食品檢測用取樣保存設施的技術設計

冼英華

（廣州市微生物研究所有限公司，廣東 廣州 510000）

0 引言

該新型技術設計涉及食品檢測領域，具體為一種食品檢測用取樣保存設施。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測以及食品中營養成分、添加劑、有害物質的檢測等。食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。根據被檢驗項目的特性，每項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。在進行食品檢驗前，為了防止食品在檢驗前，發生變質的現象，需要對食品進行冷藏等存儲，在取樣和存儲時，檢驗人員若直接用手取用樣品瓶，容易導致樣品瓶被污染，造成檢驗結果不準確[1]。該新型技術的目的在于提供一種食品檢測用取樣保存設施，以解決上述提出的問題。

1 食品檢測用取樣

食品樣品容易變質和腐敗，為保證樣品質量和檢驗結果的代表性、準確性，食品檢驗機構應當具備相應的儲存設施。通常有2種儲存方法：冷藏和常溫儲存。冷藏是指使用低溫冷庫或冷凍機，溫度一般在0℃～29℃；常溫儲存要求恒溫、光照、濕度、通風等，一般來說，畜禽產品、冷凍飲料、速凍食品、水產品等樣品均采用冷庫儲存；調味品、瓶裝飲料、米粉制品、糖果、食用油等不易變質，腐敗樣品將在室溫下保存。如果樣品有特殊要求，應按照手冊或產品標簽中規定的儲存方法進行儲存。樣品應由專門的樣品管理員管理，并存放在專門的樣品室[2]。樣品應根據待處理和檢驗的備用樣品、檢驗樣品、退回樣品的狀態，分區域、分類和分柜存放。

1.1 快速檢測和采樣的關鍵點

為了監測整個樣本的安全和健康狀況，應注意樣本的代表性原則。從批次的所有部分隨機均勻地取樣。沒有主觀傾向。在檢測摻假、中毒或疑似中毒食品時，應注意抽樣的典型性原則。根據掌握的情況采取有針對性的樣本。如果懷疑某一食品可能是食物中毒的原因，食品或感官已初步確定該食品存在衛生質量問題，應進行有針對性的選擇性抽樣[3]。

1.2 抽樣原則

1.2.1 代表性原則

能夠真實反映所采集樣品的整體水平，即特定代表性樣品通過監測，可以準確推斷食品的質量。

1.2.2 典型性原則

采集典型樣品能夠充分說明監測目的，包括摻假或疑似摻假食品、污染或疑似污染食品、有毒或疑似有毒食品等。

1.2.3 及時性原則

受試物質總是隨時間產生許多變化，應加快進行試驗，以保證得出正確的結論。

1.2.4 適當性原則

樣品數量應符合采集的檢驗要求，不能造成浪費。

1.2.5 無污染原則

應盡可能保持食品的原始質量，保持包裝類型。樣品采集不得與防腐劑混合，不能被其他致病因素污染。

1.2.6 無菌原則

微生物檢測的樣品，符合無菌操作取樣的要求。采樣儀器中只能包含一個樣品以防止交叉污染，并注意樣品的冷藏運輸和儲存。

1.2.7 程序原則

抽樣、檢驗、留樣和出具報告按規定程序進行。每一階段都應進行完整的程序和清晰的交接。

1.2.8 同一原則

采集樣品時，試驗、留樣和復驗應為同一樣品，即同一單位、同一規格、同一生產日期、同一品牌、同一批號。

1.3 保存原則

1.3.1 穩定待測成分

食品中某些待測成分易揮發、分解或氧化，在運輸和保存過程中應盡量保持其穩定不變。根據后續的檢測方法，可在采樣后立即加入某些試劑或采取適當的措施，穩定這些待測成分，避免其揮發損失或發生化學變化。

1.3.2 防止污染

采集和保存食品樣品的各種工具和容器不能含有待測成分及其他干擾分析的物質，避免使樣品受到污染。接觸樣品時應使用一次性手套，采集好的樣品要密封加蓋。

1.3.3 防止腐敗變質

采集的食品樣品應盛放在密封潔凈的容器內，并根據食品種類選擇適宜的溫度或加入合適的制冷劑與防腐劑（如氯化汞、重鉻酸鉀和三氯甲烷等）保存，避免其理化性質發生改變[4]。

