食品檢測中的微生物檢驗技術及其應用分析

衣建平

煙臺市福山區檢驗檢測中心 山東煙臺 265500

食品檢測主要是指研究機構評定食品質量的主要工作內容，包含了化學和生物等不同的學科，按照之前所制定的技術標準以保證產品質量合格為主對食品中的微生物進行有效的檢驗，在實際檢驗是需要秉承著科學而嚴謹的態度，保證最終檢驗能夠具備準確性的特征，為人們正常食用保障護航。

1 食品檢測和微生物的概述

1.1 微生物

在食品檢測中實施微生物檢驗技術時，要加強對微生物的有效了解和認識，明確其主要的特征和分類，從而為后續的檢驗工作提供重要的基礎，微生物主要是指看不見，并且原始的微小生物的總稱，在微生物中類型具有復雜性的特點，并且種類較多，繁殖較快，適應性較強，能夠具備易變異的特點，在實際工作中要加強對細菌形態和結構的全面掌握，從而鑒別各種細菌，也可以為后續的消毒工作提供重要的方向[1]。微生物的個體很小，一般要借助顯微鏡才能全面的觀察。微生物的結構包含了一般結構和特殊結構，一般結構主要是指大多數微生物所具備的結構，特殊結構是某些微生物所具備的結構，在微生物中需要加強對組成部分的全面了解和認識，從而為后續的檢驗工作提供重要的基礎。微生物所生長的環境需要有無機鹽和生長因子等主要的營養物質，水要提供氫和氧，碳源和氮源提供細菌生長的營養元素，在微生物檢驗過程中，需要通過培養皿的有效操作來幫助微生物的更好生長，從而使微生物可以更快地進行分離，提高鑒別的水平。在微生物生長時氣體包含的是氧氣和二氧化碳，要根據微生物的特征進行精準性的判斷，微生物的繁殖通過二分法進行繁殖分為無性繁殖和有性繁殖[1]。

1.2 食品檢驗

在食品檢驗時，需要嚴格地按照相關的標準和流程提高最終檢驗的精準性，推動食品行業的穩定性發展。在食品檢驗時首先要進行抽樣操作，按照行業的標準調取相關的樣品，從而為后續檢驗工作科學實施提供重要的方向。其次要進行的是樣品的制備，要將需要檢驗的部分樣品進行充分地混合，通過等量混合的方式進行有效的制備，在檢驗之前要做好充分的準備工作。例如要實現資源的合理性配置，根據實際檢驗要求做好人員和環境的有效安排，在完成這一操作之后，需要選擇正確的檢驗方法。一般來說，檢驗項目由多個檢驗方法共同的組成，需要選擇關鍵的檢驗技術，從而使最終的檢驗結果能夠得以充分的保證。

在進行視頻檢驗時，需要建立完善而科學的檢測體系，這主要是由于視頻檢驗工作專業性是比較強的，各個地區需要加強對檢測工作的重視程度，可以以市為中心，根據全面而先進的原則整合當前檢驗機構的資源，使得最終的檢驗水平能夠得到全面的提高[2]。另外還要加強對實際情況的全面監督，及時地發現在使用檢驗過程中所存在的問題，制定更加科學而有效的工作方案，提高實際檢驗的水平。通過這樣的工作模式可以提高最終的檢驗效率，也可以改善檢驗周邊的環境，在后續工作中需要根據時代發展的方向，融入先進的設備用于食品的檢驗，從而靈活地應對在實際工作中所存在的問題，以此來逐步地擴大檢驗的范圍，使最終檢測水平能夠得到全面的提高。通過這樣的工作模式能夠保證檢驗檢測率的完善，逐步建立更加科學的檢驗體系，滿足實際檢驗檢測網絡構建的需要。

在后續工作中需要加強人才隊伍的建設，人才是食品檢測能力提高的重要基礎，只有提高相關人員的素質，才可以使實際工作效率能夠得到全面的提高，因此在實際工作中需要更加有計劃、有條理地開展專業知識的技能培訓，也可以開展多種學術活動和新技術的推廣方法。使得檢驗人員的專業素質能夠得到不斷的增強，為后續檢驗工作有序實施提供重要的基礎。

