我國動物性食品中獸藥殘留的現狀、問題及對策

王俊菊，史艷艷，侯慧文

（天津市農業生態環境監測與農產品質量檢測中心天津 300192）

動物性食品中的獸藥殘留不僅會限制畜牧業健康發展，隨著動物體內獸藥蓄積和外界排泄量增多，也會污染生態環境，進而影響人類食品安全和身體健康。添加類似“蘇丹紅”“瘦肉精”等違禁藥物以及動物性食品中的獸藥殘留問題引發了社會熱議，給我國動物性食品安全造成了嚴重的不良影響。因此，必須對動物性食品安全問題給予高度重視，為人類食品安全提供強有力的保障。

1 動物性食品中獸藥殘留的現狀

動物性食品中的獸藥殘留是指畜禽機體使用獸藥后在體內及其產品（如肉制品含內臟、奶制品、蛋品及水產品等）中存留的藥物原形、殘渣或代謝物等。在畜牧業發展中使用獸藥添加劑主要是為了預防和治療動物疾病、促進動物更好更快生長，提高飼料轉化率，并對動物的生殖和繁殖周期進行控制，實現規模化管理。同時獸藥調節劑還可以有效改善飼料的適口性和動物性食品風味，因此，許多養殖戶為提高動物生產繁殖性能，保障經濟收益，在養殖過程中廣泛使用，但部分不法生產者片面追求收益，使用劑量產品或使用違禁藥物，造成動物性食品中藥物殘留。

根據世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會報告顯示，目前食品中的獸藥殘留種類高達120 余種，家畜類以抗生素、重大惡性傳染病治療用藥、驅蟲藥物、養胃與育肥飼料添加劑、能量合劑為主，家禽類以抗菌藥、抗病毒藥、抗寄生蟲藥、調節組織代謝和血液循環藥、解毒藥及消毒防腐藥為主，水產品以微生物藥、中草藥、抗寄生蟲藥、消毒劑、環境改良劑、疫苗、生殖及代謝調節藥為主。其中抗生素類占所有獸藥添加劑的60%，是最主要的獸藥添加劑和獸藥殘留藥。2018 年10 月，貴州省通報多批次動物食品中檢出呋喃類藥物，2020 年11 月，浙江省公布29 批次不合格食品，其中近六成檢出農獸藥殘留問題，同月云南、河南、山東、山西、四川、重慶等多省市均在不同批次食品檢出農獸藥殘留問題，由此可見，我國食品中農藥獸藥殘留問題較為嚴重，必須及時發現和解決這類問題。

2 動物性食品中獸藥殘留的問題

2.1 獸藥法律制度不健全，民眾科學認知不足

我國獸藥法律制度不健全，獸藥殘留的相關法律法規仍在不斷完善，因此在執法人員工作時會因缺少法律支持無法嚴懲違法商販。社會民眾對獸藥殘留缺乏科學認知，媒體曝光后容易造成恐慌、盲目抵制等行為，但是無法發現和檢舉違法違規行為。

2.2 檢測工作量大，檢測能力有待提升

我國飼料企業、畜牧企業和養殖場（戶）數量大，且個體養殖占比高，呈分散經營，因此我國畜牧業檢測和監管難度大，需要耗費大量的人力物力才能滿足日益增長的食品檢測工作需求。我國絕大多數畜牧產業位于農村，受農村經濟發展制約，檢測機構的配套設施不完善，檢測技術過于傳統，因此部分動物性食品中獸藥殘留檢測結果準確度有待提升。

2.3 缺乏統一的監管體系，存留監管死角

我國的動物性食品獸藥殘留監控體系還未完善，不同類型的動物性食品安全檢測分工缺乏統一的管理，不利于形成高效的獸藥殘留監管網絡。隨著動物性食品種類不斷增加，藥檢監督部門采用的抽檢方法不能對所有產品進行嚴格的管理，容易漏檢。

3 解決動物性食品中獸藥殘留問題的對策

3.1 完善獸藥法制建設，加大科學用藥宣傳

①加快完善獸藥法制建設，為執法人員提供法律保障。同時還要不斷補充我國獸藥使用規范，對獸藥種類、藥量等嚴格控制，搭建動物性食品生產、加工、運輸、經營等信息化平臺，便于動物性食品追溯和召回[1]；②對各大畜牧企業和養殖場（戶）嚴格審查，規范其生產經營行為，嚴查生產加工中多用的藥物，對違法違規行為進行嚴格懲罰；③食品檢測監管部門不定期對市場、企業進行獸藥殘留檢查，擴大抽檢批次和范圍，并定期向社會發布獸藥殘留檢測報告，通報違法違規行為，提高消費者對動物性食品藥物殘留的防范意識；④利用媒體和網絡平臺對獸藥殘留危害、影響進行宣傳，讓民眾科學認知獸藥殘留問題。

3.3 不斷提升檢測水平，加快新藥及生物飼料研發

①各個獸藥殘留檢測機構應不斷完善檢測設備和設施，聘請專業的檢測人員進行試驗，為工作人員提供學習和培訓的機會，不斷提升檢測的準確性和靈敏度；②鼓勵企業和高校合作，加快動物性食品新藥研發，以最少的獸藥使用量獲得最高的藥物療效，加快藥物在動物體內的代謝，降低細菌耐藥性，這樣可以減少獸藥在動物體內的蓄積[2]；③加大生物飼料的研發力度，切實保護生態環境。生物飼料主要是利用微生物及通過微生物及微生物加工調制的飼料，不僅是我國“三色農業”發展的需要，還可以解決食物、環境和能源問題；④大力推廣中草藥添加劑。中草藥具有毒性小、綠色環保、無抗藥性等特點，還能預防和治療動物疾病，還不會在動物體內殘留。

3.3 健全科學的獸藥殘留監控體系，加強監管力度

①督促相關部門加快成立區域性的獸藥殘留監管體系，再以此為基礎，成立省級、國家級的監管機構，最終形成高效的動物性食品獸藥殘留監管網絡，充分調動各方力量對動物性食品進行監管；②在各鄉鎮相對集中的畜牧產業基地興建食品檢測機構，提升檢測水準和效率，同時鼓勵和發展第三方機構，對實驗室資質進行嚴格把控，最大程度滿足當地食品安全生產和檢測的需要[3]；③各省、市根據地方農畜產品類型、特點成立相應的獸藥殘留安全評價機制，制定中期、長期的動物性食品獸藥殘留檢測計劃，不定期進行產品檢測，淘汰和嚴懲威脅人類健康的動物性食品，不斷完善禁用獸藥清單，促進我國獸藥使用管理制度的完善。

4 結語

綜上所述，我國動物性食品是人類常規食用的食品，隨著人們物質生活水平的提高，其用量逐年增長，因此動物性食品安全直接關乎民眾健康和社會穩定。雖然我國對食品中農獸藥用量有明確的規定，但是仍有少許不法生產商為了追求經濟效益，存在違禁違規用藥，造成動物性食品中獸藥含量超標即藥物殘留等問題。為從根本上解決問題，需要將政府、監管部門、生產加工企業和消費者等多方力量集合，不斷健全科學的獸藥殘留監控體系，加快新藥及生物飼料研發和檢測水平，切實為人類提供安全可靠的動物性食品。