芻議食品微生物檢驗的質(zhì)量控制

張海明 李海麗

茂名市食品藥品檢驗所 廣東茂名 525000

食品微生物檢驗質(zhì)量控制極其重要，也屬于食品安全監(jiān)管中的核心內(nèi)容之一，對檢驗技術(shù)、基礎(chǔ)設(shè)施、人員能力等均有較嚴格的要求，食品生產(chǎn)商與食品安全監(jiān)管部門共同監(jiān)管，抵制不合格的食品流入市場或直接銷售，食品生產(chǎn)、銷售流程越來越完善，從根本上把控食品質(zhì)量與安全性，能滿足大眾們的生活需求，體現(xiàn)食品微生物檢驗質(zhì)量控制重要價值。

1 食品微生物檢驗質(zhì)量控制特點

1.1 時效性

因食品均有一定保質(zhì)期，而隨著時間延長，食品中各種微生物的繁殖速度加快、數(shù)量增多，降低食品營養(yǎng)價值的同時，口感也比較差，嚴重影響到大眾的身心。對此，在食品微生物檢驗方面，要注重食品質(zhì)量控制，依據(jù)食品類別明確食品保質(zhì)期，在保質(zhì)期延長階段更需加大食品微生物檢驗力度，由專業(yè)化人員負責(zé)，依據(jù)流程規(guī)范操作，從而保證食品微生物檢驗時效性，確保食品安全。

1.2 多樣性

單頻肉眼識別食品中的微生物是很難的，因微生物類別較多，所產(chǎn)生的性質(zhì)有一定差異性，對食品質(zhì)量、大眾生命安全與身體健康的影響不大，但會引起食物中毒，依然是大眾們比較關(guān)心及擔(dān)心的問題[1]。對此，可通過開展食品微生物檢驗工作來開展食品質(zhì)量，借助先進技術(shù)與配套設(shè)備，由專業(yè)化技術(shù)人員規(guī)范檢驗，從而有效處理各類食品。

1.3 廣泛性

眾所周知，食品生產(chǎn)、加工屬于一個較復(fù)雜的過程，所涉及到的工作內(nèi)容較多，而各項工作開展均有不同的要求，食品生產(chǎn)、加工難度較大。但在食品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)中極易存在微生物污染源，突出了食品微生物污染源的廣泛性特點，基于此特點下，要全方面、多角度地分析食品微生物污染源，在各項工作環(huán)節(jié)中均能進行合理化的檢驗，避免在生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)中對食品造成污染。同時，還能保證食品質(zhì)量與安全，食品微生物檢驗水準提升，嚴把食品質(zhì)量關(guān)。

2 食品微生物檢驗質(zhì)量控制策略

2.1 具備專業(yè)化技術(shù)人員，嚴控食品質(zhì)量

考慮食品微生物檢驗質(zhì)量控制影響性與重要性，還需食品監(jiān)管部門與食品生產(chǎn)商對此引起重視，從人員聘用方面入手，為保證每位人員的專業(yè)技能，在前期招聘環(huán)節(jié)中把工作重心放在技術(shù)水平方面，較豐富的工作經(jīng)驗也需進行相應(yīng)的考核。同時，工作人員的專業(yè)能力，能對食品微生物檢驗質(zhì)量控制影響因素全面掌握，以直接執(zhí)行者的身份存在，就要做好自身的本職工作，避免在人為因素方面產(chǎn)生制約，保證食品微生物檢驗科學(xué)性。

此外，為保證食品質(zhì)量與安全性，也對工作人食品微生物檢驗員專業(yè)能力提出較高要求，專業(yè)知識掌握是基礎(chǔ)條件，能獨立操作，依據(jù)食品微生物檢驗流程規(guī)范實施，責(zé)任意識較強，積極參加培訓(xùn)活動，各項技術(shù)與設(shè)備熟練應(yīng)用，從而符合食品微生物檢驗質(zhì)量控制要求。

2.2 建立完善的管理制度，注重檢驗環(huán)境衛(wèi)生

注重檢驗環(huán)境衛(wèi)生，核心目標就是控制實驗室微生物，避免向外界散布，可有效避免對樣品造成污染。首先，需定期做好清潔、消毒工作，建立完善的管理制度，全面落實到實驗室環(huán)境管理環(huán)節(jié)中，保證食品微生物檢驗工作開展要求；其次，針對廢棄物、培養(yǎng)液、檢樣等有特定的容器放置，選擇無害措施進行科學(xué)處理，從根源上控制微生物污染情況[2]；最后，在食品微生物檢驗過程中，要詳細記錄各項信息數(shù)據(jù)，為后續(xù)分析工作提供重要依據(jù)。同時，為保證信息數(shù)據(jù)準確性與完整性，過濾凈化設(shè)備需開機30min后正式使用。

2.3 定期處理儀器裝置，確保檢驗結(jié)果準確性

開展食品微生物檢驗工作，必須應(yīng)用到相關(guān)儀器裝置，而儀器裝置也會影響到檢驗結(jié)果準確性，主要是因為微生物與儀器裝置直接接觸，還需在此方面有相應(yīng)的維護與管理。第一，儀器裝置建檔保存，有具體的存放位置、詳細的標簽；第二，每次使用前與使用后都要消毒，儀器要清潔、維修，為后續(xù)檢驗工作開展做好準備工作；第三，要注重重要檢驗儀器，如：培養(yǎng)箱、滅菌器等，檢驗對各檢驗儀器操作流程、要求等全面掌握，從而確保檢驗結(jié)果準確性。

2.4 采樣質(zhì)量控制，提升檢驗結(jié)果準確性

采樣質(zhì)量控制，需從三個環(huán)節(jié)進行相應(yīng)的處理。第一環(huán)節(jié)是采集前，要對采樣工具消毒、清理；第二環(huán)節(jié)是采集過程中，要求是在無菌條件下開展食品微生物檢驗工作，工作人員依據(jù)相關(guān)規(guī)定標準操作[3]；第三環(huán)節(jié)是采集工作結(jié)束后，對各樣本做好明確的標記，為后續(xù)照品比對、結(jié)果分析等提供有利條件，從而提升檢驗結(jié)果準確性。

2.5 檢驗報告加印公章，突出檢驗工作權(quán)威性

檢驗報告加印公章，核心目的是能為大眾對食品食用提供重要依據(jù)，整個處理流程與標準，均是根據(jù)我國食品質(zhì)量監(jiān)管、食品微生物檢驗要求而進行，檢驗數(shù)據(jù)準確性較高，報告語言組織的簡明扼要，報告核查會由相關(guān)部門進行公章加蓋，突出檢驗工作的權(quán)威性與科學(xué)性，從而為大眾食品食用提供良好的基礎(chǔ)保障。

3 結(jié)語

開展食品微生物檢驗工作，還需增強其各項特點，包括時效性、多樣性、廣泛性等，基于此條件下有相應(yīng)的防控策略，需具備專業(yè)化技術(shù)人員，嚴控食品質(zhì)量，要建立完善的管理制度，注重檢驗環(huán)境衛(wèi)生，并定期處理儀器裝置，確保檢驗結(jié)果準確性，再加上采樣質(zhì)量控制，提升檢驗結(jié)果準確性，最后檢驗報告加印公章，突出檢驗工作權(quán)威性，從而確保食品質(zhì)量與安全性。