味中之道

謝卓熹

我的家鄉有一種十分不起眼但在早餐桌上缺一不可的食材—客家豆腐。

每天天還沒亮時，外婆就已經起床趕制豆腐。客家豆腐的做法也是十分的簡單：把上等黃豆放在山泉水里浸泡一夜，一方面是去除雜質，另一方面就是讓豆子充滿水分。再把豆子磨成汁和渣，往里加點石膏蒸煮，然后鋪在布上，用特制的木條壓好，最后放進打制的模具里成型。整個過程雖然不難，但耗時長，要做出有嚼勁豆皮和細嫩無比的豆腐，就得依賴外婆的用心了。

天色伴隨著一陣陣豆香而亮起來。當我們洗漱完畢，外婆已經把蒸豆腐擺在各人的位置上。掀開碗蓋，一塊方正的豆腐伴隨著黃豆清香出現在眼前：潔白的豆腐和散落在上面的青蔥，猶如仙女一樣純凈無瑕。碗邊放著兩碟糖：一碟砂糖，用豆腐沾著吃，那感覺讓人愛不釋“口”;一碟糖漿，淋在豆腐上，鮮滑無比，也讓人欲罷不能。

上了初中，我在周末最開心的事就是在自家花園里找張椅子坐下，捎上書，一兩碗蒸豆腐，兩碟糖，一杯蕎麥茶，便足以度過我中午的休息時光。陽光從樹葉間的縫隙里透出來，零零散散地灑在了書上、豆腐上、茶霧里……在繁華緊湊的大都市里生活工作，心煩意亂、煩躁不安時，吃上一碗蒸豆腐，定能平復心情，靜心思考。外婆說，即使在一片不起眼的豆腐里也有莫大的樂趣。

在鎮上的老城區里，總是會有那么一兩間客家豆腐店坐落在不起眼的角落里，這里也能“偶遇”豆腐。與家中的不同，這里的豆腐另有風味。

店里的豆腐，可比家里的醬料多：醋、醬油、花椒油、甜面醬、沙茶醬、韭菜末……性格直爽豪放的人除了放花椒油，還得放兩勺小剁椒，辣中帶麻，與豆腐的豆汁相沖，產生了一種共同的語言：爽！在天寒地凍時，熱的花椒油與豆腐相撞，發出“滋滋滋”的聲音。伴著它，一陣頂香的味兒使食客忍不住地深呼吸，捧著碗搖晃一會，碗里深綠色的韭菜末和香蔥在細嫩無比的豆腐磚上滾來滾去。嫩滑的豆腐經不住搖晃，已經裂開一道縫，此時再來碗熱豆汁兒，那就美味無窮了。一碗下肚，汗已濕透褲腰。人們閉著眼，把碗遞出去，道：“再來一碗”。嘴巴還“吧嗒吧嗒”地，回味無窮……這不正如外婆說的，不起眼的豆腐里也有各種滋味嗎？

我愛客家豆腐，雖不起眼，可里面蘊藏著生活的滋味，也蘊藏著外婆的用心。