體生長階段要保持較大濕度和一定的散射光，加大通風換氣量，一般棚內空氣相對濕度保持85%～90%，換氣時應避免強風直接吹入菇床，以免影響菇的色澤和質量，可根據出菇量的多少靈活掌握通風量，低溫季節每天11時至14時通風，高溫季節每天早晨和傍晚通風，陰雨天加大通風量，出菇溫度應控制在16～25℃為宜，如果棚內溫度超過28℃時，應以降溫為主。一潮菇采收后，對床面噴藥除蟲一次，并撒入干石灰粉防止雜菌。

采收分級 在溫度較高的情況下，雞腿菇的生長速度很快，要及時采收。雞腿菇的最適采收期是雞腿菇的菇蕾期（即菌蓋緊包菌柄，菌環尚未松動或剛剛松動，菇體六、七成熟）。采收時，按雞腿菇大小分開放置，輕拿輕放，要求菇體完整，菇腳用不銹鋼刀片削整齊、干凈。分早、中、晚各采收一次，一般可采收3～4潮菇，其轉化率達130%～150%，第一茬菇采收后，應及時清除表面覆土及菇腳部分2㎝厚，一次性補足水分，補覆新配制的營養土，然后蓋上薄膜養菌出菇。

病蟲害防治 雞腿菇病蟲害雜菌主要有綠霉、叉狀炭角菌、鬼傘菌等，蟲害主要有螨類、線蟲、跳蟲、菇蠅、菇蚊等，這些雜菌害蟲一旦發生，蔓延擴散非常快，治理并不容易，因此其防治應堅持“預防為主、綜合防治”的指導方針，具體應做到以下幾點：選用優質菌種和培養料，搞好菇場、菇棚清潔衛生，適時播種并加大播種量，控制好菇棚、菇床溫度、濕度，菇房隔離及場地輪換，及時采收和清除菇根，及時發現和治療病蟲害，將病蟲害消滅在發生初期。