在“午餐午休服務”中培養小學生良好行為習慣的實踐研究

汪香香 劉振雄

在2018年6月26日召開的深圳市羅湖區深化教育領域綜合改革動員會上，《羅湖區深化教育領域綜合改革方案（2018-2020）》（下稱《方案》）得以發布。這是全國第一個全面貫徹落實黨的十九大精神，辦好人民滿意的教育的區域教育領域綜合改革方案，也是羅湖區乃至深圳市教育改革創新發展中有里程碑意義的行動宣言。《方案》中明確指出了育人模式改革——做好“午餐午休服務與教育”，要求2018年全區65%以上、2019年85%以上、2020年100%的義務階段學校為有需求的學生提供午餐午休服務。

一、問題的提出

在羅湖教改的號召下，學校率先嘗試將“午餐午休服務” 與學生良好行為習慣的培養這一教育實踐結合起來。在探究的過程中，我們發現存在以下問題：

1.部分學生在午餐時存在挑食的行為;

2.部分學生在午餐時沒有形成好的餐桌文化;

3.午餐浪費現象極為嚴重;

4.部分學生在午休時很難靜下來，會左顧右盼、交頭接耳，造成不良午休氛圍。

基于以上問題，我們開始思考：在“午餐午休服務”中，教師該如何培養學生的良好行為習慣呢？

二、核心概念界定

良好的“午餐午休服務”行為習慣：基于我校“三JING文化”的德育體系下，課題組竭力通過課題研究實現引導學生在“午餐午休服務”中做到“敬”“凈”“靜”，從而培養學生形成受益終身的行為習慣。

三、國內研究現狀

在綜合實踐課程中，越來越多的目光開始聚焦到“午餐浪費現象”和“餐桌文化”，但就如何開展調研活動，如何推進餐桌文化建設并沒有給出系統的理論依據。同樣，“午休”也是，國內很多學校僅僅是給出了午休管理制度，但并沒做到午休文化建設。在知網上，相關研究及論文非常之少。

四、研究目標、內容與方法

（一）課題研究目標

1.引導學生養成良好的飲食習慣，科學飲食，不挑食。

2.引導學生養成良好的餐桌文化習慣，做到“敬”“凈”“靜”。

3.倡導學生進行“光盤行動”，不浪費糧食。同時，就“午餐浪費現象”進行調研，分析并提出解決策略。

4.利用微課故事對學生進行德育，幫助學生建立良好行為習慣。

（二）課題研究內容

1.午餐浪費現象的調查分析與建議。（學生完成）

2.探究如何推行午餐文化;（“敬”“凈”“靜”）

3.研究如何培養學生好的午休習慣，營造良好的午休氛圍;

4.探討利用午休時段（每天5分鐘）給學生講故事，讓他們靜下來的同時培養他們更多的好習慣的可行性。

（三）課題研究的方法

1.行動研究法

根據本校實際情況，選取部分午托班級開展午餐浪費現象的調查活動，讓學生記錄每天的菜譜、班級每天泔水桶的重量，采訪光盤同學和倒掉飯菜的學生，再根據調查的數據進行分析午餐浪費的是什么，是誰在浪費，為什么會浪費，浪費現象與哪些因素有關，最后根據調查分析的結果提出解決問題的策略。

2.個案研究法

根據本校實際情況，與學生進行訪談，以了解和發現午餐、午休活動中存在的不足及今后的工作方向。

五、主要過程、活動簡述

（一）主要過程

1.組織結構

本課題組總負責人為汪香香，現為深圳市水庫小學德育工作組組長，參與課題研究的成員均為一線教育、管理人員。其中，有深圳市水庫小學總務處主任、德育處主任、課程中心主任、安全辦副主任、綜合實踐科組長、創客組長等骨干教師。自2019年4月本課題被批準立項以來，我們迅速開展課題的研究工作。

2.階段進程

立項開題階段（2019年4月—10月）

（1）查閱文獻資料，了解研究前沿與現狀，了解“午餐浪費現象”和“餐桌文化”的研究現狀;

（2）課題組成員跨學科開展研討會議，進一步明確研究思路，確定研究目標與擬解決的問題，制定研究方案;

（3）完成課題申報立項與開題論證;

課題調研與實施階段（2019年12月——2020年12月）

（1）制作問卷，對我校午托學生、午托學生家長、午托管理教師進行問卷調查，從而了解我校的午餐、午托現狀，清楚本校午餐、午休中存在的不足，為課題組的研究方向提供思路。同時，收集對本研究有價值的意見與建議，更好地促進研究的開展。

（2）課題組成員分小組進行多角度、多方向、多形式的課題研究活動，并積極撰寫研究報告、教學設計等。

（3）課題組定期開展組內研討活動，及時修正研討方向，并定期整理階段性成果;

