舌尖上的秋日限定

林涵

立秋一過，七月流火。再過了寒露，“秋老虎”終于漸漸蔫了。這時候的秋天才真真正正在中國南北大地立穩了腳跟。秋天是豐收的季節，那些獨屬這個季節的時令美食：甜甜的桂花糕，肥美的大閘蟹，還有那圓滾滾的柚子、裂開肚皮的糖炒板栗、可圓可扁的柿子……讓秋天多了一種實實在在的熨帖感。這大體是因為，填飽了腸胃，也慰藉了靈魂吧。

南方的柚子，渾身是寶

柚子并不適合在北方栽種，多在廣東、廣西、福建、浙江、四川等地廣泛種植。雖說柚子是一種南方水果，但因其果肉厚實多汁、營養豐富的特點，得到了南北方一眾食客的青睞。

在南方，柚子不僅僅是水果，還可入菜。在廣西桂林，人們會將剝下的柚子皮做成一道美味。將柚子皮洗凈后入鍋水煮，煮到軟糯后取出切塊，和蔥姜、干辣椒等佐料一起翻炒，炒好的柚子皮甘甜細滑，非常開胃。

南方人將柚子利用到了極致，除了食果肉，炒柚子皮，還用柚子來做果燈。

中秋時節，柚子是賞月必不可少的果品。吃過了月餅，喝過了熱茶，吃過了柚子，就到了小孩子們期待已久的放水燈時間。

做柚子水燈，需挑選皮薄的柚子，這樣容易完整地將果皮分離，但分離果皮也是很考驗技術的，力道要適中，不然燈就破了。挖出果肉之后，再用小刀慢慢打磨柚子皮，使其盡可能的薄透，這樣有利于果燈在水上漂浮。挖好了果燈，就是將一些輪胎廢膠放入燈內，點燃后放入池塘或江河中，整片水域頓時亮堂起來。岸上的孩子們拍手歡笑著，爭著是誰的果燈最大、最亮。那中秋的明月掛在天上，又大又圓。

不過，放柚子果燈這個南方鄉野習俗，是早些年的事了。現在的孩子，玩具多到迷人眼，已經不再需要用柚子皮做的水燈。這也成了80后一代的回憶。

栗子，秋日國民美食

栗子是文人雅客筆下甜美的秋日限定。

汪曾祺筆下的風栗子“肉微有皺紋，微軟，吃起來更為細膩有韌性。不像吃生栗子會弄得滿嘴都是碎粒，而且更甜”。 汪曾祺還寫道，《紅樓夢》里，賈寶玉為一件事生了氣，襲人給他打岔，說：“我想吃風栗子了。你給我取去。”怡紅院的檐下是掛了一籃風栗子的。風栗子入《紅樓夢》，身價就高起來，雅了。

梁實秋寫桂花栗子，又雅又甜：“杭州西湖煙霞嶺下翁家山的桂花是出名的，尤其是滿家弄，不但桂花特別的香，而且桂花盛時栗子正熟，桂花煮栗子成了路邊小店的無上佳品。” 他還在《雅舍談吃》寫到了糖炒栗子： “煙煤的黑煙擴散，嘩啦嘩啦的翻炒聲，間或有栗子的爆炸聲，織成一片好熱鬧的晚秋初冬的景致。”

如今，秋漸深，秋風蕭瑟的街頭，糖炒栗子承包了整條街的市井煙火氣。而糖炒栗子與秋天這對CP，讓人們嗑了幾十上百年。

能讓南北方食客擱置咸甜之爭的，糖炒栗子無疑是個中代表。糖炒栗子并非北方人的專屬，汪曾祺吃過的昆明糖炒栗子讓人覺得這個城市都是甜的，他在《栗子》中寫道：“昆明栗子大，炒栗子的大鍋都支在店鋪門外，用大如玉米豆的粗砂炒，不時往鍋里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外殼是黏的，吃完了手上都是糖汁，必須洗手。栗肉為糖汁沁透，很甜。”

秋日柿餅，大自然的治愈感

那種鄉野里滿樹火紅柿子、炊煙裊裊升起的畫面，總是給人一種天然的治愈感。霜降之后，柿子紅了，熟了，饞得小孩子們手中的長竹竿搖搖晃晃起來。那樹上紅艷艷的果子胖嘟嘟的，皮薄得仿佛一觸碰就撐破了。

廣西的恭城，一入秋，就成了柿子的海洋。恭城的柿子栽種歷史已有400 多年，因柿子制成餅后金黃圓潤、晶瑩剔透，圓滾滾的，像極了中秋的月亮，于是恭城人便給這柿餅取了個詩意的名字：月柿。

打下來的柿子，可以當下就吃，也可以曬成柿餅，留起來吃，各有風味。那種曬好的柿子，手感軟軟的，口感糯糯的，讓人見了就忍不住想吃。

曬好后的柿餅表面有一層白霜，這并非石灰或者面粉之類的東西，而是柿餅曬制時自然生出來的柿霜。柿霜是一味中藥，有潤肺生津、消痰止咳的功效。食藥同源是許多美食風物的特點。

恭城的柿餅，甜而無絡，吃過之后，讓人念念不忘。

起于山野的秋天，在人們的味蕾上豐滿。大柚子、炒栗子、圓柿餅，誰是秋日美食C位？這是能讓每一個吃貨爭到口干舌燥的話題。

TIPS

秋日美食清單

秋天的果實

除了柚子、板栗、柿子，秋天的當季水果還有很多，石榴、大棗 、大黃梨，滿帶著汁水和維生素C，滿足著人們味蕾的需求。

大閘蟹和秋刀魚的滋味

沒吃過大閘蟹的秋天是不完整的。僅一個秋季，中國人要吃掉多少只大閘蟹？沒人能回答得上來。而秋刀魚真的和秋天有關，由于其體形修長如刀，生產季節在秋天，故名秋刀魚。秋天是它的最佳賞味期。

桂花美食

幾場秋雨過后，桂花悄悄綻放于樹梢，幽幽的花香縈繞其間。會吃的中國人將秋季的桂花用到了各種各樣的食物上，桂花糕、桂花糖藕、桂花酒釀圓子……又甜又香。

山野至味

秋季的松茸，是人間極品。高端的食材，往往對烹飪手法要求并不高。香煎松茸、松茸炒肉片、香菇炒松茸、松茸飯……品嘗過后，你會覺得整個秋天都是美好的。