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細菌能不能被壓死

面對一些討厭的昆蟲，很多人的第一反應是將它們踩死或捏死，那么對于有害的細菌，同樣的手段能否將其消滅呢？正像昆蟲會被踩死一樣，細菌也可以被壓死。只不過壓死細菌所需要的壓強遠非人力所能產生，對于介質也有更高的要求。

通常情況下，液體或氣體壓力在0.1MPa（兆帕）～1.6MPa稱為低壓，1.6MPa～10MPa稱為中壓，10MPa～100MPa稱為高壓，100MPa以上則稱為超高壓。

當壓強達到100MPa時，細菌的細胞膜會被損壞，但這種損傷只是暫時的。隨著壓強的繼續增大，越來越多損壞的細胞膜將被徹底破壞。“壓死”細菌，通常需要300MPa～400MPa的壓強，在這種壓強條件下，絕大部分細菌的細胞膜會被永久性破壞，最后死亡。

同時，看似光滑的平面介質上存在的縫隙對于細菌來說可能是巨大的，足夠體積微小的細菌安全躲避。因此想要靠超高壓來殺菌，還需要借助水或油等介質，將壓強傳遞到細菌表面。

事實上，借助超高壓“壓死”細菌的方式已應用于食品滅菌中。超高壓滅菌技術由日本明治屋食品公司首創，具體方法是將食品密封于彈性容器或置于無菌壓力系統中, 經超高壓處理一段時間，從而達到滅菌的目的。