減鹽進入“5G”時代

李潔

減鹽也進入了“5G”時代。這里“5G”指的是：每人每天只要5克鹽，以幫助改善血壓、降低心臟病和中風的患病風險。但我們大部分國人的每日食鹽攝入量是建議量的兩倍還多?！俺缘柠}比走的路還多”，從健康角度講，還真不是什么好事。

鹽攝入量過大的危害

鹽可以說是生活中最常用的調味品之一，其主要成分是氯化鈉，鈉是保持血漿容量、酸堿平衡、神經脈沖傳導和正常細胞功能的必要營養素。可一旦攝入過量，這個必需又美味的東西，就變成了極具殺傷力的健康殺手。除了眾所周知的高血壓，它還會引起骨質疏松甚至誘發胃癌。

高血壓。鹽攝入過多與高血壓密切相關，高鹽攝入可以導致高血壓發生風險的增高。而中國人群普遍對鈉敏感，高鹽飲食也是我國多數高血壓患者發病的主要危險因素之一。

心血管疾病。高血壓不僅是一種疾病，也是心血管疾病的一大危險因素。收縮壓或舒張壓的升高，與腦卒中、冠心病、心血管病死亡的風險增高有關。收縮壓每升高20mmHg，或舒張壓每升高10mmHg，心血管疾病的發生風險將倍增。

胃癌。高鹽攝入會刺激胃黏膜。習慣高鹽飲食、經常食用腌菜、腌肉類食品與胃癌的發生風險增高有關。

骨質疏松。鈉離子在骨骼中的含量占人體總鈉量的一半，并參與維持體內鈉平衡和骨礦化作用。高鈉與骨質疏松存在聯系，高鹽飲食會增加骨質疏松的發生風險。

兒童鋅缺乏癥。對于兒童，食鹽攝入過多同樣具有危害，且年齡越小，傷害越大。高鹽飲食會導致兒童發生心血管疾病、上呼吸道感染、鋅缺乏癥的風險增加。

選鹽有技巧

現如今，我們可以購買到的食用鹽的種類很多，可能會導致大家在選購時陷入困惑：到底該選擇哪種鹽呢？其實，您需要知道兩個關鍵詞：一是低鈉，二是含碘。因為低鈉鹽和含碘鹽，有不適宜食用的人群。

低鈉鹽以加碘食鹽為基礎，與普通鈉鹽相比含鈉低（氯化鈉70%左右），富含鉀（氯化鉀30%左右），有助于人體鈉鉀平衡，降低高血壓、心血管疾病的風險。低鈉鹽有兩大功能，一是減鹽不減咸，幫助人體鈉鉀平衡;二是可以有效防控高血壓。低鈉鹽最適合中老年人、高血壓患者以及孕婦長期食用。

不過，低鈉鹽不適合高鉀藥物服用者、心臟有疾病和腎功能不全的人群。鉀離子容易增加心臟負擔，如濫用可能引起猝死。

碘鹽是指含有碘酸鉀、氯化鈉的食鹽。碘是制造甲狀腺激素的原料，它對人體的作用就是通過甲狀腺激素來實現的。但是，患有甲亢、甲狀腺炎等相關甲狀腺疾病的患者，需要聽醫生的建議不吃或者少吃碘鹽。低鈉鹽也含碘，所以相關疾病患者也不適合食用。

其他種類的食鹽包括海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽、竹鹽等，是使用不同的開采來源和原料，經精制后，作為食用鹽來銷售的。其本質還是氯化鈉，但因為有其他礦物質等存在，可能會有一些特殊的風味。

此外，既往有些鹽添加了鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，現已不提倡。對于營養物質的補充，還應從均衡膳食入手，不能靠所謂營養強化鹽。

減鹽有方法

通過對日常用鹽的量化，我們才能對自己所攝入的食鹽量做到心中有數。用鹽的量化可以通過以下三個辦法來進行。

計算每日鹽攝入量。當家里買一袋食鹽后，記錄購買日期，鹽吃完后再記下日期。這樣，您就知道這一袋鹽吃了多少天，進而粗略算出人均每日食鹽攝入量。

使用限鹽工具。使用鹽勺，根據鹽勺的規格（一般是2克）掌握每天烹飪時加入的食鹽量?；蛘邷蕚湟粋€限鹽罐，每天根據推薦量取食鹽放入限鹽罐，一天用完即可。而且，考慮到醬油、蠔油、味精等調味品也有較高的鈉含量，食鹽攝入量應更嚴格控制。

閱讀營養成分表。在購買預包裝食品時，學會閱讀營養成分表也很重要。預包裝食品營養標簽上的鈉（Na）就表示含鹽量的高低。購買時，要注意盡可能選擇鈉鹽含量低的食品。