提高食品檢驗檢測準確性的方法分析

李淑慧 朱紅軍 聶小林

國家輕工業食品質量監督檢測南京站 江蘇南京 210000

1 食品安全檢測的重要性

（1）食品檢測是食品安全管理的一個重要環節。目前我國面臨著嚴峻的食品安全形勢，需要通過落實食品檢測工作來進一步強化食品安全管控。食品安全問題涉及面非常廣，并且很容易受到各種因素的影響，在具體的檢測過程中，需要科學合理地選擇有效的檢測方法來檢測食品中各種成分以及藥物殘留情況，最大限度地保障進入市場流通的食品是安全的，這是食品安全管理工作中非常關鍵的一環。為了確保食品安全管理的全面推進，需要借助食品檢測工作營造良好的食品安全管理環境[1]。

（2）為食品安全管理工作的開展提供有力的技術保障。作為食品安全管理的重要一環，食品檢測工作的開展有賴于一定的檢測技術基礎，這是科學開展食品安全管理的重要技術保障。可以說在食品安全管理過程中，食品檢測是有力的技術保障。

2 影響食品檢驗準確性的因素

（1）檢測制度影響準確性。在食品檢驗過程中，制度的不完整會導致食品檢測過程雜亂無章，也讓一些不良商販有機可乘。檢測制度不完整會導致檢測不全面，給不良廠家制造了機會，影響了人們的人身健康。由此可見，一套完整的檢測制度是檢測準確性的關鍵。

（2）檢測人員素質。檢測人員素質水準的高低是影響食品檢測準確性的關鍵要素。若操作人員在技術水平、規范執行力與工作態度方面存在問題，則勢必會影響食品安全檢測的質量，使食品檢測部門形同虛設。因此為確保食品檢測準確性，檢測部門必須為操作人員提供專業的技術培訓平臺，并在加強專業技術的同時，增強操作人員的負責意識，確保能夠嚴格按照規章制度要求執行檢測流程與技術，并加強對不安全因素的防護管理，才能使食品檢測質量得以保障。另外，相關部門還應該定期對操作人員進行思想教育，以便操作人員認識到自身工作的重要性，并確定檢測過程中經常出現的問題，才能更好地減少工作失誤，使食品檢測準確性得以保障。

（3）重視檢測技術的革新。隨著社會不斷發展，科學技術的不斷進步，關于食品檢測的精準度得到了不斷的提高，因此，我們在食品檢測的過程中要不斷更新設備，做到與時俱進，及時有效地更換設備采用新型的分析儀器，像質譜儀和X射線熒光光譜儀等的使用，能不斷提高我們食品檢測的精準度。另外，在檢測中使用各種檢測技術，如色譜技術，具有靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優點，已經被廣泛應用于食品工業的安全檢查；其次，還可以采用光譜技術，其特點無損快速，分析成本低，拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜在我們的食品安全檢測中廣泛應用；因此，為確保食品安全性，相關單位應在原有技術與設備基礎上不斷創新，并豐富可檢測項目，才能使食品檢測的準確性顯著提升[2]。

3 食品檢驗質量控制的方法

（1）加強人員的培訓。檢驗檢測機構應制定切實可行的人員培訓計劃，培訓內容包括法律法規、技術、管理、安全、客戶要求等多方面，并對培訓的有效性進行評價，驗證其培訓的目的有效性，使相關人員的技術能力得到持續保持。檢驗檢測機構不僅要注重人員的學歷，更要注重人員的經歷、實際操作能力和工作經驗。應對抽樣人員、檢驗檢測人員、校對人員、儀器設備操作人員等進行崗前培訓，使其符合崗位要求，正確履行崗位職責。

（2）加強檢驗結果有效性的控制。檢驗檢測機構應制定有效質量控制計劃，采取定期使用有證標準物質、加標回收、人員比對、儀器設備比對、留樣再測、盲樣考核、方法比對和期間核查等內部質控方式；還要通過參加上級有關部門組織的能力驗證、盲樣考核或檢驗檢測機構間比對試驗等外部質控方式進行質量控制；運用工作標準與控制圖進行質控分析；對所得結果進行評估，包括檢驗結果的不確定度評定和檢驗方法學考察；必要時也可分析樣品不同特性檢驗結果的相關性。對在比對試驗和能力驗證中發現的不符合項，應加強內部審核，并將比對試驗和能力驗證分析報告納入管理評審中。

（3）加強儀器設備的管理。為保證儀器設備的正常運行并滿足檢驗檢測工作需要，確保檢測數據和檢驗結果的準確可靠，更好地發揮儀器設備的作用，對所使用的儀器設備實施有效的控制，包括檢驗檢測設備和設施的采購、驗收，使用、維護，維修、降級與報廢、檢定（校準）、標識與檔案管理等。儀器設備應由專人管理，操作人員應熟悉和掌握所用儀器設備的結構、原理、性能、工作范圍以及基本的維護常識，以便合理使用和正常保養，防止污染和性能退化，將磨損和消耗降到最低，以確保設備和設施的配置、使用和維護滿足檢驗檢測工作要求。使用者要做到“三好”：即管好、用好、維護好；“四會”：即會用、會保養、會檢查、會排除故障；確保檢驗檢測用儀器設備處于安全、精準狀態。

（4）加強檢驗樣品的管理。抽樣人員根據采樣計劃采用科學、合法、公正的抽樣方法，抽取具有代表性、完整性的樣品，在符合樣品特性的條件下安全送到檢驗檢測機構。機構應建立完整、適宜的樣品處置程序，使樣品接收、處置、保護、存儲、保留、清理有章可循，保證樣品性質穩定，避免混淆、玷污、損壞和丟失，并做好相關記錄。

（5）健全完善的檢測制度。提高食品檢測準確性就必須健全完善檢測制度。一個完善的制度能為檢測工作的開展打下堅實的基礎，使檢測人員遵守紀律，讓雜亂無章的故障變得測序化、規范化。每個國家有每個國家的食物特色，食物的原材料也會有所不同，因此，我國的檢測制度必須要在符合國際標準的同時，也要符合我國國情。除此之外，我國地大物博，各地的食品也不盡相同，為了確保食品檢測方便運作，每個地區可根據實際情況制定特色食品質量標準，便于食品監管。

4 結語

隨著世界經濟的不斷發展，周圍的環境變化莫測，但是食物是人民一直需要的，它是保證人民生活質量的基礎，而我國作為一個人口大國，食物是人們生活的必需品，食物的安全同樣也關系著人們的健康，但是在食品檢測中，影響檢測食品安全的因素有很多，減少食品安全問題，提高食品檢驗檢測準確性，是保證食品的關鍵。