淺析食品相關產品檢驗檢測質量控制

王松杰

內蒙古興安盟產品質量計量檢測所 內蒙古興安盟 137400

近年來，隨著經濟和社會的迅猛發展，人們對于食品的要求已逐漸變為安全和放心，食品安全更是全社會關注的焦點之一。食品檢驗檢測與食品安全關聯密切，要想保障食品安全，關鍵在于食品管理及檢測的嚴格執行，而通過采用科學的檢驗檢測技術，促進檢驗工作質量的提升，有利于更好地保障食品安全。同時，還要關注食品衛生、質量管理及檢測等環節的強化，嚴謹地開展質量檢測工作，積極優化檢測方式及流程，為食品安全保駕護航[1]。

1 食品檢驗檢測的內容

食品質量檢驗檢測內容涉及到如下幾方面：第一，食品添加劑。目前，食品廠家會在食品制作過程當中添加食品添加劑，如果添加過量，會對人體的健康造成嚴重威脅。這就需要檢測人員針對食品當中的添加劑使用量和使用種類進行檢測，控制添加劑的使用量。第二，生物毒素。食品當中若含有生物毒素，便會嚴重損害消費者的身體健康。常見食品當中存在的生物毒素主要包括黃曲霉素及黑曲霉菌，針對這類生物毒素要做好檢測工作。第三，重金屬污染物。重金屬是食品安全問題中“食品中毒”的常見問題，重金屬檢測成為食品安全保障不可缺少的部分。第四，農藥殘留。隨著現代農業的發展，農產品的農藥殘留問題越來越嚴重，農殘檢測可識別農產品中的農殘含量是否超標，同時約束農業生產，使農藥的施加更加科學合理，讓消費者吃得放心。

2 食品檢驗檢測工作的重要性

2.1 確保食品安全性

基于新時代背景下，食品安全事故威脅著人們的身體健康與生命安全。針對此情況，需相關部門能在此方面引起重視，全面開展與落實食品檢驗檢測工作，從根源上全面分析各項問題與影響因素，有目的性、依據性地制定相應解決措施，降低食品安全事故發生率，如在食品安全管理部門的帶動下，食品生產企業與監管部門能各自履行自身的工作職責與義務，有依據、有目標地開展各項工作，制定完善的工作流程，避免盲目開展食品檢驗檢測工作。同時，保證從食品生產到質檢，再到運輸及市場銷售等各個環節中的食品安全性與良好品質，真正滿足人們的生活需求，為人們的生命安全與身體健康提供良好的基礎保障。

2.2 加大生產企業監管力度

開展食品檢驗檢測工作，各部門及工作人員的責任重大，在各階段均要以食品質量與安全性為主，通過對現代化檢驗檢測技術應用，從根源上進行全面的管控。其中包括食品生產企業的監管工作，可為食品生產行業的穩定發展提供有利條件。①食品生產企業能積極配合監管部門的檢驗檢測工作，依據檢驗檢測信息數據掌握食品安全性與食品質量。②嚴格監督與管理，保證食品檢驗檢測結果客觀性、準確性、真實性等。③食品加工生產企業會依據檢驗檢測工作結果注重食品生產工藝、生產配方、生產過程等科學管控，有具體的方式與措施，確保在產品生產階段就有較強的安全保障，如食品加工生產企業在生產階段應用現代化生產技術，以控制食品質量與品質為核心，依據國家相關要求全面落實相關措施，既能提升食品加工生產企業綜合實力與較強的競爭力，又能維護食品加工生產企業的良好形象，企業可結合自身優勢打造獨立品牌，從而創造出更大的經濟效益。

2.3 增強現代化社會發展穩定性

因大多數食品檢測檢驗機構均屬于公益性事業單位，控制食品檢驗檢測工作均有相應的檢驗報告，而檢驗報告真實性、公正性等對食品檢驗檢測工作重要性有一定影響，說明食品檢測檢驗機構的重要職責與作用，既肩負著食品檢驗檢測工作職責，嚴厲打擊假冒偽劣產品，在監管中注重食品加工生產企業的生產許可證、企業資質等，又要保證現代化社會發展穩定性持續性增強，突出食品檢驗檢測工作開展與實施重要意義[2]。基于此，人們的合法權益有良好的基礎保障，現代化社會秩序發展得到良好維護，促進我國現代化社會和諧發展。

