質量管理在食品檢測機構中的問題及探討

王秀敏

河南宜測科技有限公司 河南鄭州 450000

隨著生活質量的提高，我國經濟也得到快速的發展，社會發展不止需要滿足基礎溫飽，還需要提高食品安全，增加對食品安全的重視。環境污染問題的加重，很多食品商家為獲取更高的經濟收益，在原材料上會選擇摻假的手段，危害人們的健康。因此食品安全檢測工作尤為重要，可以保護社會民眾的食用安全。但是，由于我國食品檢驗工作起步較晚，尚沒有完善的管理體系，在檢驗機構日常工作中存在一些問題，因此本文便對這些問題進行分析解決。

1 食品檢驗檢測機構在管理工作中存在的問題

1.1 在抽樣環境中存在的質量控制問題

在抽檢環節中，食品安全檢查是重要的工作內容，如果在抽樣環節中出現問題，會直接影響食品檢驗結果的科學性以及有效性，但是在實際工作檢驗工作中，由于工作人員的個人能力以及職業素養不同，在工作過程中無法按照統一的標準進行工作，而且部分工作人員的責任意識不足，不能在檢測工作中承擔自己的責任，使自身的業務能力得不到提高，抽樣工作質量降低，不能落實工作[1]。而且由于在檢查過程中，需要檢查的食物類型較多，很多的樣品不具有代表性，而且檢測人員如果不了解抽檢的細致工作，都有可能造成樣品檢測失效。抽樣品在運輸過程中也要保證樣品不會出現揮發以及變質等問題，避免影響樣品檢驗結果。在運輸樣品時，需要將樣品分門別類的儲放在不同環境下，提高管理質量。

1.2 樣品保存環境的質量控制問題

在樣品的保存環境管理中，不同的樣品類型，需要選擇不同的保存方式，保證樣品在檢測時沒有受到污染。樣品在實驗室流轉過程中，如果沒有制定完善的流轉管理及時就會導致時間的浪費，使樣品不能得到有效保管，出現物理性質以及化學性質的變化。在制備樣品的過程中，需要按照相關的規定對樣品進行去皮以及去殼工作，提高食品檢驗的客觀性。

1.3 實驗環境的質量問題

在實驗室工作環境中，涉及到多個實驗室技術，需要從日常工作中著手，提高質量，進行質量控制，但是這種方式往往并沒有多少實際控制效力。在制定質量監督計劃后，如果實驗項目改變，就會導致數據結果發生變化。對于檢測機構來說，檢測設備的準確性以及靈敏性非常重要，需要緊跟時代發展步伐，加強設備的維護工作，提高檢測質量[2]。

1.4 檢測報告以及檢驗結果存在的問題

在檢驗報告中，可以詳細反應食品質量控制情況，但是受到多種因素的影響，一部分實驗判斷指標不能準確反映食品安全。在實驗室中，由于試劑儲備不充分，導致食品檢測時間延長，而且由于沒有完善的管理體系，導致樣品在流傳時，不能立刻對樣品信息進行查詢，造成時間以及精力上的浪費。而且工作人員在工作時，由于主動性缺乏，導致實驗報告不能及時出具。在實驗內容告知環節中，會出現信息輸入有誤以及試驗結果誤差的情況。在今后的實驗室檢驗工作中，需要由專業人員搭建工作系統，減少食品檢驗過程中出現的問題。

2 檢測機構食品檢驗質量的改進

2.1 加強抽樣環節管理

在抽樣環節中，提高樣品質量就是在提高結果準確性。工作人員在制定抽樣方案時，要根據委托方的需要，制定抽樣環節地點以及時間，按照不同的食品類型制定不同的檢驗方案。根據樣品的保存期限，規范行程，決定是否冷藏保存。在抽樣環節中，工作人員的個人工作素質對質量控制工作有著非常重要的作用，抽樣人員需要掌握相關的法規信息，熟悉操作流程，保證試驗樣品的代表性。在正式開展工作前，準備好抽樣文書以及工具，按照固定的流程準備樣品，收集關于食品的生產許可證號以及抽樣數目等數據，保證工作質量[3]。

2.2 樣品保存工作中的改進措施

在樣品保存工作中，如果無法妥善保存樣品，就會導致實驗結果不具有代表性。因此為保證實驗有效，需要準備專業的樣品保存場所，保證樣品在儲存過程中不會被污染，提高樣品的實用性[4]。在流轉過程中，很難控制樣品的流轉流程，因此檢測機構需要對流轉流程進行整改，使流轉時間縮短，指派專門人員進行樣品領取與保管工作，并詳細記錄流轉記錄。

2.3 實驗環節的改進措施

在實驗環節中，需要搭建完善的質量監控體系，使質量監管不再拘泥于形式，通過檢測設備對樣品定期進行重復檢測，分析數據在檢驗過程中是否可以控制，如果數據發生異變，則代表質量出現失控。對于檢測部門來說，需要定期更換設備儀器，高性能的檢測設備，能夠保證實驗環節能夠順利開展。針對試驗結果，也需要搭建完善的實驗室信息管理體系，使用互聯網技術，處理檢驗數據，降低檢驗中的人力投入，將樣品數據信息化的管理，優化整體結構。

3 結語

檢測機構的食品安全檢查工作，需要順應社會發展需要，不斷對工作內容進行優化，滿足對食品安全的需求。食品安全檢驗工作，是搭建社會發展的重要依據，因此需要政府、民營等多個部門團結合作，加強食品檢驗環節的質量控制，不斷的提升檢驗水平，保護民眾安全。