2 食品檢測中微生物檢驗技術的類型

2.1 微生物基本檢驗技術

在微生物基本檢驗技術實施的過程中，先進行病菌的檢驗之后再確定菌落的總數，其中常見的致病菌包含的是大腸菌，需要通過血清學分型和生化實驗進行合理性的檢測，常規的實驗方式為明膠實驗和淀粉水實驗等等，需要根據具體情況具體問題具體分析，從而使檢測結果能夠得以充分的保證[3]。與此同時在傳統微生物檢驗方法實際實施時，準確率是比較高的，最終結果非常的可靠，但是整個耗費時間較長，所涉及到的實驗項目具有復雜性的特征，無法滿足實際食品檢驗工作的要求，所以在實際工作中需要加強對技術的有效創新以及調整。根據食品檢驗的要求，實現工作模式的有效完善，推動食品檢驗行業的不斷發展。

2.2 快速檢驗技術

快速檢驗技術能夠滿足在食品檢驗工作中有關時間和質量方面的要求，是當前食品檢驗工作中最為常見的工作方法。首先要合理地利用電阻電導測定法，主要是通過微生物檢測技術，根據微生物檢測技術的功能來分析檢測樣品的電阻抗以及總阻抗等相關的參數，從而全面地了解樣品本身的污染程度。在實際檢測時要做好數據的記錄以及統計工作，全方位地了解食品檢驗的特點，以及在檢驗過程中所遇到的問題，通過不同的完善措施來保證食品檢驗工作的科學進行。與此同時在實際實施時主要是用于細菌的防治以及生產，將蛋白質等大分子物質分解為小分子的物質，并且通過測量培養液的導電度來推算出樣品的微生物含量。

其次在后期工作中需要融入生物傳感器法，主要原理是按照生物活性物質的物理變化和化學變化所產生的感應進行物理換能器的有效融入，通過離散或者是連續的電信號了解最終的反應結果，之后再得出有關食品濃度方面的參數。這一方法在運用時靈敏度是比較高的，能夠滿足復雜性樣品檢測的要求，所以在實際工作中需要加強對這些技術的有效研究，為后續檢驗工作提供重要的基礎。

3 食品檢測中微生物檢驗技術的具體應用

3.1 技術實施方案

在當前食品檢測中進行生物檢驗技術的實施是非常重要的，能夠最大程度保證食品本身的安全，在食品檢測中生物傳感器技術的應用是非常常見的，導致食品出現腐敗變質的微生物具有復雜性的特征，例如一些真菌和細菌等等細菌導致食品變質的情況是比較常見的。原病菌是導致食品污染的微生物的重要組成部分，腐敗菌本身并不會致病，只是將食品成分進行分解，從而使食品出現腐敗變質的問題，影響人們的身體健康。生物傳感器檢驗技術可以更加快速地檢驗出食品中的微生物，例如乳酸菌或者是枯草齙牙桿菌等等，沙門氏菌和李斯特菌的檢驗效果也可以滿足相關的標準。但是在這基礎實施時還有待完善，在技術范圍應用方面存在著一定的局限，因此在實際工作中需要加強對技術的合理性研究，為后續檢驗工作提供重要的基礎。

其次在后續檢驗時要科學而合理地實施核酸探針技術，這一方法可以檢測出食品中的大腸桿菌，對食品安全性進行科學的評價，例如在檢測單增李斯特菌時，可以直接利用核酸探針法進行檢測，但是這一技術方法實際實施時是非常復雜的，并且所需要的成本是比較高的，在實際工作中需要考慮有關技術和成本方面的因素。并且這一項檢測技術大多數都要在實驗室中進行完成，影響使用檢測本身的普及度，所以在選擇技術方案時，需要具體情況具體分析，提高最終檢驗的效果。在食品檢驗過程中需要合理地利用免疫學方面的知識，通過選擇合適的儀器來提高最終的檢測效果，例如可以利用造價較低的檢測儀器鋪墊整個操作過程，非常地便捷，實用性也是比較強的。在食品檢測中進行微生物檢測時，要通過免疫學檢驗技術來了解食源性寄生蟲或者是葡萄球菌菌素等等，從而使得食品安全能夠得以充分的保障。

