食品檢驗技術中存在的問題及措施

龔延蘋

平原縣檢驗檢測中心 山東德州 253100

食品安全不僅關乎人民的身體健康，而且關乎社會的和諧穩定。近幾年，食品安全問題頻繁發生，不僅給人民的身體健康造成了巨大的威脅，而且造成了非常惡劣的社會影響，因此我國越來越重視食品安全問題。食品質量檢驗工作中，食品檢驗技術是關鍵，然而現階段我國食品檢驗技術還存在著諸多問題，這在很大程度上限制了我國食品檢驗工作水平的提高。本文針對食品檢驗技術中的問題做了詳細的分析，并提出了一些針對性地解決措施，旨在提升我國食品檢驗工作水平，降低食品安全問題的發生概率，保障社會的和諧穩定。

1 食品檢驗技術對食品安全的重要性

食品安全問題，對于社會以及人們的生活來說，都具有非常重要的影響。近年來各種食品添加劑事件層出不窮，食品安全問題也更加嚴重。針對各類食品安全問題，企業需要通過一定的食品檢驗技術來保障食品安全，通過對技術的運用提高食品品質，彌補生產過程中所存在的一系列安全問題。食品檢驗技術是以國家法律規范為依據，基于相關專業知識與優秀經驗發展起來的專業化技術。科學運用食品檢驗技術能有效降低食品安全事件發生概率，全面保障食品安全，確保食品的安全食用[1]。

研究與實踐證明，在食品安全領域，檢驗技術的不斷創新和完善，能大大提升食品安全程度，讓食品安全得到更全面的保障。并且食品檢驗技術也能減輕消費者的擔憂與疑慮，讓消費者對食品品質更加放心。應用食品檢驗技術對食品進行檢測，能夠及時發現食品中的有毒、有害物，并作出有效處理，防止人體健康受到影響。科學運用食品檢驗技術對食品質量進行檢測，能使企業及時、詳細地查找到食品生產中的疏漏，并采取有效措施做出彌補，使企業社會信譽不會受到嚴重影響。另外，科學先進的食品檢驗技術以及食品檢驗保障措施也能有效促進食品加工行業的改革與發展。由于食品檢驗標準嚴格，因此在食品檢驗技術的約束下，食品生產企業會不斷優化食品生產環境，規范食品生產過程，不斷創新優化食品生產，使食品具有更高的品質與更新鮮的口感。

2 食品檢驗技術應用現狀及問題研究

結合食品檢驗技術應用推廣情況來看，雖然大多數食品生產企業對于食品檢驗技術的應用問題予以了高度重視，但是在具體執行和落實過程中，會受到不確定因素的影響，出現技術應用效率不高或質量水平有限的問題。

食品生產行業內部對于食品檢測體系缺乏健全與完善。各檢測機構及主體部門并未深刻意識到自身檢驗管理責任的重要性，在檢測管理過程中缺乏協同共進，導致部分檢測技術流程流于形式，檢測效率不高。從事于食品檢驗的工作人員在專業素質方面亟待提高，未完全立足于食品檢驗技術的前沿發展領域，在檢驗標準及檢驗技術的應用方面仍舊以傳統方式為主，嚴重滯后了食品檢測效率與質量的發展速度。

食品檢驗機構在檢測技術及相關設備的應用方面存在不同程度的滯后性問題。部分食品檢驗機構并未深刻認識到自身責任的重要性，在檢測過程中仍舊以傳統技術方法及設備應用為主，導致整體工作效率難以得到有效提高。食品檢測流程在規范化程度不高，在部分細節流程方面缺乏高度貫徹與落實，食品檢驗檢測監督力度亟待加強。我國食品檢驗技術在推廣應用過程中存在受阻的問題，若不及時解決，容易對食品安全構成威脅，嚴重時可能會對我國民生發展及社會經濟發展造成不利影響。

3 食品檢驗技術運用要求

3.1 結合食品檢驗需求選擇合適的檢驗技術

作為食品檢驗人員，在食品安全檢查中必須要確定食品安全的有關內容以及需求，結合食品安全標準的要求選擇合適的檢驗技術，保證食品檢驗過程與食品安全檢驗標準相符，確保食品檢驗的有效性得到顯著提升，使用先進的食品檢驗技術為食品安全打下良好的基礎。食品檢驗人員在選用檢驗技術時，需要認真考慮檢驗環境，盡可能選擇最佳的檢驗技術，否則容易影響檢測結果[2]。

