太后喜

八國聯軍侵占北京時，慈禧太后慌忙逃難。因怕聯軍攆上，只得日夜兼程地奔逃，可就顧不得講究了，得到什么吃什么，得不到就餓著。這一日，逃難君臣路過一個小屯堡，見到男女老幼聚在村口平場地上吃著肥膘膘的大片肉，喝著自釀米酒，熱鬧非凡。原來是一家人家辦喜事，全村人喝喜酒呢！

慈禧逃出京城時，就想到逃難的非常時期，不能講景兒啦，曾下旨過路不準抄掠，怕惹起民眾生亂。所以開路的親兵看到這場景，嘴角流出哈喇子，還是沒敢驚擾，只是傳出太后旨意，讓村民們照舊吃喝。等慈禧太后車轎到來，她從轎簾縫中看到大吞大咽場面，勾起食欲，直咽唾沫，幾次想掀轎簾，差點兒丟了身份。太監總管李蓮英是機靈猴兒啊，他知道太后此時想啥，趕緊吩咐人要了碗肥肉片子端給太后。還離老遠哪，太后就聞到撲鼻的肉香，接過碗筷在轎子里呼嚕呼嚕吃下肚去了。

這個香啊！太后輕輕咂咂嘴，心里說，鄉里鄉間的，還真會做吃的呢！等回京叫御膳房再做來吃。

慈禧太后回京后，又是山珍海味地享受起來，很快又吃膩味了。這天她想起了逃難途中吃到的清水煮肉片子，忙傳旨給御膳房：“大塊肥肉，香而不膩，吃這回還想吃下回的。做好了重賞，做不好重重治罪！”

李蓮英想想說：“一個月的期限吧！”

這旨意一下，可難壞了御膳師們，他們明知道窮百姓是難得吃回肉，冷不丁吃頓肉是因饞而不膩。太后逃難路上吃上一回肥肉，是因餓不嫌肥的，可現今太后吃得太好，油膩得天天打飽嗝啊。但這話誰敢朝太后去說呢？勢逼無奈，幾個主事的御膳師商量了一番，由一位御膳師走出宮廷，尋師求教，好在有一個月的期限。這位御膳師可苦了，走遍了京城大小的酒館，沒人能說清這菜咋做。他一急，急得肝火旺盛，飲食不思，病倒了。倒下不行啊，太后的旨意快到期限了啊，他強撐著去一家藥鋪找先生抓服藥吃。

看病先生年近古稀，醫術高明。他切了御膳師的脈，看了舌苔，開了藥方：綠豆一斤，用砂鍋煮水，過濾去渣；白礬二分，化入綠豆過濾水中，渴時隨飲。御膳師識文斷字，自找了綠豆白礬配制好，渴了就喝。這方還真好，飲用一天，覺得逆氣不再上涌，飲用兩天，胃口大開，食欲大振。御膳師在宮中也是吃得極不錯的，日常油水足，胃口頗佳，像這回這樣不思飲食是從未有過的。他把最后一盅綠豆白礬水喝完，心中一動，忙放下盅，急急去找另幾位御膳師，如此這般地介紹他病好的經過。大家都是高人，受了啟發，心里有點兒底啦。他們馬上動手試做慈禧要的菜：煮好一砂鍋綠豆水，過濾去渣，加入少許白礬，然后把切好的肥肉片放進水中燉熟，把肉撈到碗里，盛上一勺綠豆開水，小碟里配上各種佐料調味，捧上給慈禧太后品嘗。

慈禧太后用玉筷夾起一塊肥肉，看了看這片肥肉顫顫悠悠的，還有點兒半透明呢，她蘸了一下調料，朝嘴里一送，咬了一小塊，嚼一嚼，咽下了。這一吃，可不得了啦，只見她一下把一大塊肥肉全送進口中，接著是一塊跟一塊地把碗中肥肉吃光！咂咂嘴，滿口奇香。這時慈禧太后才舒展開眉頭，笑紋布滿臉：“來人哪，重賞御膳！”一直跪在下邊聽天由命的幾位御膳師，這時才敢抬起汗水淋漓的臉，心中一塊石頭落了地。

慈禧太后又問道：“這菜叫啥兒名啊！”

機靈猴兒李蓮英看到慈禧太后高興，忙答：“老佛爺，這菜叫‘太后喜’啊！”慈禧聽了更高興了。幾位御膳師們心里可在嘀咕：“叫什么‘太后喜’，對我們可是‘催命鬼’啊！”