發酵飼料對巴民雜交豬肉質性能影響的研究

王文濤 ，何鑫淼 ，吳賽輝 ，何海娟 ，馮艷忠 ，肖 龑 ，于曉龍 ，陳赫書 ，劉自廣 ，田 明 ，劉 娣 ＊

（1.黑龍江省農業科學院畜牧研究所，哈爾濱 150086；2.伊春寶宇農業科技有限公司，黑龍江 伊春 153000）

巴民雜交豬是以巴克夏豬為父本、民豬為母本所產生的雜交后代，其生長性能、瘦肉率等指標與民豬相比有了較大的改善，同時民豬與巴克夏豬都是生產雪花肉的主要豬種，二者強強聯合，可充分利用雜交優勢，巴民雜交豬的肉品營養十分優良。目前巴克夏豬與民豬的雜交模式在黑龍江省廣為使用，成為在黑龍江省民豬雜交利用的主要模式[1]。

筆者通過飼喂體重60 kg巴民雜交豬育肥豬發酵飼料體重增至110 kg，并檢測其肉品的肉色、系水力、肌內脂肪等指標，旨在探究發酵飼料對巴民雜交豬肉質的影響，為其肉質性能提升提供理論支持。

1 試驗材料

1.1 試驗動物

4月齡健康巴民雜交豬12頭，體重為60 kg左右，黑龍江省農業科學院畜牧研究所科研繁育基地提供。

1.2 主要試劑

發酵用益生菌為枯草芽孢桿菌、乳酸菌和雙歧桿菌的復合菌，其中枯草芽孢桿菌活菌數≥1×109CFU/g，乳酸菌和雙歧桿菌活菌數≥5×108CFU/g，由黑龍江省農業科學院畜牧研究所提供。

1.3 主要儀器

色度儀，購自森瑪特儀器（北京）有限公司；電腦壓肉試驗儀，購自廣州潤湖儀器有限公司；索氏自動提取脂肪儀，購自廣州格丹納儀器有限公司。

2 方法

2.1 試驗動物分組與處理

12頭巴民雜交豬分為對照組和試驗組，每組6頭，對照組飼喂常規飼料，試驗組飼喂相同日糧制備的發酵飼料，飼喂時間為70 d，全程自由采食與飲水，日糧組成見表1。

表1 日糧組成及營養水平 %

將占日糧質量2%的益生菌用水稀釋，與常規飼料攪拌混勻，調節水分至50%～60%，裝入密封發酵桶中，壓實后密封桶蓋，于20 ℃以上環境發酵2～3 d后即可使用。

2.2 肉質指標測定

2.2.1肉色測定

將胸腰結合部位背最長肌樣品切至厚度2 cm，將色度儀鏡頭垂直置于肉面上，鏡口緊扣肉面，每15 cm2樣品面積重復3次取值，獲得樣品肉色指標，即亮度值（L*值）和 黃度值（b*值）、紅度值（a*值）。

2.2.2系水力測定

將腰椎處背最長肌樣品，切至厚1 cm、面積5 cm2的圓形肉樣，夾在兩層紗布中間，上下各墊18層新華定性中速濾紙，再夾于兩層硬塑料間，置于電腦壓肉試驗儀平臺上加壓至35 kg保持5 min，撤除壓力后立即從紗布中剝下肉樣稱重，獲得樣品系水力指標。

2.2.3滴水損失測定

將倒數第3～4胸椎段背最長肌樣品去掉肌肉外周筋膜，順著肌肉纖維方向，切成長、寬、高皆為4 cm的塊狀，測定重量后懸掛于密封盒內，在4 ℃環境條件下放置48 h，吸干肉樣表面水分，再次進行重量測定，重復3次，獲得樣品滴水損失指標。

2.2.4肌內脂肪測定

將腰椎處背最長肌樣品去掉肌肉外周筋膜，粉碎成糜狀，取肉糜10 g，使用乙醚抽提法測定3次，獲得樣品肌內脂肪含量指標。

2.3 數據的統計分析

采用 SPSS 21.0軟件對試驗數據進行統計分析，試驗數據以“平均值±標準誤”表示，采用F檢驗對正交試驗結果進行差異顯著性分析，P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著。

3 結果與分析

肉質性能測定結果見表2。

由表2可知：與對照組肉品相比，試驗組的L*值和b*值較低，a*值較高；系水力方面，試驗組與對照組相比提高了0.44個百分點；滴水損失方面，試驗組與對照組相比降低了0.07個百分點；肌內脂肪含量方面，試驗組與對照組相比提高了0.14個百分點，但差異均不顯著（P＞0.05）。

表2 肉質性能測定

4 討論與結論

在發酵飼料飼喂過程中發現，豬只對其采食量多于常規飼料，可能是與其適口性較高有關，而發酵飼料含水量高于常規飼料，在制作過程中要注意密封，防止霉變，飼喂過程中應避免食槽內發酵飼料殘留發生霉變，影響檢測結果。肉質性狀測定表明，飼喂發酵飼料的豬只在肉色、系水力、滴水損失和肌內脂肪含量方面皆優于常規飼料飼喂的豬只。在肉色方面，試驗組樣品檢測L*值、b*值略低，a*值略高，其肉色更加紅潤，優于對照組，與朱坤等利用發酵飼料在三元雜交豬上的研究結果基本一致[2]；在系水力和滴水損失方面，試驗組與對照組相比，系水力提高了0.44個百分點、滴水損失降低了0.07個百分點，其肉品保水性和多汁性優于對照組，與孫建廣等[3]前期的研究結果基本一致；在肌內脂肪含量方面，試驗組與對照組相比提高了0.14個百分點，有效提高了肉品品質，與張興等[4]利用發酵飼料飼喂湘沙豬上的研究結果基本一致。上述指標與對照組差異均不顯著，可能與飼喂時間較短有關，為下一步育肥期間全程飼喂試驗的開展提供基礎。

綜上所述，雖然試驗組與對照組間差異不顯著，但試驗組在巴民雜交豬背最長肌中肉色、系水力、肌內脂肪等指標方面皆有一定改善，飼喂發酵飼料能夠在一定程度上提高其肉品肉質，對其能夠更好地滿足人們對高優質肉品需求有著重要的意義。