3.2 食品檢驗標準有關指標和食品檢驗技術指標相同

食品檢驗標準指標主要是指對食品安全進行測定的考察參數，實現食品檢驗程序的規范化，使食品檢驗有關操作具有較強的可靠性，對優化食品檢驗體系有著不可替代的作用。因此，對于食品檢驗人員而言，需要直接檢驗各項安全標準指數，認真遵循有關規范以及檢驗標準，在檢測中采用恰當的檢驗技術，進而保證將檢驗結果的偏差控制在最小化，提高檢驗結果的準確性。

4 食品檢驗中的注意事項

4.1 樣品檢驗方面的注意事項

食品檢驗中需要確定樣品的檢驗指標，為樣品檢驗奠定堅實的檢驗基礎。在抽取樣品中必須要確保食品采樣具有較強的開放性以及隨機性，要根據國家出臺的統一標準來嚴格篩選樣品，以確保所選樣品具有很強的可靠性，保證食品檢驗技術的準確度。在樣品制備中，首先必須要確保樣品是非常均勻的，科學分析樣品內容，以進一步完善整個樣品體系。

4.2 檢驗環境方面的注意事項

就食品檢驗技術來看，對檢驗環境有相當高的要求，必須要由檢測人員綜合把握檢驗環境，否則很有可能出現食品安全問題。根據有關資料表明，食品檢驗技術的精準度容易受到食品檢驗實驗室的因素影響，如濕度、溫度等。在容量法分析中，如果室內溫度偏高就很有可能降低容量檢驗指標，造成食品檢驗效果不明顯。食品檢驗人員必須結合實際食品檢驗需求，不斷完善檢驗環境，以構建全面的檢驗體系。

4.3 檢驗人員操作方面的注意事項

運用食品檢驗技術獲得的效益容易受到食品檢驗人員操作能力的影響。在優化食品檢驗技術時，有關管理者需要加強操作人員的專業技能，從根本上使操作人員熟練掌握檢驗技術，提高檢驗責任感，保證檢驗人員可以結合實驗室檢驗指標將所有檢驗操作落實到位，以增加食品檢驗效益。實際上，導致食品檢驗技術運用效果受到約束的關鍵因素是人為因素，只有確保檢驗人員具有較強的操作技能，實現人員檢驗規范的統一化，科學限定檢驗人員的操作，不斷提高檢驗人員的專業素質，才可以不斷提高食品檢驗質量[3]。

5 食品檢驗技術發展以及有效性應用策略

5.1 健全、完善食品檢驗制度建設

為提高食品檢驗技術應用的效果和質量，需要不斷完善相關制度，才能更好地約束整個行業的發展以及技術的應用。隨著新時代的發展，相關的檢驗技術也進行了一定的創新和完善，所以食品企業在應用過程中，要結合國家政策要求與法律規定，根據行業發展趨勢以及企業發展需求，從保障食品安全、消費者身體安全角度出發，科學制定食品檢驗制度，不斷完善食品檢驗管理與保障體系，做好對食品檢驗及相關工作的規劃與部署，從而有效整治之前發展過程中的一些問題和隱患。制定食品檢驗制度時，要深入研究與把握食品檢驗技術，按照國家規定以及食品檢驗實際需求，將科學、先進的食品檢驗技術納入制度體系中，使食品檢驗制度體系更加完善可靠。食品生產企業在應用食品檢驗技術時，需要對各項的參數以及技術模式進行全面地了解，充分學習檢驗方法，同時也要不斷更新檢驗設備，這樣才能保證每一批次的食品檢驗結果都是有效的。食品檢驗技術相關的制度需要不斷提升執行的力度，這樣才能更好地約束一些違規的操作。比如，對于不同類型的食品，可以采用不同的檢驗技術，在實際應用過程中，結合食品的差異性調整相關的標準進行檢驗。在平時的工作中，也需要積極地研究相關技術，尋找技術應用過程中可能出現的阻礙。在制度方面進行不斷的完善，這樣才能促進整個行業的健康發展。

5.2 把握食品檢測重點

在開展食品檢驗工作時，能有重點、有規劃、有方向地開展。檢驗時，食品生產企業以及相關部門要采取科學有效的檢驗手段，集中相關資源對成品進行嚴格的檢驗分析，確保成品質量達標。除做好對成品的檢驗外，還需要加強對食品生產過程的檢驗。按照相關標準對食品生產流程、各生產環節的工藝水平等進行嚴格檢測，全面預防食品安全問題。在檢驗過程中，企業也需不斷彌補自己在食品檢驗方面的短板，如深入研究有機污染物檢測技術、生物毒素檢驗技術，培養專業檢驗人才等，讓食品安全檢驗技術水平得到有效提升。

