基于高職生源需求的食用菌教學研究

賀誼紅 馮彥娟 張小華

摘要：食用菌栽培需要一定的技術，因食用菌栽培人員多數沒有系統學習食用菌栽培知識，導致食用菌栽培數量或質量下降。高職院校培養掌握食用菌栽培技術的人才尤顯重要，鑒于現在高職食用菌教學未充分考慮學生來源，致使學生對此門課程缺乏興趣;因學生來源地氣候環境等條件的不同，導致教授的食用菌栽培技術學生畢業回當地創業后有時用不上。所以在教授食用菌課程時，應因人制宜、因地制宜、因本制宜。

關鍵詞：食用菌栽培技術;學生來源;因地制宜;因人制宜;因本制宜

我國社會主要矛盾轉化為人民日益增長的美好需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。當今社會，人民對食物的要求已經從吃飽轉變為吃好、吃健康。食用菌作為一種具有高優質蛋白、低脂肪的食材越來越受到大眾歡迎。從食用菌的發展歷史來看，過去的食用菌生產主要集中在農村，生產者大都是文化水平不高的農民，多數沒有系統學習過食用菌栽培知識，導致食用菌栽培數量或質量下降。高職院校培養掌握食用菌栽培技術的地方人才尤顯重要。

1. 課程設計的理念與思路

高職院校的學生普遍錄取分數較低，在中學階段對學習失去了一定的興趣，對自己的能力也失去自信心，因此對學習產生懈怠情緒。針對以上情況，理論教學上采取任務驅動預習法及課堂評價計分法以達到增強學生自信心、熱愛本課程的目的。針對學生來自不同地域的特點，安排不同的適用于生源地食用菌栽培實訓方式，從而使學生畢業返鄉后具有自主創業及就業的能力。

2 課程教學目標

本課程主要面向返鄉就業、基層農技推廣、自主創業的高素質應用技能型人才。通過該課程的學習，使學生掌握適合本地的食用菌制種、食用菌生產、食用菌病蟲害的發生及防治、食用菌保鮮加工等方面的知識。使學生能獨立完成適合本地菇種從試管種到子實體的栽培技術。培養團隊精神及責任感，能在項目任務完成過程中獨立思考、發現問題，運用所學知識解決問題。

3 課程內容

以增強學生學習能力，適應學生來源地環境栽培模式，降低食用菌生產成本來調整食用菌栽培教學內容和學時分配。課程教學內容整體設計為 5 個教學模塊共32學時。（1）食用菌概述（理論課2學時）;（2）食用菌生物學基礎（理論課2學時;實訓課2學時）;（3）適應地方的食用菌制種與菌種保藏（理論課6學時;實訓課8學時）;（4）適應地方的食用菌生產（理論課4學時;實訓課穿插于食用菌制種與菌種保藏等章節）;（5）適應地方的食用菌保鮮加工（理論課2學時;實訓課2學時）。

4. 教學實施

4.1 教學方法

4.1.1 因人制宜

食用菌課程雖以實踐教學為主，但還需理論知識做基礎，食用菌課程理論知識多采用多媒體教學。當前教學模式雖不再是單向授課模式，多采取翻轉課堂教學模式，但僅僅是個別活躍的學生在翻轉課堂教學模式中深度理解知識和得到啟發，而大部分學生疏于理解。食用菌課程前期教授的內容為概論及食用菌生物學特征等基礎理論知識，其對食用菌實踐教學具有重要的指導意義。針對學生積極性不高、懶于學習，作為教師，課前要布置每個學生針對下節課的內容做PPT并記錄于期末成績的一部分，在下節課前一天上午于QQ群中發給教師。教師批改學生PPT并評出優秀PPT。上課時，先請一個做PPT最優秀的學生上臺講解，講完后再請每一個學生將自己PPT與其進行對比，并指出不足的內容并闡述。教師根據學生的闡述進行點評，并對PPT課件做得優秀的學生進行表揚，對PPT課件做得稍差的學生進行鼓勵。

