生物技術在食品安全檢測中的最新應用分析

遲盼盼 張亞男 葛學梅

中譜安信（青島）檢測科技有限公司 山東青島 266000；2.青島斯坦德檢測股份有限公司 山東青島 266000

1 運用生物技術進行食品檢測的重要性

隨著人民生活水平的不斷提高，人們不僅重視經濟發展，而且更加重視健康，而食品是健康問題的主要來源，食品安全也成為人們關注的焦點。傳統的食品檢測技術已經不能滿足食品檢測的需要。傳統的檢測技術需要的檢測時間長，檢測效率低，難以滿足大規模檢測的需要[1]。為了滿足當前的需要，進一步利用生物技術對其進行檢測，生物技術的檢測效率更高，檢測時間更短，同時也能保證食品的安全。利用生物技術進行食品檢測大大彌補了傳統技術的不足，檢測結果更加準確，可以為人們提供安全的食品，保證人體健康[2]。

2 生物技術在現如今食品安全檢測中的最新應用

2.1 生物傳感器技術

研究人員根據現如今檢查多種食品種類的安全需求，研發出了微小、便于攜帶的生物傳感器。生物傳感器為對生物物質敏感，并將其濃度轉換為可用電信號進行檢查的儀器，可用于肉制品、蔬菜食品的成分檢測。生物傳感器是由固定化的生物敏感材料作識別元件（酶、抗體、抗原和微生物等生物活性物質）、適當的理化換能器（氧電極、光敏管、場效應管等）及信號放大裝置構成的分析工具或系統?？墒褂蒙飩鞲衅鳈z測致病菌、生物毒素及農藥殘留等。生物技術傳感器可測定牛奶中的微生物含量、發酵罐中的釀酒酵母數等?？捎闷錂z測熱狗、土豆沙拉及蘑菇等食物中的葡萄球菌腸病毒a。使用免疫熒光生物傳感器能夠檢測農業產品中黃曲霉毒素。生物傳感器被廣泛應用于臨床醫學檢測、食品安全檢測等方面。

2.2 免疫學技術

在食品安全檢測過程中，免疫學技術是一種非常先進的檢測技術，可以根據抗原以及抗體的特殊反應，從而檢測到食品中含有的細菌等，是一種非常常見的生物檢測方法。①免疫磁珠法，這種檢測方法主要是在磁珠表面固定抗原或抗體，然后通過樣品中的抗體或抗原與磁珠上的抗體或抗原的特異性反應進行檢測。這種檢測方法有非常大的優勢，不僅容易操作，而且成本也非常低，在實際檢測過程中可以重復使用，具有標靶特異性。②酶聯免疫吸附技術，這種免疫技術融合了放射性技術、熒光技術，在食品檢測過程中，該技術主要是利用酶的特異性催化作用和抗原-抗體的特異性反應對食品中的微生物含量進行分析，有效反映出微生物在食品中的分布情況。酶聯免疫吸附技術比傳統的檢測技術更高效，靈敏度也非常高。③免疫層析技術，其原理是應用抗原-抗體免疫學反應和層析反應，以達到快速、準確檢測待測物的目的。對食品中的微生物進行檢測，檢測時間非常短，靈敏度較高，是一種方便快速的檢測方法[3]。

2.3 PCR 技術

每種技術都有其獨特的特點。目前，轉基因食品和克隆食品逐漸增多。PCR技術被廣泛應用于微生物檢測，以了解食品中微生物的含量。該技術主要用于檢測食品中的微生物和病原體。然而，PCR技術比較復雜，在使用過程中，需要對其進行合理的設計，同時需要有效的選擇目標序列，以便更好的檢測病原菌的含量，但外界因素可能會影響檢測結果的準確性。

2.4 基因探針法

基因探針，也就是核酸探針，是一段帶有檢測標記的，順序已知的，與目的基因互補的核酸序列（DNA或RNA）?；蛱结樛ㄟ^分子雜交和目的基因進行結合，產生雜交信號，進而把目的基因顯示出來。目前該技術在食品安全檢測中的應用十分廣泛，特異性、靈敏度良好，可有效檢測出食品中存在的微生物。但該技術易受到環境等因素的干擾，進而對檢測結果產生影響[4]。

2.5 生物芯片技術

主要利用平面微細加工技術在固體芯片表面構建微流體分析單元、系統，進而實現對蛋白質、核酸及其他生物組分的迅速、高效檢測。生物芯片技術在高能量領域表現突出，使食品安全檢測得到優化。可一次性完成全部檢測工作，實現自動化檢測，避免人工操作、多次試驗等對檢測結果產生影響。但該技術不能夠實現基因檢測的有效定位。

2.6 傳感器技術

當前，食品微生物檢測過程中，傳感器技術是非常先進的技術，一般采用的是基因傳感器以及生物傳感器技術。其中，基因傳感器主要是將DNA分子固定在傳感器中，利用DNA序列的唯一性進行微生物的識別。在實際應用中，主要通過雜交手段等對微生物的分布以及含量進行確定，這種技術在實際應用中，操作簡單、檢測效率高。而生物傳感器與基因傳感器不同，主要是通過探測被檢測樣品與生物接收器上敏感材料的化學反應，對相應的數據和指標進行確定，從而得出檢測結果。這種生物檢測方法較為復雜，因此應用不是非常廣泛，主要對一些特殊的食品進行檢測[5]。

3 結語

總之，食品問題是非常重要的民生問題，關系著人民群眾的身體健康，關系著國家和社會的穩定。隨著人們生活質量的提升，社會上對食品安全的重視程度越來越高。傳統的食品安全檢測技術效率比較低，無法適應當前食品行業的發展和人們的需求。因此，采用微生物檢測技術可以更高效的檢測食品安全性，對食品安全中微生物的數量和種類進行檢測，防止食品安全問題對社會穩定造成影響。微生物檢測技術當前還處于初級階段，相關科研人員還需要不斷加強研究，未來微生物檢測將會有更廣闊的應用前景。