1.3.4 穩定水分

水分是食物成分的重要指標，食品的水分含量直接影響到食品中營養成分和有害物質的濃度與組成比例，對測定結果影響很大。對許多食品而言，穩定水分，可以保持食品應有的感官性狀。對含水量較高的食品樣品，若不能盡快分析，可以先測定水分，將樣品烘干后保存，檢測結果應根據其中水分的含量，折算為原樣品中待測成分的含量。

1.4 保存方法

食品樣品的保存應做到凈、密、冷、快。所謂“凈”是指采集樣品的工具和保存樣品的容器必須清潔干凈，不得含有待測成分和其他可能污染樣品的成分?！懊堋笔侵杆杉称窐悠返陌b應密閉，以穩定水分，防止待測成分揮發損失，避免樣品在運輸和保存過程中受到污染?！袄洹笔菍悠吩诘蜏叵逻\輸、保存，以抑制酶的活性和微生物的生長繁殖。“快”是指采樣后應盡快分析，避免食品樣品變質[5]。

基于此，該文設計了一種食品檢測用取樣保存的設施，能夠滿足以上原則和要求。

2 食品檢測用取樣保存設施的設計

該文設計的新型食品檢測用取樣保存設施屬于食品檢測技術范疇。

該新型技術設計了一種食品檢測用取樣保存設施,包括存放盒和盒蓋,存放盒表面固定安裝有顯示屏,存放盒內部下端開設有液氮罐放置腔,液氮罐放置腔內部固定安裝有液氮罐,液氮罐放置腔上端固定安裝有食品儲存槽和工具放置槽,食品儲存槽下端固定連接有隔網,液氮罐與食品儲存槽之間固定連接有液氮輸送管,工具放置槽內部兩側均固定安裝有紫外線燈,工具放置槽內部表面開設有工具安裝槽,存放盒上方設置有盒蓋。

3 新型食品檢測用取樣保存設施的優點

樣品保存的目的，都是必須盡大可能地保持其原有的狀態和特性，盡量減少其離開總體以后的變化。與現有技術相比，該文設計的新型食品檢測用取樣保存設施的效果是：1）食品采用多格裝置保存，可以保存不同的食品取樣，并且通過液氮存儲裝置冷卻食品，預防食品腐壞。2）工具置放位置安裝紫外線裝置去除細菌，避免因工具接觸外界影響了食品檢測的準確性。3）該設施在對檢測用食品進行保存時，采用了嚴格的密封裝置，保證食品不會受到外界因素的影響，防止食品受到污染。4）該設施配備了外部顯示屏，可以實時對設施內部的溫度進行監控，真正實現了低溫保存食品，保證了食品的鮮活性。5）該設施可以實時對液氮裝置進行替換，保證設施在進行食品保存時，不會出現液氮不夠更換液氮裝置即可，避免了食品與外部環境的二次接觸。6）該設施配備的紫外線殺菌技術，有效地保證了采集樣品的一切工具、容器都是無菌的，并特指不含有待測定目的物質，這也是防止污染和腐敗變質的措施。7）該設施可以密閉保存樣品應，穩定水分，防止揮發性成分損失，避免污染。8）如果樣品為測定病毒用時，該設施還可以冷凍檢測用樣品，或加50%的甘油生理鹽水保存，這樣的目的是降低樣品內部的化學反應速度、抑制酶的活性和細菌的生長繁殖，同時也可降低高溫和氧化損失。9）樣品在保存的過程中，該設施可以嚴格記錄食品樣品的識別號、提供樣品的單位和企業、樣品的屬性、數量等，已經包括但不限于處理的時間、地點、處理人等，以確保樣品的可追溯性。10）該設施可以對已經接收的檢測用樣品進行分類和標識，例如標記“待檢”、“在檢”和“已檢”等不同的標識，并且所有檢驗項目的識別號都具有唯一性和可識別性。11）該設施在進行樣品的保存工作時，采用多格保存的設計。一般來說，樣品需要存儲相同2份，1份質檢，1份備查。這樣的設計可以保證檢測用食品的準確性[6]。