4.1.2 因地制宜

食用菌栽培品種一般分為低溫型、中溫型和高溫型。高職院校學生來自不同的地方，其家鄉的氣候環境條件也不一樣。實訓教學中首先要了解每個學生來自什么地方，讓每個同學依據本地氣候選定栽培品種進行栽培。選定栽培品種的同時要求學生顧及選用食用菌有草腐菌品種也有木腐菌品種;有變溫性品種也有恒溫品種。例如，來自氣候偏暖南方地區的學生可以選栽草菇及鳳尾菇。來自氣候偏冷北方地區的學生可以選栽雙孢蘑菇及金針菇。學生通過栽培以上品種可以舉一反三地掌握各種類型食用菌栽培技術。講解食用菌保鮮加工實訓課時，首先了解學生家鄉食用菌生產狀況，如當地某種食用菌供大于求的情況，要求學生課前根據食用菌保鮮加工理論知識提出解決方案，結合學校的實訓條件篩選出最佳方案。以最佳方案作為食用菌保鮮加工實訓課內容。以上實訓課既鍛煉了學生實操能力，還使理論聯系實踐得到充分體現。有創業意愿的學生回到家鄉便可實施;學生回到家鄉也可作為技術人員進行就業或為地方扶貧作出貢獻。

4.1.3? 因本制宜

食用菌是一類可食用的大型真菌，種類繁多，目前可以人工栽培的食用菌達60多種，其中有10多種已經實現了工廠化周年栽培，如金針菇、雙孢蘑菇、真姬菇等。

國家正實施鄉村振興戰略，全面開展精準扶貧工作，需要越來越多人才投身于基層建設，高職學生隊伍龐大，其就業對我國經濟發展的作用不可忽視。一方面，接受職業教育的技術技能型人才在社會分層中處于不利地位，在社會資源獲取等方面也處于劣勢。另一方面，農村籍高職學生占高職學生總數的一半以上，農村籍高職學生與城鎮籍高職學生對比，他們所擁有的社會資本、家庭資本、人力資本較少，在擇業與就業上趨于劣勢。綜所上述，食用菌品種豐富，為就業及創業創造了良好的機會，但工廠化生產投入巨大，對于剛畢業的高職學生而言，創業無疑是很難的。降低食用菌生產成本栽培技術教學就非常必要。

食用菌生產實訓課時，讓學生結合自己以后的就業方向選定食用菌品種、食用菌栽培料、食用菌栽培設施。食用菌栽培料一般為棉籽殼、木屑、稻草、糞草等。例如，生源地在稻草主產區可選用適合稻草栽培的食用菌品種進行實訓操作，有利于今后創業降低生產原料成本;如生源地有閑置大棚或閑置廠房，學生在校可選用實施栽培模式進行實訓操作，有益于以后創業降低栽培設施成本。

4.2 學情與學法

教學中要注重理論聯系實訓的學法。針對高職院校學生的理論知識水平基礎較差、自主學習能力較弱、綜合分析能力較弱，但對于實踐操作非常熱衷以及學生以自我為中心、生活方式信息化的心理狀態特別采取了任務驅動學習法、合作探索法、實踐操作法、知識遷移法等學習方法，讓學生在學中做、做中學，真正做到教、學、練、做合一。

4.3 課程考核方法

教學中要注重的是學生學習過程的參與和考核的完整性，其中理論考核占30%，考核學生在實際操作過程中對理論知識的掌握和運用情況;實訓過程及結果考核占55%，考核學生的實際動手能力和操作規范程度;考勤與課堂表現考核15%，考核學生學習工作態度和團隊協作能力。

5. 教學效果、存在不足與改進

在基于高職生源需求教授食用菌栽培生產技術中，注重因人制宜、因地制宜、因本制宜的理論及實踐技能培養。通過預習任務驅動課堂師生點評評比，學生掌握了食用菌栽培基本的理論知識;通過依據生源地實際情況制定生產計劃，并能夠進行菌種的生產、發菌和出菇管理。學生的學習興趣、實驗設計和動手操作能力、分析和解決問題的能力、數據分析及畢業論文撰寫的能力都有很大提升，課堂教學改革取得了顯著的成效。但是在基于高職生源需求教授食用菌栽培生產技術中也存在一些問題。首先食用菌栽培是一個生命過程，期間不僅要有扎實的理論基礎，還要對接種、制袋、培養及出菇管理技術要求每個環節不能出錯。32課時于理論與實踐結合緊密的食用菌課程是非常不夠的。其次，教學實訓場所不能滿足課程需要。最后，有關食用菌的課程因為學科分類混亂導致較多高職學校不重視，致使課程得不到撥款建設，導致實驗設施設備不足。課時的增加、實訓場地的增加、實驗設施設備的增加無疑更能激發學生學習食用菌、熱愛食用菌和從事食用菌創業的熱情，更好地為地方經濟發展服務。