3 食品檢驗檢測中具體實施方法

3.1 微生物檢驗法

微生物的生存與基本生存條件如水、空氣等密切相關。食品是微生物生存的良好環境。豐富的食物能為微生物的生存提供養分。食品中的微生物一旦積累起來，就會影響食品的質量。食品檢驗以微生物檢驗為主。該檢測方法對檢測者提出了一定的要求，也要求檢測者在微生物檢測中高度關注，以確保檢驗部位的氣密性，并避免空氣流動。定期清洗化驗工具，用消毒劑消毒。

3.2 原子吸收分光光度檢驗法

該方法主要用來測定食品中金屬的含量，是一種行之有效的方法。這種方法可以用來確定銅、鋁和其他影響人身心健康的物質是否過量。蒸汽中被測元素的光譜被吸收，而該光譜被削弱，因此可以從衰減的光譜中判斷出是否有被測元素。

4 食品檢驗檢測中存在的問題

4.1 食品檢驗制度不夠健全

雖然我國目前擁有眾多的食品檢驗機構，也有專門的政府部門進行負責，但是食品檢驗制度仍然不夠完善。雖然在長期的工作當中總結出了一些經驗方法，但大多已經非常陳舊，食品廠家能夠非常輕松地繞開這些限制通過檢驗。而且由于缺乏系統的制度，很多時候還會出現食品檢驗部門步調不一致、彼此之間出現工作沖突的現象，進一步導致食品檢驗效率下降，不能很好地將食品安全問題及早檢驗出來，從而影響人民的生命健康。

4.2 檢測人員對食品檢測準確性的影響

檢測人員的專業能力與專業素質將會直接影響檢測結果的準確度。由于食品檢測工作比較復雜，如果檢測工作態度不嚴謹，或者在操作的過程中出現失誤，就會對檢測結果造成影響。此外，如果檢測人員缺乏專業的知識，就會導致操作有誤，同樣會影響到食品檢測的結果，給人體健康造成不利影響。食品檢測對檢測人員有明確的要求，需篩選合格的人才，才能保證該項工作的順利開展。相關部門要積極引進先進的檢測技術和檢測方法，加強對技術的投入力度。要對食品檢測人員進行專業的培訓，對其進行考核后，確認其素質和能力符合檢測要求，方可為其安排工作。要提高檢測人員的安全意識，嚴格保障食品檢測工作的質量。要定期對工作人員進行培訓，使其能夠積極開展市場調查。

4.3 檢測方法傳統化

與發達國家相比，我國當前食品檢驗檢測工作開展效果并不理想，無論是食品檢驗檢測手段還是技術水平，均與發達國家存在一定差距。此問題的發生不單是各領域對食品檢驗檢測工作的忽視，而且還會因檢測方法傳統化因素影響，整體實施效果不理想，并在各項工作開展階段就會遇到一定的阻礙。再加上傳統化的檢測方法會有一定局限性，主要依據工作人員開展食品檢驗檢測工作，極易在此項工作開展階段受人為因素影響無法保證檢測信息數據準確性與完整性，而一旦檢測信息數據不準確就會影響食品檢驗檢測報告分析結果科學性，無法為監管部門各項工作開展提供重要依據，依然使食品檢驗檢測工作相關問題持續性發生。此外，食品檢驗檢測技術水平也無法提升，因檢測方法與理念的禁錮，未充分意識到現代化信息技術引進與應用，基礎條件不充足，無法滿足食品檢驗檢測工作創新發展要求，最終無法達到食品檢驗檢測工作開展預期目標。

4.4 檢測管理制度及標準

完善的食品檢驗檢測管理制度及標準，能為檢測的最終成效提供關鍵性的保障。目前，我國多數食品檢驗檢測機構在能力方面參差不齊，管理制度方面也存在不完善、不健全的問題，難以妥善管理和約束各項檢驗流程，而不規范的檢驗流程和不科學的技術應用等勢必會影響食品檢測結果，致使結果的可信度降低，阻礙食品檢驗檢測工作的順利開展。同時，由于食品安全檢驗檢測標準不夠健全，例如操作標準化不足等，也會大幅降低食品檢驗檢測質量及結果的準確性，造成食品安全風險隱患。