4 工作原理

使用時，將保存設施和密封裝置打開后，使用工具置放位置里面存放的工具，將食品夾取進食品保存位置，而后采用液氮存儲裝置對食品保存位置里面的食品通過液氮傳遞裝置進行較低溫度保存，避免食品腐壞，置放完成后，將使用的工具再次放入工具置放位置，通過發射紫外線的裝置進行消毒殺菌，能夠提高檢測的準確性，而后將保存設施和密封裝置通過穩固鎖進行密封穩固，防止散熱，同時，監控器屏幕可以顯示溫度，能夠時刻監測里面的溫度，以便于液氮存儲裝置在釋放完畢后進行變更替換。

5 舉例說明

下面將結合該文設計的新型食品檢測用取樣保存設施舉例說明中的附圖，對該文設計的新型食品檢測用取樣保存設施舉例說明中的技術方案進行清晰、明確地敘述，顯然，所敘述的舉例說明僅是該文設計的新型食品檢測用取樣保存設施一部分舉例說明，而不是全部的舉例說明。

參閱圖l～圖3,該文設計的新型食品檢測用取樣保存設施提供的一種食品檢測用取樣保存設施,包括保存設施和密封裝置。其中,這種新型食品檢測用取樣保存設施外部穩固裝配有監控器屏幕。其中,監控器屏幕可以將里面的溫度進行顯示,使得能夠時刻監測里面的溫度,以便于對液氮存儲裝置進行變更替換。該新型食品檢測用取樣保存設施里面后部另外增加有液氮存儲裝置置放位置,取樣保存設施液氮存儲裝置置放位置里面穩固裝配有液氮存儲裝置,液氮存儲裝置置放位置前部穩固裝配有食品保存位置和工具置放位置,取樣保存設施食品保存位置后部穩固連接有隔網,液氮存儲裝置與食品保存位置之間穩固連接有液氮傳遞裝置。其中,液氮存儲裝置置放位置可以穩固液氮存儲裝置,并且通過液氮存儲裝置對食品保存位置里面的食品通過液氮傳遞裝置進行低溫度保存,避免食品腐壞。該新型食品檢測用取樣保存設施工具置放位置里面兩端均穩固裝配有發射紫外線的裝置,存設施工具置放位置里面外部另外增加有工具裝配位置。

圖1 新型食品檢測用取樣保存設施整體結構示意圖

圖2 新型食品檢測用取樣保存設施剖面結構示意圖

圖3 新型食品檢測用取樣保存設施俯視結構示意圖

工具置放位置可以對取用食品時的工具通過工具裝配位置進行穩固存放，并且通過發射紫外線的裝置進行消毒殺菌,真正實際地提高了檢測的準確性。這種新型食品檢測用取樣保存設施上方設置有密封裝置,取樣保存設施和密封裝置之間兩端均穩固裝配有穩固鎖,取樣保存設施密封裝置兩端均另外增加有提拉位置,密封裝置前部穩固連接有提手。密封裝置可以將保存設施進行密封,并且通過穩固鎖進行穩固,提拉位置可以進一步簡單快捷地將密封裝置進行打開,并且在進行傳遞的過程中通過提手進一步簡單快捷進行手提。取樣保存設施和密封裝置之間通過穩固鎖穩固連接，能夠將保存設施和密封裝置進行密封穩固,預防里面的溫度揮散。取樣保存設施里面設置有溫度測量儀表，溫度測量儀表與監控器屏幕電性連接。可以將里面的溫度進行同步監測,以便于對液氮存儲裝置進行變更替換。取樣保存設施食品保存位置下部為鏤空結構,且與隔網穩固連接?？梢赃M一步簡單快捷地將液氮存儲裝置內的較低溫度輸送至食品保存位置全部位置,并且不會產生積水。

這種新型食品檢測用取樣保存設施食品保存位置設置有多組，液氮存儲裝置與多組食品保存位置之間均通過液氮傳遞裝置進行連接?？梢詫Σ煌氖称愤M行多組存放,并且通過液氮傳遞裝置將液氮存儲裝置內的較低溫度輸送至食品保存位置全部位置。取樣保存設施里面設置有蓄電池,該新型食品檢測用取樣保存設施蓄電池為監控器屏幕、溫度測量儀表和發射紫外線的裝置提供所需的量能。

6 結語

綜上所述，食品的取樣、制樣技術對于食品的質量與安全檢測非常重要。該文設計了一種新型食品檢測用取樣保存設施，該保存設施在保存過程中可以保證各項理化指標不發生變化，保證樣品在檢驗時的準確性和代表性，保證分析結果的科學性，可供食品檢測技術人員和實驗室參考使用。