復烤積溫對上部煙感官質量的影響研究

程勇

（湖北煙草金葉復烤有限責任公司，湖北 恩施 445000）

復烤工藝不僅要將煙片烤透，確保片煙水分在合適范圍內，并保持片煙水分的均勻性；而且還會促進煙葉內在物質在復烤過程中會轉化和變化，進一步改善煙葉品質。溫度對物料的作用，既要考慮溫度強度，又要注意溫度的作用時間。因此，作者將積溫概念引入到煙葉復烤加工過程中，通過開展復烤積溫對上部煙感官質量的影響研究，來探索合適上部葉質量改善的復烤積溫。

一、材料與方法

（一）材料與設備

某生態區烤煙典型產區上部葉模塊B2F，200 擔；非典型產區上部煙模塊B3F，200 擔。12000kg/h 打葉復烤生產線。

（二）方法

在主傳動網帶頻率設置相同條件下，復烤片機干燥區溫度設置共分三個梯度：梯度1、梯度2、梯度3，煙葉在復烤片機運行過程中整個干燥區所產生的積溫也形成相應的三個梯度，詳見表1。

表1 試驗梯度設計

二、結果與分析

（一）復烤積溫對烤后化學指標的影響分析

對模塊1、模塊2 不同積溫梯度下復烤后片煙化學指標的數據進行統計分析，形成不同積溫梯度化學指標差異性統計表（見表2、表3）。

表2 不同積溫梯度化學指標差異性統計表(模塊1)

表3 不同積溫梯度化學指標差異性統計表(模塊2)

由表2 可以得出，模塊1 中對于“氮堿比”這一項指標，不同的復烤積溫梯度在P=0.05 的水平上存在顯著性差異（隨著積溫升高，氮堿比的檢測值有所降低）；由表3 可以得出，模塊2 中對于“總糖”“還原糖”“糖堿比”三項指標，不同的復烤積溫梯度在P=0.05 的水平上存在顯著性差異（隨著積溫升高，總糖、還原糖、糖堿比檢測值變大）。

分析以上現象，本試驗中兩個的配方模塊，復烤積溫梯度與部分化學成分存在顯著性差異，但兩個模塊共性的變化并不明顯，因此推測：經過復烤后，化學成分變化存在一定的可能性，但不排除由于抽樣的隨機性造成。

（二）復烤積溫對感官質量的影響分析

不同復烤積溫下煙葉感官質量指標的評吸數據見表4、表5。

復烤積溫與煙葉感官質量指標的評吸數據表（模塊1）

復烤積溫與煙葉感官質量指標的評吸數據表（模塊2）

模塊1：通過不同積溫梯度處理，烤后片煙經過感官質量評吸后得出，梯度1 煙氣強度較大，略顯粗糙，刺激性略大；梯度2 煙氣略顯細膩柔和，煙氣強度和勁頭有下降；梯度3 煙氣干燥感略明顯，雜氣略有增大趨勢。

模塊2：通過不同積溫梯度處理，烤后片煙經過感官質量評吸后得出：梯度1 煙氣的成團性較好，質感有所改善，殘留稍好，煙氣狀態較順；梯度2雜氣有，殘留有，勁頭稍降；梯度3口腔舒適感變好，微有上部煙的尾部，煙氣狀態較好。

從感官評價結果可以看出：模塊1，屬于典型產區的上部上等煙，積溫梯度主要對上部煙的香氣量、雜氣、勁頭、刺激性等4 個感官質量評價指標產生影響，復烤積溫在由低變高的過程中，感官質量會有下降的趨勢，采用較低的復烤積溫有利于香氣量的保持；模塊2，屬于非典型產區的上部中等煙，梯度3處理后整體的口腔舒適感改善較明顯，煙氣狀態優化最佳，整體質量優于其他兩個梯度處理的。

綜合分析感官評吸結果：復烤積溫對上部煙的感官質量有一定的影響，對于典型產區、香氣風格較突出、煙葉品質較好的上部煙葉，宜采用低溫復烤，以保持其香氣物質；對非典型產區、地方性雜氣較明顯的上部煙葉，宜采用較高的復烤積溫，去除地方性雜氣，減少上部煙的雜氣和刺激性，從而提高上部煙可用性。這與簡輝[1-2]等人的研究結論較為一致。

三、結論

（一）復烤積溫對烤后煙葉化學成分無顯著性影響。

（二）復烤積溫對上部煙的感官質量有一定的影響，對于典型產區、香氣風格較突出、煙葉品質較好的上部煙葉，宜采用低溫復烤，以保持其香氣物質；對非典型產區、地方性雜氣較明顯的上部煙葉，宜采用較高的復烤積溫，去除地方性雜氣，減少上部煙的雜氣和刺激性。