東坡燴的傳說

蘇軾，字子瞻，號東坡居士，北宋時期著名的文學家、書畫家，與歐陽修并稱歐蘇，是唐宋八大家之一。

除了這些身份之外，蘇軾還有個身份是美食家，他發明過很多美食，如東坡肉、東坡豆腐、東坡羹等。尤其是東坡肉，色澤紅亮，酥爛香糯，深受后人喜愛。不過，美食家也有吃不下飯的時候。

有一年春天，大地回暖，萬物復蘇，人們忙著踏青賞花。可是，蘇軾沒有這種好心情。他的牙疼病犯了，腮幫子腫得像饅頭一樣，說話都費勁，只能坐在家里發呆。

快到中午了，蘇軾的肚子唱起了空城計，他吩咐書童把午飯端上來。書童很麻利，不一會兒，就把飯菜備齊了。蘇軾一看，皺起了眉頭。他指著盤子里的大餅直搖頭，意思是這個大餅太硬，我吃不下。

“廚房里只有大餅了，您說怎么辦，老爺？”書童問蘇軾。

蘇軾取過紙筆，寫了三個字：氽（tǔn）一下。然后，蘇軾讓書童把餅和紙條送到了后廚。

不一會兒，廚師重新處理的大餅被端了上來。蘇軾一摸，大餅經過油炸，變得更硬了。他氣得吹胡子瞪眼，生氣地說：“錯啦，錯啦！”

“沒錯呀！”書童分辯說，“廚師是嚴格按照您的吩咐做的！”

“把廚師叫來！”蘇軾捂著腮幫子喝道。廚師來了，蘇軾讓他把紙條拿出來：“上面的字你不認識嗎？”

“認識！”廚師不慌不忙地說，“這個字上面是人，下面是水，意思是用油炸一炸。”

“什么？上面是人，下面是水？”蘇軾定睛一看，果然是的，趕緊向廚師道歉，“對不起，我錯了，都怪這牙疼，疼得我眼睛都花了。”

蘇軾立馬取過紙筆，又寫了三個字：汆（cuān）一下。

廚師一看，立刻明白了蘇軾的意思，端著油炸餅去了后廚。不一會兒，一碗熱騰騰的燴餅端上來了。蘇軾一嘗，香滑軟糯，配上東坡肉，簡直是人間美味。

一碗燴餅下肚，蘇軾的心情大好，牙也沒那么疼了。他指著剩下的燴餅說：“這種汆過的油炸餅就叫東坡燴吧！”

能讓蘇東坡寫錯的字，究竟有什么來頭呢？原來蘇東坡想寫的是“汆”，汆字上面是“入”，下面是“水”，合起來表示把東西放入沸水中。“汆”用在烹調中，就是指把食物放在開水里稍微煮一下，如汆丸子、汆蘿卜等。而蘇東坡因為牙疼將“汆”寫成了“氽”。“氽”字上面是“人”，下面是“水”，合起來表示“人浮在水上”。“人浮在水上”是漂浮的一種情況，所以“氽”的本義是“漂浮”，如木板在水上氽著。因為在油炸食物時，食物一般漂浮在油面上，所以“氽”又引申為用油炸，如油氽饅頭、油氽花生等。

就這樣，一種叫“東坡燴”的美食誕生了。當然，這只是一個傳說。不過東坡燴的味道的確不錯，大家可以試著做一做，嘗一一嘗哦！

（周君祥/供稿）