5.3 完善食品檢驗隊伍建設

食品檢驗人員是食品檢驗工作的落實者，食品檢驗人員的能力素質會對檢驗結果產生直接影響。因此在當前背景下，必須進一步完善食品檢驗隊伍建設，優化食品檢驗隊伍結構，進而從根本上提升食品檢驗工作水平。在優化食品檢驗隊伍時，企業及相關部門要根據具體的食品檢驗標準與需求，建立科學、長效的人才培訓機制，設計科學合理的人才培訓計劃，定期組織相關人員參與專業知識學習以及技能培訓，進行職業素養培養，全面提升各工作人員的工作能力與技術水平，提高食品檢驗效果。在21世紀，食品檢驗隊伍建設也要能結合時代特征與行業發展趨勢，制定符合時代要求與食品檢驗需求的人才培養計劃。具體來說要建立出一個能實現信息共享和數據分析整理的平臺。由于食品行業發展迅速，食品種類也非常多，一些檢驗工作正在進行的過程中會存在一種動態性的變化，同時團隊中研發的項目也有很多。加強信息共享平臺的建設，能夠有效提高研發的效率和質量，讓所有的工作人員都能夠及時地調取相關的數據和信息，這樣也能在一定程度上促進食品檢驗技術的創新和行業的發展。總的來說，相關企業以及部門要加強對相關工作人員的教育與培養，不斷地提高工作人員的綜合素質，同時也需要提高思想層面的意識，讓檢驗部門的所有工作人員都能充分地意識到食品安全問題的重要性，這樣才能在實際的工作中，嚴格地按照相關的標準和規范進行食品安全檢驗工作。

5.4 完善技術檢驗機制

食品檢驗技術對企業、社會、國家都有很大的影響力，食品檢驗工作質量直接關系到人們的身體安全與生命健康。在新的發展時期要能高度重視食品檢驗工作，能集中各項資源促進食品檢驗技術的創新與發展，以此推動我國食品檢驗事業的進步。在研究以及應用技術的過程中，也需要考慮到行業在長期發展過程中所產生的問題，將這些問題進行充分考慮，才能夠減少一些不必要的問題出現。此外，對于我國食品安全檢測工作的開展，也需要進一步的監督和管理。成立相關的監督小組，專門負責食品檢驗技術的應用情況，監督和管理設備的更新等。

5.5 完善食品檢驗技術評估

利用食品檢驗技術評估可以使食品檢驗的有效性以及可靠性得到大幅度改進，這逐漸成為現階段食品檢驗的重要部分。在完善食品檢驗技術評估內容中有關人員應該結合食品檢驗內容，深入探究和分析食品檢驗技術，以保證評價的可靠性以及綜合性。同時，需要合理分析、評估食品檢驗技術運用中的各項技術標準和需要注意的問題，認真考察所有指標內容是否落實到位，利用以上體系進行科學評估，確定食品檢驗中存在的風險，準確提供食品檢驗的評估數據。

5.6 推動食品檢驗技術創新

食品檢驗是保障食品安全的重要措施，食品檢驗技術對整個社會都有重要意義。針對我國目前在食品檢驗領域存在的檢驗技術落后、檢驗方式單一等問題，有關企業及部門要集中優質資源進一步推動技術改革與發展，不斷加快相關技術研發和創新的腳步，有效滿足社會的各種需求，讓食品安全問題得到切實解決。企業以及部門也需要積極引進先進的檢驗設備、檢驗裝置等，從各方面提升食品檢驗水平，提高食品檢驗質量，避免食品安全問題影響到社會秩序的發展。

6 結語

食品安全問題是社會與國家長期予以重點關注的問題。為確保我國食品行業的可持續發展，食品行業應結合國家法律法規要求，對食品檢測標準內容進行嚴格執行與精準落實。相關工作人員應利用食品檢驗技術完成對食品有害成分及相關物質的檢測分析，以期避免食品安全事件發生。相關部門應立足于檢測技術的前沿發展領域，對當前食品檢測流程及檢測制度進行規范化管理，以期從根本上助推我國食品行業可持續發展。