幼兒園食品安全營養膳食的科學管理

金迪

摘要：幼兒園時期是孩子成長的關鍵階段，必須提供足夠的營養滿足身體的攝入需求。同時，3-6歲的幼兒身體發育不成熟，免疫系統薄弱，尚未形成良好的安全意識，不符合衛生標準的飲食很可能成為疾病的誘因，所以食品安全工作的重要性毋庸置疑。為了保障幼兒的健康成長，本文從嚴格管理監督、科學制定食譜、養成良好習慣三方面淺談如何加強幼兒園食品管理工作，確保為幼兒提供安全營養的膳食。

關鍵詞：幼兒園;食品安全;營養膳食;科學管理

引言

食品作為人類賴以生存的物質基礎，在社會發展中具有特殊的意義。隨著科技的進步，食品的種類愈發豐富，但在營養和安全方面卻在不斷出現問題，幼兒園是幼兒在成長過程中經歷的主要場所，必須把保護幼兒生命安全、促進幼兒健康成長放在工作的首位。

一、嚴格管理監督，確保食品安全

（一）完善制度，細化管理

完善規章制度是確保幼兒園食品安全的基礎保障。責任劃分不明確和管理人員不認真是幼兒園食品安全出現問題的主要原因，建立一套完善詳細的食品安全管理制度，明確工作內容，落實工作要求，規定獎懲制度，建立科學的管理系統，能夠有效加強食品安全的工作效率。在幼兒園完善管理制度時，一定要嚴格遵循《食品安全法》《衛生消毒制度》和《幼兒園預防食物中毒應急預案》等相關法律條例，促使食堂衛生安全工作有章可循。只有建立統一、嚴格的管理體系，才能切實提高工作人員積極性，確保食品衛生安全，及時消除安全隱患，完成高質量供餐。

（二）加強管理，確保安全

要確保幼兒園食品衛生安全，就要在各個流程加強管理力度。首先，對于供貨源頭應堅定選擇高質量、高標準的供貨商，在簽訂合作協議前嚴格審核貨品成分，并查看商家提供的營業執照、食品衛生許可證和產品檢驗報告等證件是否真實有效。對每次購入的食品嚴格檢驗，絕不放松，一旦發現有不符合標準的貨物，立刻退回，并追究商家應承擔的責任，將一切安全隱患排除到園外。其次，重視食品儲藏工作，將需要保存的食品嚴格按照儲藏標準進行分類，避免食品出現變質、發霉的現象。同時縮短供貨周期，拒絕一次性大量進貨、長時間存放的情況，盡量提高食品新鮮度。再次，加強食品加工管理，提高加工工作人員素質，避免食品在加工環節中受到污染，做好衛生防疫工作，控制出餐時間。最后，保持用餐環境整潔干凈，仔細清洗餐具，妥善保存，定期消毒，防止用餐環境污染食品衛生。

二、科學制定食譜，確保營養均衡

（一）動態管理，合理搭配

為保證幼兒每日營養攝入均衡，食譜的制定應結合幼兒自身情況。要做到動態管理食譜，應從經濟、營養、外形、食品特性等方面綜合考慮，制定出符合幼兒喜好且滿足幼兒身體成長需求的食譜。制定食譜應做到一周內菜式不重復，隨時根據實際情況調整食譜，每日檢查廚房工作是否達標，定期進行營養分析，優化食譜搭配，堅決避免出現膳食中出現幼兒過敏原，準確掌握幼兒身體需求，及時對出現的問題進行改進，提高膳食質量。

（二）科學烹飪，保證營養

由于幼兒的身體機能較弱，在選擇食材和烹飪手法上要注意選擇適合幼兒的方式，并且在迎合幼兒喜好的同時，盡量減少營養流失。例如，在蔬菜的選擇上，以營養價值高的種類為主。烹飪時，將蔬菜上的泥土和農藥殘留清潔干凈后，使用高溫，縮短加熱時長，保留營養元素。減少油和鹽的比例，控制油和鹽的攝入。在烹飪過程中要注意保持食品衛生，將食品徹底燒熟，確保食品安全。

三、養成良好習慣，確保身體健康

培養良好的飲食習慣和衛生習慣是影響幼兒食品安全營養膳食的重要因素之一。在進餐過程中制定衛生要求，講解衛生的重要性，教師可以通過圖畫和講故事的教學方法幫助幼兒養成注意衛生的生活習慣，并結合獎懲制度防止挑食和浪費食物的現象發生。良好的習慣有助于保證食物攝入的充足和均衡。

結語

總而言之，在幼兒園食品安全營養膳食的科學管理中，建立完善的安全制度，加強對食品的監督管理，合理制定每日食譜，保持充足膳食營養，養成良好習慣可以確保幼兒營養攝入均衡，有利于提高自身免疫力。幼兒是國家未來的希望，注重幼兒的健康成長是國家長遠發展的基礎保障。