5 食品檢驗檢測的質量控制措施

5.1 完善食品檢測制度，更新檢驗方法

想要建立一個完整的食品檢驗體系，首先就必須要有完善的制度，為此，要結合我國食品檢驗的具體情況，因地制宜地對各項食品添加等違規行為進行界定，及早制定出質量標準，為廠家生產提供參考，更重要的是為質檢工作提供標準的工作辦法。隨著生活水平的逐漸提高，人們對食品安全也愈發重視，應當響應社會的呼聲，加大對造假摻假行為的懲處力度，采取安撫與懲處相結合的方法，讓心存僥幸的廠家打破幻想。

5.2 更新食品檢驗檢測技術

相關部門要做好食品檢驗新技術、新設備的引進，并通過這種引進方式逐步完善檢驗技術。緊跟時代除了介紹檢測技術和儀器水平外，還必須介紹和學習食品檢測的先進概念，以推動我國相關檢測技術的研究和發展。在組織層面上，食品安全管理部門也需要為此提供服務。如通過提高對這一工作重要性的認識，增加在執行第一線工作所需的人力和物質方面的投資，改善檢驗和試驗的可靠性，并為公眾解決食品安全問題提供可靠保障等[3]。

5.3 對樣品進行有效的控制

在選擇樣品時，工作人員要嚴格按照食品安全部門所制定的標準，規范采集行為，確保樣品具有一定的代表性。要加強對樣品的保護，選擇恰當的取樣工具，保證其無菌性和安全性，這樣才能避免樣品被污染。取樣完畢后，要及時對樣品進行包裝，避免對檢測結果造成影響。要保證樣品的均勻性，對固體樣品進行檢測時，可在其表面噴涂相應的物質。對粉末樣品進行測試時，需通過無菌處理的方式實現混合與測試；對液態樣品進行測試時，需提前對樣品進行搖勻處理；對可溶性無鹽固形物進行測試時，需對樣品的均勻性進行合理控制，并在正式測試前對樣品進行過濾處理。檢驗人員通常要采用隨機取樣的方式，并保證在無菌的條件下進行取樣，這樣才能避免雜質污染樣品，提高檢測結果的準確性。

5.4 加大生產企業監管力度，從根源上重點解決質量與安全問題

為確保食品檢驗檢測工作質量與效率，還需從根源上對各項問題進行合理化解決，重點內容包括食品安全性與檢測信息數據準確性，食品檢驗檢測工作開展需各部門與人員積極參與，能在各項環節中注重細節處理，其中包括監管部門。監管部門能對食品檢驗檢測工作開展引起重視，并明確自身的工作職責與內容，在各項工作環節中均能加大監管力度，充分發揮出監管部門的職責與作用；其次，制定與完善監管制度，使各項工作開展均能有相應的實施依據，注重食品加工生產企業全面性監管，有效控制食品質量與安全性。如在食品加工生產階段，監管部門把工作重心放在原材料檢測方面，能使食品加工生產企業與生產者對食品安全問題充分認識，強化食品原材料控制力度，嚴格遵守食品加工生產制度要求，在原材料種植方面減少帶有毒性肥料使用量，才能從根源上重點解決質量與安全問題，為食品檢驗檢測工作開展與效果制度實施奠定有利基礎。

5.5 提升檢驗人員的能力素養

第一，以工作人員為對象定期組織培訓活動，講解與食品檢驗檢測有關的最新方法及食品安全法等知識。第二，組織員工定期參與操作技能、職業知識考核，根據考核結果予以適當的獎懲，這樣不僅能幫助他們熟練掌握相關的知識技能，還能調動他們參與學習的積極性，促進其獨立思考能力和安全意識的培養。第三，與其他機構建立密切的合作關系，對照其他機構的優勢，發現自身的不足之處，借鑒值得推廣和應用的管理模式及檢驗檢測技術，共同探索解決實際難題的策略，從而推進自身檢驗檢測水平的提升。

6 結語

綜上所述，影響食品檢測結果的因素較多，食品檢測人員要對各項因素進行有效的控制，采取正確的檢測方法，才能保障檢測結果符合實際情況，提高食品的安全性。要根據不同的食品選擇相應的檢測方法，加強對檢測儀器的維護與保養，重視對檢測試劑的保存。為了提高樣品的質量，需嚴格按照相關標準對樣品進行采集，保證在無菌環境下進行取樣。加強對檢驗環境的改進，對溫度進行有效控制，全面提高檢測結果的準確度。