（4）課題組成員動員多方參與，學校、家長、配餐公司多方聯動共同開展“光盤行動”。

后期結題階段（2021年1月——2021年8月）

（1）撰寫研究報告、論文、教學設計等，匯編研究成果;

（2）完成課題結題鑒定，推廣研究成果;

（3）總結與反思，明確研究不足之處，為下一階段研究做鋪墊。

（二）活動簡述

1.落實常規

從開始課題研究到現在，課題組成員都堅持在午餐、午休的管理一線上，及時了解我校午餐、午休的現狀與不足。課題組成員蘇新杰為學校安全辦副主任，負責定期開展全校午餐、午休管理人員會議，傳達課題組的研究工作方向，擴大課題研究的影響力。

要給學生一杯水，教師須有長流水。課題組想要幫助學生養成良好的行為習慣，首先應從午餐、午休管理人員開始動員。讓全體午餐、午休管理人員意識到問題，了解今后工作方向是第一步。全體管理人員做到思想上統一，行動上一致才能為課題的順利開展提供基本保障。

2.完善機制

通過問卷調查、訪談等形式，課題組成員及時掌握了本校午餐、午休活動中的不足之處。如，有的學生極為挑食;有的學生吃飯時，總是會有飯菜和湯汁灑在桌上、地上;有的學生飯后喜歡追逐打鬧等。為讓更多的學生在午餐、午休過程中養成良好的行為習慣，課題組成員制定了本校午餐、午休管理機制。

3.習慣養成

健全的機制為午餐、午休管理人員提供了抓手，也為學生提供了行為準則。但如何才能激發學生的內驅力，激發學生自我向上生長的力量？課題組經研究探討，開展了一系列科學課及綜合實踐課，幫助學生了解并養成科學的飲食結構，意在讓學生不挑食、不浪費。同時，課題組教師以身作則，幫助學生養成了餐前、餐中、餐后等良好的行為習慣。如，餐前洗手有序拿餐，餐中保持桌面、地面干凈，不撒飯粒不扔剩菜，餐后垃圾分類，將餐具有序歸位等。

在課題組成員的努力下，學校的“三JING文化”（即“敬”“凈”“靜”）精神有效地融入在午餐、午休活動中，整個校園里充盈著敬畏、純凈、寧靜的氣息。在這里，教師尊敬生命，安心教書，靜待花開，學生敬畏生命，安靜讀書，爭相綻放;師生和諧融洽，寧靜致遠;家校攜手同建，共生共長。

4.交流研討

課題組的教師們都積極參與每天的午餐、午休管理，認真做好了相關實踐筆記，積極撰寫教育敘事，并與定期的課題組研討會上分享交流自己的管理經驗。同時，提出管理過程中發現的問題，共同探討解決策略。

六、研究的成果與成效

經過兩年的研究，教師的教育理念得到了更新，鍛煉了一支以課題組成員為基本組成的骨干教師管理團隊，經過長時間的實踐探索，對于如何在午餐、午休中培養學生的良好行為習慣有了更深的理解。

（一）多方聯動共育人

1.陪餐活動

在針對午托學生家長的問卷調查中我們發現，29%的家長選擇讓學生參加午托的原因是“離家較遠”，53%的家長選擇的原因是“不便接送”，18%的家長選擇的原因是“培養孩子獨立”。

而在針對學生的問卷調查中我們卻發現了矛盾之處，在“你喜歡校內午托嗎？”這一選項中，僅43%的學生選擇“喜歡”。課題組成員通過個別訪談，發現大部分學生更渴望得到家長的關注。

基于以上，課題組成員立馬反饋學校。在學校的大力支持下，學校、家長、配餐公司、課題組多方聯動參與，制定并落實了陪餐計劃，滿足學生的心理需求。學生健康良好的心理狀態為課題的順利開展奠定了基礎。

2.“光盤”行動

在午餐、午休中，不少學生都存在浪費糧食的現象，需要教師的不斷提醒。但小學生往往節約糧食的觀念不強，甚至大部分學生還有挑食的壞習慣，這就更容易形成糧食浪費。課題組成員立足于小學生的心理特點，分工合作，以培養學生良好的生活習慣意識為主，激發學生勤儉節約，爭當“光盤族”。

（1）科普先行

課題組成員莊麗情是一名科學教師，也是我校創客工作組組長。在課題研究工作中，莊老師結合學生現有的認知水平和認知特點，制作了《食物中的營養》教學設計及教學課件，并鼓勵全校的科學教師幫助各年級學生認識食物中的營養成分，引導學生構建科學的飲食結構，不挑食。

（2）活動開展

課題組成員根據本校實際情況，選取部分午托班級開展午餐浪費現象的調查活動。我們讓學生記錄每天的菜譜、班級每天泔水桶的重量，采訪光盤同學和倒掉飯菜的同學，再根據調查的數據進行分析午餐浪費的是什么，是誰在浪費，為什么會浪費，浪費現象與哪些因素有關，最后根據調查分析的結果提出解決問題的策略。

