淺析如何做好食品機械設備的維護保養

朱海龍

廣東美味鮮調味食品有限公司 廣東中山 528400

伴隨社會經濟的飛速發展，食品行業也發展迅速，食品機械設備也不斷更新換代，正確使用機械設備，不但能夠提升其工作效率，還可以確保食品生產安全。做好食品機械設備維護保養工作，可以為食品質量提供有力的保障。基于此，本文對食品機械設備維護保養工作提出一些改進策略，以期為同行提供參考，進而促使食品行業的可持續發展[1]。

1 食品機械設備維護保養工作中存在的主要問題

1.1 維修模式存在問題

伴隨社會經濟的不斷發展，食品機械設備的各項性能也得到很大幅度的提升，但對其維護保養方面的要求也越來越高。目前，在對食品機械設備進行維護保養過程中，其保養分析方面以及各種故障統計方面都存在一定的問題，究其原因，主要體現在以下幾方面：一是產生故障的原因以及相關保養方法未進行深入分析，對相關知識不夠了解，所以維修效率比較低，保養方法比較單一；二是維護人員缺乏機械設備相關知識，所以無法對食品機械設備故障進行準確判斷；三是目前食品行業的不斷發展，對機械設備的需求也逐漸增多，使得企業在設備維護保養方面的費用也越來越高，而有些企業為節約設備維護保養的費用，減少其保養次數，所以大大降低了機械設備的使用年限；四是食品行業對其設備維護保養缺乏足夠的認知，使得部分設備雖然出現故障，但仍繼續運轉，如此雖然節省了經濟費用，但卻埋下了安全隱患[2]。

1.2 對潤滑系統缺乏了解引發的設備故障問題

對企業而言，其生產過程中許多加工程序基本上都要使用相應的機械設備，對其他企業來說，如果對潤滑油缺乏足夠的了解，則很容易引發設備故障。但對食品行業來說，如果潤滑油沒有使用恰當，則可能引發食品安全問題，甚至危害消費者的身體健康。現階段，只有部分正規的大型企業針對潤滑油的使用制定了完善的制度體系，但許多中小型企業，因為其資產方面和規模方面的限制，在人員方面和經費方面都比較緊缺，因此沒有成立專門進行設備管理和設備維護保養的部門，甚至沒有遵照正確的用量和方法來使用潤滑油，通常是設備發生故障后聯系售后進行檢修，如此不但會影響生產效率，還無法保障食品安全。如果這些有問題的食品流入市場，會對食品企業帶來無法挽回的損失，甚至會使得企業破產。此外，潤滑油如果使用錯誤，還可能縮短設備使用壽命，因此，針對潤滑油使用建立完善的制度體系，定期對設備進行潤滑，可以有效預防設備潤滑故障，進而確保企業的順利發展[3]。

2 食品機械設備的維護保養策略

2.1 創新維護模式

對食品機械設備的維護保養模式可以從以下幾方面入手：其一，日常維護模式。即當設備出現損壞、磨損等異常時，維修設備的一種手段。在日常生產過程中，需重視設備出現的小問題，對出現的大問題必須要根治。完成維修后，維修人員需做好相應的記錄，并由質檢員和設備操作員對維修后的機械設備使用效果作出評價和驗收。其二，預防維護模式。即對機械設備以周期形式出現的故障或者能夠預測的異常隱患等，在故障還沒有發生之前便對其進行維修或者更換相應的備件，以此確保設備正常運行的一種維修模式。在日常操作過程和點檢過程中發現設備中存在的問題，由專業人員對這些問題進行探討，并制定出改進措施，進而消除設備中的故障隱患。其三，計劃性維護模式。也被稱為大修，屬于預防性質的一種設備維修機制，設備在使用一定時間后，其零部件會出現磨損現象、疲勞現象、老化現象、腐蝕現象等，進而引發設備故障，根據設備維修的頻次、部位和成本，結合設備的實際使用周期推算出相應的維修方法。通過計劃性維護不但能夠及時、有效的恢復機械設備的性能，還能夠預先安排檢修計劃，有效節約維修時間，提升維修質量。待維護工作完成之后，要協調好部門之間的交接工作，使用部門需對設備進行調試使用。其四，改善維護模式。如果在設備運行的時候發現其中某一部位總是出現故障，那么在進行設備維護的時候就要重點針對薄弱部位進行查找問題，并對其進行改進。在實施改善維護工作的時候，需重點針對其中的難點檢問題、故障頻次過高問題、備件選材不合適問題、潤滑不良問題、污染產品問題、機構設計缺乏合理性問題等，結合現場使用情況進行改善，以此確保設備的穩定運行。

2.2 潤滑保養策略

設備潤滑一般指利用潤滑油等物質對機械的傳動部位、旋轉部位、運動部位等機構進行潤滑，把摩擦表面相互分開，以免其直接進行接觸，以此減少摩擦和設備磨損。機械設備在運行過程中，其動力機構部分、旋轉機構部分、變速箱部分、傳動機構部分、鏈條部分、齒輪部分等均會產生摩擦而導致卡阻，通過采取添加潤滑油的方式可以有效解決這些問題。需要注意的是，不同溫度、不同環境、不同速度、不同負載，則潤滑油選用也不同。設備潤滑的相關管理過程中需遵循五定原則：其一，定點。即確定設備中需要進行潤滑的結構和位置；其二，定質。即結合部位具有的特征，選擇符合其特性的油脂；其三，定量。即結合設備運行情況，按照規定數量實施日常潤滑；其四，定時。即結合設備運動速度以及具體的使用環境，實施周期保養；其五，定人。即明確崗位職責。通過設備潤滑，有助于減少機械設備的磨損率、提升設備使用效率。所以，對于食品生產而言，其設備管理的主要任務之一便是設備潤滑工作。而保養設備則需要負責生產操作的工作人員、負責維修技術的工作人員、負責管理的工作人員，這三者需相互協調，采取誰使用誰負責管理的方式，其中，負責設備操作工作的人員需負責清潔工作、點檢工作、補油工作以及緊固工作，平時也需要負責更換簡單機械零件等工作。負責維修技術工作的人員需進行具有一定技術含量的保養工作，例如對減速箱的內部結構進行檢查和潤滑、更換老化的線路等。

3 結語

綜上所述，食品企業的生存與發展離不開各種機械設備的共同參與，企業開展好機械設備的維護保養工作，不僅有助于保障食品質量安全，還有助于提升其經濟效益。