隨著我國當前科技水平的不斷提高，微生物檢驗技術得到了有效的創新以及發展，例如在當前水平檢測中，生物芯片技術的應用非常的廣泛，在一次性食品檢驗中，既可以通過這一技術來了解食品中的一些致病菌，還可以檢測出不同的隱藏致病菌，操作過程非常的簡單，敏感性能夠符合相關的標準，可以通過一次性檢測來獲得最終的檢測結果。在實際實施過程中可以和其他技術進行相互的融合，快速地檢測出食品中的致病菌，雖然這一方法的優勢非常突出，但是由于整個芯片是非常復雜的，這一技術仍然處于實驗階段，應用范圍存在著不廣泛的問題。因此需要更加科學地合理的運用食品檢驗技術來提高最終的檢驗效果[4]。

3.2 優化檢測流程

3.2.1 培養基制備技術

在這一方法實際實施過程中，需要結合以往的工作經驗，配制出適合微生物生長繁殖地營養物質基質，需要根據物理狀態進行合理性的劃分，從而使后續工作精準性能夠得以充分的保障。在進行檢驗時，需要通過不同的用途來進行有效的培養，也可以根據后續的鑒別要求，提高最終檢測的精準性。在實際制作過程中需要嚴格按照相關的標準以及要求進行日常的操作，不同培養基成品有不同的滅菌方法，所以在實際實施時需要嚴格按照說明書中內容進行日常的操作，提高質量檢測的效果。在實驗室中存在著培養基配置量偏多的問題，對于這種情況來說，為了防止出現資源浪費的問題，可以放在冰箱中進行保存。值得注意的是保存時間一定不要超過兩周，生化實驗培養基不要超過一周，避免對后續檢測工作造成一定的影響。

3.2.2 接種分離培養技術

由于微生物的種類具有復雜性的特征，所以在實際檢驗工作中需要根據接種分離培養技術本身的特點，選擇不同的應用方式，從而使最終的培養效果能夠得到全面的提高。不同幾種方法配備著不同的接種工具，需要選擇適合某種微生物生長的條件，也可以加入一些抑制劑來達到良好的檢測效果。值得注意的是在分離純化時，需要通過完善的操作流程才可以得到精準性的結果，因此需要更加科學有序地實施這一技術方法。

3.2.3 染色和鏡檢技術

在這一方法實際實施過程中，主要是指在分離純化之后的微生物要通過檢測個體特征進行染色，精準性的確定最終的狀態。在實際實施時需要掌握染色技術染色方法，一般包含的是單染色法和復染色法，需要根據實際情況合理性的選擇，為后續檢測工作提供重要的基礎。另外還需要做好微生物的合理性劃分，通過不同的組成部分來滿足微生物檢驗的要求，脫色之后的樣品經過干燥之后，需要利用顯微鏡進行全方位的觀察，先利用低倍鏡觀察之后再利用高倍鏡進行觀察。在實際觀察時，需要防止在顯微鏡上存在一些雜物，影響最終的觀察效果。在實際實施之前需要先將雜物進行全面的清除，在視野中污染物常見的位置是物鏡鏡頭和目鏡鏡頭，所以需要進行有效的清除，保證后續檢測工作的科學進行。

4 結語

在食品中所包含的微生物較多，所以在進行食品微生物檢驗技術實施時，需要嚴格按照行業的標準以及要求，保證最終檢測結果的正確性以及可靠性。另外在檢驗時還需要防止出現樣品被污染的問題，相關工作人員需要定期的檢查檢驗的環境，做好清潔以及消毒，對于廢棄物來說要進行統一性的處理，避免對后續檢測造成一定的影響，從而使得食品微生物檢測效率和水平能夠得到全面的提高。