食品檢驗中生物檢測技術的應用探究

張瑩瑩

通遼市食品藥品檢驗所 內蒙古通遼 028000

近年來隨著人們生活水平的提升，對于食品安全問題的重視力度也進一步增大。食品檢驗工作不僅關系到人們的身體健康與安全，對于社會的穩定發展也有著重要影響。但是目前很多食品檢驗機構在應用生物檢測技術過程中還存在有比較多的問題，檢驗質量跟標準也就難以得到保障，這也就需要加強對生物監測技術的應用力度，從而達到預期的食品檢驗效果。

1 生物酶技術

在食品檢驗過程中通過生物酶技術的應用，能夠對殘留農藥含量以及微生物污染起到良好的檢測效果。生物酶技術有著較強的特異性，其能夠在生物檢測過程中可以通過酶學與免疫學相結合的方式，形成酶連免疫分析檢測技術（ELLSA），還具備有選擇性好以及靈敏度高等應用優勢。ELLSA分析技術的應用能夠在對食品中的殘留農藥起到良好的檢測效果，檢出范圍在ng與pg之間，檢測結果相對比較精準。但是在食品檢驗過程中ELLSA技術在應用過程中還存在有一定的局限性，比如對于試劑的選擇性比較高，難以實現對多種成分的同時分析，對于結構相似的化合物還容易出現交叉反應等等，對于一些不穩定化合物還難以起到良好的測定效果。這也就需要我國食品檢驗機構能夠加強對ELLSA技術的完善工作，促進我國的食品檢驗行業得到進一步發展[1]。

2 生物傳感器檢測技術

生物傳感器作為一種新型的分析工具，近年來在我國食品檢測領域也獲得了良好的應用效果。通過生物傳感器的應用，能夠實現對各種生物分子參數的快速與精準檢測，還能夠達到在線檢測效果，促進檢測效率以及便利性進一步提高。作為一種分析裝置，生物傳感器有著體積較少以及便于攜帶的應用優勢，其主要是將生物學組件作為功能性元件，除了能夠對感知部分的被測量物質進行檢測之外，還能夠結合相關規律將檢測數據轉變為可識別信號。目前生物傳感器在食品添加劑測定以及食品衛生檢測方面均獲得了良好的應用效果，在對生物成分進行分析時，通過生物傳感器能夠對食品內的糖類以及蛋白質成分進行有效檢測，該過程中多選擇葡萄糖傳感器[2]。在對食品中的細菌與病原菌進行檢測過程時，主要選用免疫傳感器進行檢測，其能夠對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌進行測定。最后通過生物傳感器技術進行食品內有毒物質的測定過程中，還可以結合監測種類進行生物學組件的合理選擇，對于細菌霉素以及腸毒素B等有毒物質起到良好的測定效果，從而保障食品的食用安全性。

3 聚合酶鏈式反應

聚合酶鏈式反映檢測技術（RCR）作為新型分子生物學技術，在食品檢驗中也獲得了良好的應用效果。在轉基因食品檢驗過程中通過RCR技術的應用，能夠對實現轉基因食品的有效檢測，并且能夠判斷食品原料內是否存在有外源DNA。但是因為食品內的成本比較多，如何實現食品內DNA的提取也就成為了食品檢驗過程中的難點問題。只有進行DNA的有效提取，才能夠避免假陽性以及假陰性等情況出現，在食品檢驗過程中利用RCR技術可以實現對食品原料的檢驗效果，避免以次充好等問題發生。近年來我國RCR技術得到了非常迅速的發展，也就需要我國相關食品檢測機構能夠加強對該技術的重視力度，在結合現有食品檢驗需求基礎上對現有的RCR技術進行不斷優化與完善，這樣才能夠達到預期的食品檢驗效果，對于我國食品行業的發展也有著重要意義[3]。

4 生物芯片檢測技術

生物芯片技術主要是通過原位合成以及微量點樣的方式，能夠實現良好的食品檢驗效果，其能夠對食品樣品內的生物分子起到良好的標記效果，在此基礎上進行大量生物分子的排序處理，并在制定載體上給予固定處理。通過載體固化之后會產生一些有著較高密集度的二維分子進行排列處理，排序固化生物分子與待測樣品內所標記的生物分子進行雜交處理，隨后通過特定儀器，就雜交之后產生的生物分子信號強度進行明確，進行雜交分子內各種靶分子含量的精準分析，這樣能夠幫助食品檢驗部門對食品樣品的安裝狀態進行有效掌握，對于食品內的食源性疾病臨界點也能夠起到準確有效的判定效果。通過生物芯片檢測技術的應用，在食品檢測過程中能夠促進檢測技術的效率以及精度得到進一步的提高，因此在我國進出口食品監管預警體制中也可以獲得良好的應用效果。但是在生物芯片檢測技術的具體應用過程中還存在有比較多的問題，具體包含有檢測成本比較高、性能尚不夠完善等等，但是隨著我國生物技術的迅速發展，生物芯片技術在食品檢測領域中的應用必然會變得越來越廣泛，也就需要我國相關食品檢測機構能夠加強對該技術的應用力度，對于我國食品檢驗行業的發展也有著積極意義[4]。

5 結語

綜上所述，食品安全問題跟人民群眾的生命健康安全也有著密切的關聯性，因此我國食品檢驗人員還需要對自己工作的重要性有清晰的認知，還需要在結合具體檢測項目基礎上，進行食品檢測技術的合理選擇，對于食品中的成分、性狀以及有害微生物含量進行準確分析，借此來促進食品樣品的判定變得更加精準與可靠。只有這樣才能夠保障食品檢測效果以及食用安全性，對于我國社會食品安全的提高也有著積極意義。