學生通過一個月的持續調查記錄發現，平均每天每個午休班的泔水桶凈重約4Kg，每天僅有約13%的學生能做到“光盤”，在采訪未“光盤”的學生時，大部分給出的理由都是“今天的菜不合胃口，吃不下”。由此，不難看出學生挑食現象的嚴重和“光盤”行動的迫切性。對比各班學生記錄的菜譜和班級泔水桶重量，我們發現吃南瓜、娃娃菜時泔水桶偏重，吃麥樂雞、茄子時泔水桶偏輕。在學生給出的建議中，有“建議配餐公司少做南瓜，多做茄子”。此時，無論學生給出怎樣的建議，課題組成員都給予一定的認可。

值得一提的是，在2021年5月22日，我國的雜交水稻之父袁隆平院士去世了。在這之后的一周里，午托班的學生“光盤”率大幅度提高。課題組立即與“光盤”學生進行訪談，經了解，部分學生意識到糧食的來之不易，想用自己的“光盤”行動為袁隆平爺爺送最后一程。

（3）機制激勵

為讓更多的學生珍惜糧食，杜絕浪費，幫助學生樹立“節約光榮，浪費可恥”的思想意識。課題組聯合配餐公司對午餐“光盤行動”的學生給予獎勵。連續一周“光盤”的學生可獲得表彰及一次自主“點餐”權。

（二）德育故事正能量

學生用過午餐后，接下來便是長達近90分鐘的午休。如何幫助學生迅速安靜下來享受這90分鐘呢？課題組成員經過研究討論，認為德育故事能起到一定的正面引導效果。好的德育故事能讓學生在午休時感到放松，減輕疲勞，消減學生的焦慮、煩躁等負面情緒。

在課題組成員的努力下，課題組共搜集了142篇德育故事，并分類整理為習慣篇、夢想篇、讀書篇、惜時篇、微笑篇、自立篇、守信篇、互助篇、感恩篇、拼搏篇10個篇目。在每天的午休中，由學生代表為學生講故事。小故事，大道理。在講故事的過程中我們發現，學生們非常喜歡這種形式，對這些德育故事非常著迷。基于此，課題組成員又將德育故事制作成微課，這樣不僅午休班的學生能夠觀看，所有的學生都能夠通過微課德育故事受到教育。

例如，《勤儉節約的民間故事》一篇，課題組成員將其制作成了微課，并將二維碼分享給學生，便于學生隨時隨地掃碼觀看。這樣一來，大大提升了微課故事的利用率和影響力。

在課題組成員的全體努力下，課題組的預期成果成效基本全部達到。

七、思考與打算

《方案》中明確指出2018年全區65%以上、2019年85%以上、2020年100%的義務階段學校為有需求的學生提供午餐午休服務。自本課題開題以來，課題組成員潛心研究，結合本校實際情況，制定了一系列符合本校的規章管理制度。在為午餐、午休管理人員提供抓手的同時，也為學生的行為提供了準則。為幫助學生養成良好的行為習慣，激發學生的內驅力，引導學生自發向上，課題組更是開展了一系列特色活動。回顧和總結之前開展的一系列活動，課題組仍有做得不足的地方。

（一）課題研究的不足

1.在“光盤”行動過程中，對于學生的記錄沒有第一時間進行指導，導致學生在后續的數據對比及分析建議時較難下手。

2.在課題研究過程中，我們發現部分學生挑食的現象有所改善，但依舊有學生嚴重挑食，對于這部分學生課題組暫時沒有想到好的解決辦法。

3.針對學生的午休情況，課題組難以把握。用何種方式讓學生較為舒適地午睡？讓學生趴在桌子上睡是否對學生的身體發育有影響？如果不讓學生趴著休息，在有限的條件限制下，如何才能讓學生得到更好的午休？這些困難課題組仍就沒有攻克。

4.在利用德育故事對學生進行正能量教育時，沒有充分發揮學生的主體地位。課題組不禁反思，由課題組將故事給到學生，很可能限制了學生的發展和發揮，能否由學生自己找故事、編故事、講故事？

（二）今后的努力方向

1.“光盤”行動不是一句口號，也不是一個活動，而是一種思想，一種生活態度。在今后的午餐、午休管理過程中，課題組成員將繼續做好“光盤”行動，讓更多的學生意識到節約糧食的重要性，樹立“節約高尚，浪費可恥”的意識態度。

2.德育故事對學生的影響是潛移默化的，在今后的教育教學中，課題組成員將繼續用小故事的形式教給學生大道理。讓學生學得輕松，悟得明白。

3.在今后的課題研究中，課題組成員將努力學習，進一步提升個人的信息化技術水平，緊跟時代發展的步伐。

責任編輯? 楊? 杰